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- 彩りフルーツとスモークサーモンのカルパッチョ コーディアルジュレ添え
- 石田 智人（トミーノ ラ カーザ ノストラ）
- 【提供価格：1,000円】 【原価：327円】花や果実のようなアロマを持つ「有機コーディアル エルダーフラワー」でジュレを作り、桃、グレープフルーツ、ブドウとスモークサーモンを組み合わせて見た目も香りも華やかな前菜に仕立てました。「有機コーディアル ...
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- チョコレートとバナナを詰めた生春巻きのフリット バニラアイス添え
- 佐志原 佑樹（osteria sughero（オステリア スゲロ））
- 【提供価格：1,200円】 【原価：355円】ライスペーパーでバナナとチョコレートソースを包んで揚げて、甘いスイーツに仕上げました。外はカリッと、中はねっとりとした、牛皮のようなライスペーパーの食感が斬新です。チョコレートソースもほどよくとろけ、バナ...
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- アーモンド風味のパンナコッタ エルダーフラワーのマチェドニア
- 佐志原 佑樹（osteria sughero（オステリア スゲロ））
- 【提供価格：650円】 【原価：138円】自家製のパンナコッタに、イタリア風フルーツポンチ「マチェドニア」をたっぷりとかけて魅力をアップ。「マチェドニア」には、ヨーロッパで人気のエルダーフラワーを漬け込んだ希釈タイプのソフトドリンクを加え、マスカッ...
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- ココナッツミルクのパンナコッタ
- 片岡 宏之（リストランテ アルポルト）
- 【提供価格：500円】 【原価：100円】イタリア語で、“クリーム（パンナ）を煮た（コッタ）”という意味のパンナコッタ。本来は生クリーム主体で作りますが、ここでは「ココナツミルク」をたっぷり加えてオリエンタルな風味に仕上げました。アングレーズとフラン...
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- サクサクライスチョコ
- 野永 喜三夫（日本橋ゆかり）
- 【提供価格：1枚100円】 【原価：1枚25円】 「揚げた生コーパー」に溶かしたチョコレートをからめるだけで完成。おこげのサクサクした食感と色々なチョコレートの味わいが魅力です。デザートのアイスクリームに添えたり、小さいポーションでちょっとした箸休め...
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- 大人の香りとろとろプリン
- 小澤 善文（Ｗａｋｉｙａ一笑美茶樓）
- 【提供価格：1,200円 食材原価：129円】「大良双皮奶」や「燉奶」など中華のデザートとしても牛乳プリンは好まれています。一般的に牛乳プリンは、“バニラエッセンス”や“キャラメル”などを加えるのですが、シナモンシュガーを試したとき、牛乳プリンが浮かびま...
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- おこげしるこ
- 舘野 雄二朗（銀座 たて野）
- 【提供価格：800円 食材原価：160円】おこげは、水分が加わるとモチモチするので、その特性を活かし、「おしるこ」をイメージしました。塩せんべいを添えることで、見た目・食感・味に変化が生まれます。
