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- 鶏から揚げのユーリンチーソース
- 菰田 欣也（szechwan restaurant陳）
- 【提供価格：400円】 【原価：250円】外側はカリッと、中はふっくらジューシーな鶏のから揚げに、甘み、酸味、辛みでメリハリを効かせた“油淋鶏（ユーリンチー）ソース”をかけていただく、ビールにぴったりのメニュー。中でも、黒ビール独特のコクとドライな爽...
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- ハーフ＆ハーフの炊き込ビーごはん！
- 野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
- 【提供価格：1,000円】 【原価：200円】ビールと黒ビール、「ほんだし®かつおだし」だけで炊きあげた炊き込みご飯。ビールと黒ビールを合わせた深いコクと、素材のうま味がじんわりと感じられるやさしい味わいが魅力です。飲んだ後のシメにぴったりの一品です。...
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- 冷製ビーフン ＸＯ醤風味
- 篠原裕幸（海鮮名菜 香宮）
- 【提供価格：800円】【原価：200円】冷たくしめたビーフンを、ＸＯ醤ベースのコクのあるタレで和えた前菜風の1品。冷製のビーフンはプリプリとした歯ごたえで、炒めたり煮たりするのとはひと味違った食感を楽しめます。また、唐辛子と干し貝柱、干しエビなどで...
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- 豚卵オイスターソース炒め
- 菰田欣也（szechwan restaurant陳）
- 【提供価格：950円】 【原価：230円】絶妙の火加減で仕上げた卵のふわふわ感と、ジューシーに焼き上げた豚肉のカリカリ感、キクラゲのコリコリ感など、多彩な食感のコントラストが楽しめる炒め物。味付けに用いるのはオイスターソースと酒のみですが、香味野菜...
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- マグロの煎り焼き 中華風たたき
- 青木欣也（チャイニーズレストラン 欣喜）
- 【提供価格：800円】 【原価：290円】マグロの赤身に四川花椒粉などをまぶして風味の良いたたきにし、「オイスターソース（国産カキエキス使用）」や「芝麻醤」、「沙茶醬」などを合わせたコクのあるソースを合わせて満足感の高い味わいに仕立てました。オイス...
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- 鶏肉のムースとクレソンのサラダ
- 平尾光司（ビストロエビス）
- 【提供価格：900円】 【原価：200円】口の中でしゅっと消えてなくなるような、ふわふわ、エアリーな食感の鶏のムース。なめらかな口どけののち、後味にほんのり山椒のスパイシーな香りを感じられ、余韻まで楽しめます。ほろ苦く歯ざわりのよいクレソンのサラダ...
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7
- プーレ・オ・ビネーグル 若鶏のワインビネガー煮込み
- 榊原 大輔（レストランサカキ）
- 【提供価格：1,700円】 【原価：400円】ワインビネガーとトマト、ニンニクで骨付きの鶏肉を煮込んだクラシカルなフランス料理。トマトの凝縮した旨みと、ビネガーのスッキリとした酸味、ニンニクの風味が三味一体となったおいしさが魅力です。煮込んだニンニク...
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8
- さんまのソテーとじゃがいものガレット ガパオソース
- 平尾光司（ビストロエビス）
- 【提供価格：900円】 【原価：200円】カリカリと香ばしいジャガイモの間に隠れているのは、香ばしくソテーしたサンマ。生クリームとマヨネーズ、ガパオソースを合わせたソースはマイルドでスパイシーなディップ風で、青魚の香りと旨みと見事にマッチ。ナンプラ...
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9
- ココナッツミルクのパンナコッタ
- 片岡 宏之（リストランテ アルポルト）
- 【提供価格：500円】 【原価：100円】イタリア語で、“クリーム（パンナ）を煮た（コッタ）”という意味のパンナコッタ。本来は生クリーム主体で作りますが、ここでは「ココナツミルク」をたっぷり加えてオリエンタルな風味に仕上げました。アングレーズとフラン...
