麻布長江 香福筵

取材日:2012年08月23日
  • 中国料理

店名
:麻布長江 香福筵
住所
:東京都港区西麻布1-13-14
TEL
:03-3796-7835
URL
http://azabuchoko.jp/

田村亮介
田村 亮介

1977年東京都生まれ。中国料理店を営んでいた父の影響で、高校卒業後料理の道へ。横浜中華街などで4年間修業の後、「麻布長江」(現「麻布長江 香福筵」)にて当時のオーナーシェフ・長坂松夫氏の下で研鑽を積む。2009年5月より「麻布長江 香福筵」のオーナーシェフに就任。四川料理をベースにしながら、素材のもつ味わいをストレートに生かしたナチュラルで滋味深い中国料理を提案している。今回紹介する5品も、主役となる素材を明確にしながら中国料理ならではの香りや旨みのエッセンスを取り入れ、奥行きのある味わいを表現している。
(取材日:2012年08月23日)

アクセス

店名
:麻布長江 香福筵
住所
:東京都港区西麻布1-13-14
TEL
:03-3796-7835
URL
http://azabuchoko.jp/