四川飯店

取材日:2013年03月07日
  • 中国料理

店名
:四川飯店
住所
:東京都千代田区平河町2-5-5
全国旅館会館5・6F
TEL
:03-3263-9371
URL
http://www.sisen.jp/

調理部長
陳 建太郎

1979年東京都生まれ。日本における“四川料理の父”と称される陳建民氏を祖父に、スターシェフ・陳建一氏を父に持つ。大学卒業後、2002年に四川飯店に入社し、「szechwan restaurant陳」(東京・渋谷)で修業をスタート。2005年から2年半にわたって四川大学に留学すると共に、四川省成都市にある「菜根香」で修業し、総料理長の曾国華氏に師事する。現在は“四川飯店三代目”として、メディアなどでも活躍する。四川料理の伝統を守りつつ、定期的に現地を訪れることで新たな料理や食材などをキャッチ。常にブラッシュアップを忘れない。
(取材日:2013年03月07日)

アクセス

店名
:四川飯店
住所
:東京都千代田区平河町2-5-5
全国旅館会館5・6F
TEL
:03-3263-9371
URL
http://www.sisen.jp/