かのふ

取材日:2013年10月08日
  • 和食

店名
:かのふ
住所
:東京都渋谷区恵比寿南1-14-2
タイムゾーンビル4階
TEL
:03-3714-5670
URL
http://www.kanofu.jp

店主
香山 中宣

1970年東京都生まれ。16歳の時から、実家の寿司店で料理人として修業を始める。その後、ニューヨークの創作寿司店「Sushi of Gari」、京都のくずし割烹「枝魯枝魯」などで経験を積み、2007年に念願の独立を果たし、東京・恵比寿にくずし割烹「かのふ」をオープンする。2012年11月、くずし割烹からさらにステップアップするため、店名を「恵比寿かのふ」と変更。魚介をはじめとした素材は、産地に自ら足を運び生産者と直接会話をすることで、納得のいくものを厳選。江戸前寿司の厳しい修業で培った魚介料理の高い技術に加え、柔軟で独創的な発想を加えた“香山流”の和食は、多くのファンの心を掴んでいる。
(取材日:2013年10月08日)

アクセス

店名
:かのふ
住所
:東京都渋谷区恵比寿南1-14-2
タイムゾーンビル4階
TEL
:03-3714-5670
URL
http://www.kanofu.jp