料理人一覧

イルマンジャーレ(IL MANGIARE)
オーナーシェフ
鵜野 秀樹
レシピ紹介『ガンボ風シーフードシチュー クスクス添え』
ガンボスープとフランス料理のクスクスをミックスしたようなイメージでつくりました。ソースは、MCブラウングレービーミックスをベースに、MCオールシーズニングやMCサラダシーズニング、MC...
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中国料理 香旬
オーナーシェフ
津島 弘樹
レシピ紹介『ホタテの殻焼き 葱ソース』
香ばしく焼き上げたホタテの風味と、韓国だしがベースのタレは相性抜群。ナンプラーをアクセントにして、より深みのある味わいを引き出しました。このタレは、魚の蒸しものをはじめ、さまざ...
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日本橋ゆかり
三代目
野永 喜三夫
レシピ紹介『純白雑炊』
「白湯スープ」だけでなく色々なだしをブレンドすることで、奥行きのある風味を出しました。「化学調味料無添加」シリーズのだしは、どれも嫌味がなく上品な風味なので料理人としては使いや...
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御田町 桃の木
オーナーシェフ
小林 武志
レシピ紹介『生桜エビとトックのオーロラ煮込み / 白煮時菜桜蝦(パイジュウシイツァイインシャー)』
韓国餅のトックとレンコンが白、そこに生桜海老の薄いピンク色が加わり、さらに枝豆の緑をアクセントにしました。うっすら桜色、まさにオーロラ色に染まって、見た目もきれいで、味も見た目...
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ティオ ダンジョウ
料理長
檀上 桂太
レシピ紹介『若鶏と白インゲン豆のカリブ風サラダ』
“ジャークチキン&ポークソース”は、個性的な香りと凝縮した味わいがあるので、シンプルなドレッシングやソース(トマト、ミートソース、クリームソースなど)のアクセントとして効果的。今...
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東京バルバリ
グランシェフ
小池 俊一郎
レシピ紹介『カニ、トマト、キュウリのサラダ~タイのエッセンスで~』
“ヤムウンセンのたれ”は、乳製品にもよくあうと思います。そういったことからリコッタチーズを加えました。又、フルーツとの相性も良いと思います。塩味もしっかり効いているので、“生ハム”...
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Wakiya一笑美茶樓
料理長
小澤 善文
レシピ紹介『十種のスパイス黒酢豚』
肉は、「豚バラのスライス」で作るのがポイントです。豚バラスライスをクルクル巻き、塊にします。重層的にすることで、包んだ香りも楽しめるでしょう。この肉だと、ジュシーで何よりも柔ら...
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szechwan restaurant 陳(スーツァンレストラン陳)
総料理長
菰田 欣也
レシピ紹介『豚肉と色々野菜の麻辣醤煮込み』
四川麻辣醤にオイスターソースを“プラス”することで、やわらかさに加え、“コク”を出す様にしました。
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銀座 たて野
料理長
舘野 雄二朗
レシピ紹介『蕪麺』
淡白な素材だからこそ、濃厚で力強いスープでないと上手く絡みません。体にやさしい麺があってもおもしろいと思います。
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jeeten
オーナーシェフ
吉田 勝彦
レシピ紹介『中華風ふろふき大根』
「ガラ味」をしみ込ませることで中華風のふろふき大根として、居酒屋でも変わった一品としてだせるよう考ました。“中華風”とすることで希少価値を持たせました。お通しとしてもだせる単価で...
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