料理人一覧

ENGINE
オーナーシェフ
松下和昌
レシピ紹介『豚シャブパクチーサラダ』
「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、コクがありながらもカドのない味わいが特徴。その特長を最大限に生かして、加熱せずにコチジャンと合わせてドレッシング...
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Sign 代官山
シェフ
小野田健吾
レシピ紹介『豚バラ肉のサワーレモンソテー 香りサラダ仕立て』
「MC サワーレモンクリーミードレッシング」は、味のバランスが良くてとてもおいしいと思います。レモンの香りが爽やかで、ほどよいクリーミーさがあるので豚バラ肉のように脂が多めの素材と...
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お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『玉子たっぷりエビチャーハン』
子どもから大人まで幅広い層に愛される「のりとたまごのふりかけ」の味をイメージし、シンプルにおいしいと感じられるチャーハンを作りました。玉子感 をしっかりと感じられるように、一皿...
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乃木坂 しん
店主
石田伸二
レシピ紹介『牛ひき肉の韓流炊き込み御飯』
「化学調味料無添加の韓国だし」は、牛肉の凝縮したうま味がポイント。まさに「コムタンスープ」のイメージだったので、今回はこのだし感を生かして少しひねりの効いた炊き込みご飯に仕立て...
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の弥七
オーナーシェフ
山本眞也
レシピ紹介『白菜の海老すり身巻き 海老あんかけ』
白菜と豚肉などを重ねて作る中国料理の「重ね蒸し」にヒントを得て、肉の代わりにエビを使い、女性も食べやすいひと口サイズの蒸し物に仕立てました。中国料理では、点心をはじめ炒め物や麺...
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アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『カオソーイ』
「カオソーイ」は、タイ北部のチェンマイを中心に食べられている麺料理。今回は、鶏の茹で汁に「フォースープ」やレッドカレーペーストを加え、手軽に本格的な味わいを再現しました。トッピ...
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海鮮名菜 香宮
料理長
篠原裕幸
レシピ紹介『紹興酒酒醸のフォアグラ焼きプリン』
「酒醸(チューニャン)紹興酒入」の甘みと香りを生かしたいと考え、フォアグラと組み合わせてクレームブリュレ風の1品に仕上げました。フォアグラと卵、紹興酒は相性がよく、「酒醸(チュー...
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レストラン カシータ
総料理長
秋田和則
レシピ紹介『パプリカとツナの詰め物のワンスプーン』
ピエモンテ州は、私の修業地の一つ。当店では、ツナはスペイン産のCUCA社、アンチョビはELITE社などいずれもトップブランドの素材を使い、バローロのヴィネガーを使ったドレッシングと和えて...
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Cantonese 燕 KEN TAKASE
料理長
高瀬健一
レシピ紹介『タロイモとカシューナッツの杏仁風味焼き菓子』
「杏仁霜(アーモンドパウダー)」は、繊細な風味が特徴です。バターなどと合わせるとその風味が負けてしまうので、あっさりとした味わいのタロイモと組み合わせ、杏仁の自然な風味を生かし...
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Craft Beerx Mex-Italian CRAFTSMAN(クラフトマン)
シェフ
坂本 健
レシピ紹介『低温調理した鶏ムネ肉のタコスサラダ』
揚げたトルティーヤ生地に鶏ムネ肉と野菜をのせて、タコスをサラダ仕立てにアレンジしました。鶏ムネ肉は弱火でゆっくり火を通すのがポイント。やわらかく仕上がり、旨みも逃しません。この...
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パクチーハウス東京
店長
牛田うっしぃ
レシピ紹介『花咲きポテロール』
ベトナム産のユウキ食品「ライスペーパー」(22cm)は昔から愛用している食材で、生地が切れにくく、丈夫なのが良いところ。生春巻など、ライスペーパーは包む調理法が一般的ですが、海苔の...
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グリルツカサ
オーナーシェフ
中山一彦
レシピ紹介『簡単タンドリーチキン』
「MCサワーレモンクリーミードレッシング」を味見した時、レモンのさわやかな香りと酸味、ヨーグルトを思わせるクリーミーさで、タンドリーチキンの漬け汁に活用することを思いつきました。...
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アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『ソフトシェルクラブのメキシカン生春巻』
「MCサルサシーズニング」に合うアジア食材を考えた時、ソフトシェルクラブを思いつきました。おいしくつくるポイントは、ソフトシェルクラブをかりっと揚げること。生野菜との相性がとても...
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宇田川カフェ
店長、シェフ
森 倫子
レシピ紹介『鶏モモ肉の香草パン粉焼き』
「MC モントリオールチキンシーズニング」は、パンチの効いた風味で味もしっかりしているので、鶏肉のほか、豚肉などにもよく合うと思います。今回は、シンプルな鶏肉のソテーに香草パン粉を...
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ティオ ダンジョウ
オーナーシェフ
檀上桂太
レシピ紹介『アホ・ブランコ(アーモンドとニンニクの冷製スープ)』
「アホ・ブランコ」は、通常水のみでスープに仕立てますが、当店では飲みやすさとコクを出すためにチキンブイヨンを加えています。今回は、その代わりに「減塩ガラスープ」を使いました。「...
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龍圓
オーナーシェフ
栖原一之
レシピ紹介『野菜のフリット 青山椒ソース和え』
「青山椒椒麻醤」は四川花椒と青山椒の2種類がブレンドされているので、これ1本で手軽に本格的な香りと痺れる辛さを出すことができます。スパイシーな味付けはお酒とも相性がよいので、仕上...
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リストランテ アルポルト
シェフ
片岡 宏之
レシピ紹介『ホタテのグリル ラヴィゴットソース 青山椒椒麻醤風味』
青山椒椒麻醤は香りも味わいも個性的なので、他の調味料と合わせるのではなく単独でその独特の風味を生かす使い方を考えました。濃度が高く塩味もしっかりしているので、料理に合わせて好み...
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リストランテ濱﨑
オーナーシェフ
濱﨑龍一
レシピ紹介『小ヤリイカとオニオンチップスのスパゲッティーニ』
イタリア料理では、ニンニクなどの風味をつけて乾燥させたパン粉をパスタにかけて食べることがありますが、今回は「MC フライドオニオン」を代わりに使ってみました。「MC フライドオニオン...
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ラ・カンパーニュ
シェフ
北岡飛鳥
レシピ紹介『白身魚の南仏風炊き込みご飯』
「ブイヤベースの素」は、日本人に親しみやすく魚介と相性のよい味わいだと思います。今回のように、炊き込みご飯のベースに使ってもいいですし、魚介類の煮込みなどにもぴったり。味つけは...
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日本料理 いまここ
オーナーシェフ
大角公彦
レシピ紹介『担々パイ(サルティーニャ)』
「担々麺の素」は、ピリッとした辛さとコクがあってゴマの風味もしっかりしており、とてもパンチのある味ですね。今回は、私が公邸料理人として滞在したボリビアの定番料理「サルティーニャ...
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