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- トマトのコラーゲンジュレとフルーツトマトのスープ モッツァレラチーズのムース添え
- 齊藤 誠（オッジ・ダルマット）
- 【提供価格：1,000円】 【原価：300円】トマトを主役に、凝縮感のある甘みやフレッシュや酸味、多彩な食感の変化を生かした前菜。トマトコラーゲンジュレを食感のアクセントとして用い、なめらかなトマトのスープと、プルプルのトマトコラーゲンジュレ、ふんわ...
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- 豚ロースのグリル ネギ塩レモンソース
- 榊原大輔（レストランサカキ）
- 【提供価格：1,200円】 【原価：400円】「レストランサカキ」のランチの人気メニューを、「化学調味料無添加のガラスープ」をベースに焼肉の“ネギタン塩”風にアレンジしました。濃いめに作ったガラスープに、刻んだネギやゴマ油などを加えるだけでソースは完成...
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12
- ごぼうとにんじん、れんこんの塩きんぴら
- 笠原将弘（日本料理 賛否両論）
- 歯ごたえのあるゴボウとレンコン、ニンジンを使い、酒、砂糖、塩のみのシンプルな味付けで素材の味わいを生かした塩きんぴらに仕立てました。ほんのりとやさしい甘みを感じられるマイルドな塩味で、ゴボウのほろ苦い味わいやニンジンの甘みが引き立ちます。仕上げに...
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13
- 牛もも肉のステーキ フレンチドレッシングソース
- 谷 昇（ル・マンジュ・トゥー）
- 【提供価格：1,500円】 【原価：450円】定番の牛肉ステーキを、「MCセパレートフレンチドレッシング」でさっぱりと仕上げました。ステーキの仕上げに、MCセパレートフレンチドレッシングを加えて強火でサッと加熱し、ドレッシングの風味を牛肉にまとわせるのが...
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- チキンソテー バーニャカウダソース 温野菜添え
- 兵藤 智（キッチンマカベ）
- 【提供価格：1,200円】 【原価：270円】淡白な鶏ムネ肉のソテーに、濃厚でパンチの効いたバーニャカウダソースを合わせて満足度の高いメインディッシュに仕上げました。バーニャカウダソースは、ブイヨンでのばしてバターや粒マスタードなどを加えることで、よ...
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- ズワイガニとレタスのテリーヌ
- 秋元さくら（モルソー）
- 【提供価格：1,200円】 【原価：240円】涼しげな見た目が夏の冷菜の定番といえるテリーヌ。あっさりと軽く仕上げたくても、だしがしっかり効いていないと全然おいしくありません。かといってコンソメやブイヨンを作るのは大変なので、風味豊かな「化学調味料無...
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16
- 豚肉とじゃがいも、かぼちゃの蒸し物 米粉仕立て
- 菰田欣也（szechwan restaurant陳）
- 【提供価格：1,060円】 【原価：320円】豚肉、カボチャ、ジャガイモに「焼肉のたれ 醤油味」や米粉をからませ、“重ね蒸し”にしました。材料を合わせて、皿に盛りレンジアップするだけという簡単なオペレーションですが、親しみのある醤油味のたれが全体をまとめ...
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- 豚バラ肉のオイスター赤ワイン煮
- 佐志原 佑樹（osteria sughero（オステリア スゲロ））
- 【提供価格：2,400円】 【原価：625円】赤ワインやフォン・ド・ヴォーで、豚バラ肉をとろけるようにやわらかく煮込んだひと皿。隠し味のオイスターソースで日本人好みの魚の旨みを加え、奥行きのある味に仕上げています。濃厚な煮汁をソースとして活用し、マッ...
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- ラムの水餃子
- 飯泉 温子（アガリコ）
- 【提供価格：680円】【原価：208円】自家製のモチモチとした生地で、ラム肉を包んだエスニックテイストの水餃子。ラム肉の下味に「パクチーペースト」を使うことでラム特有の香りをマスキングし、食べやすく仕上げました。タマネギやニンニクを焦がした香ばしい...
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- ガスパチョ
- 新井 隆（BAR de ESPANA Pero（バル デ エスパーニャ ペロ））
- 【提供価格：500円】 【原価：58円】スペイン・アンダルシア地方の古典的な名物料理、トマトをベースにした冷たいスープ「ガスパチョ」です。ほどよい酸味が食欲をそそり、次の料理へ向けて体を調えてくれます。トマトコラーゲンジュレとクルトンを飾り、見た目...
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20
- ブラッディマリー風 トマト、アボカド、海老のカクテル仕立て
- 佐藤 護（トラットリア ビコローレ ヨコハマ）
- 【提供価格：1,500円】 【原価：300円】まろやかな口当たりのアボカドクリームと「スーゴ ディ ポモドーロ」のソースを２層にし、エビを飾って華やかに仕上げた冷前菜。カクテルの“ブラッディマリー”をイメージした一品で、トマトの鮮やかな赤とやさしいグリー...
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- 鶏から揚げのユーリンチーソース
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- 菰田 欣也（szechwan restaurant陳）
- 【提供価格：400円】 【原価：250円】外側はカリッと、中はふっくらジューシーな鶏のから揚げに、甘み、酸味、辛みでメリハリを効かせた“油淋鶏（ユーリンチー）ソース”をかけていただく、ビールにぴったりのメニュー。中でも、黒ビール独特のコクとドライな爽...
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- ハーフ＆ハーフの炊き込ビーごはん！
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- 野永 喜三夫（日本橋 ゆかり）
- 【提供価格：1,000円】 【原価：200円】ビールと黒ビール、「ほんだし®かつおだし」だけで炊きあげた炊き込みご飯。ビールと黒ビールを合わせた深いコクと、素材のうま味がじんわりと感じられるやさしい味わいが魅力です。飲んだ後のシメにぴったりの一品です。...
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- さんまのソテーとじゃがいものガレット ガパオソース
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- 平尾光司（ビストロエビス）
- 【提供価格：900円】 【原価：200円】カリカリと香ばしいジャガイモの間に隠れているのは、香ばしくソテーしたサンマ。生クリームとマヨネーズ、ガパオソースを合わせたソースはマイルドでスパイシーなディップ風で、青魚の香りと旨みと見事にマッチ。ナンプラ...
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- 豚卵オイスターソース炒め
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- 菰田欣也（szechwan restaurant陳）
- 【提供価格：950円】 【原価：230円】絶妙の火加減で仕上げた卵のふわふわ感と、ジューシーに焼き上げた豚肉のカリカリ感、キクラゲのコリコリ感など、多彩な食感のコントラストが楽しめる炒め物。味付けに用いるのはオイスターソースと酒のみですが、香味野菜...
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5
- サンマのロール揚げ 肝と花椒辣醤ソース
- 薮崎 友宏（ナチュラルチャイニーズレストラン エッセンス）
- 【提供価格：1,500円】 【原価：250円】脂ののった旬のサンマを香ばしく揚げ、サンマのワタで作るソースを合わせたお酒のおつまみ風の一品。見た目は和食のようですが、食べると花椒のスパイシーな香りが鼻に抜け、中華らしい味わい。サンマのワタのほろ苦い風...
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6
- 秋刀魚の蒲焼と大葉の炒飯
- 山口祐介（中華香彩ジャスミン 広尾本店）
- 【提供価格：880円】 【原価：220円】サンマの蒲焼きの缶詰を具材に、焼肉のたれを調味に用いて、手軽に作れる本格チャーハンを考えました。味付けは、甘辛い焼肉のたれとケチャップや醤油の旨みをベースに、バターと大葉を加えてコクのある風味とさわやかな香...
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7
- サンマのシーズニングスモーク 秋ナスのシーズニングマリネのグリル添え
- 吉川 倫平（Pignon（ピニョン））
- 【提供価格：1,900円】 【原価：450円】脂ののった旬のサンマのうま味を、「MCオールシーズニング」でマリネしてからスモークをかけることでさらに引き立てた一品。サンマは一尾丸ごと提供することで、見た目のインパクトも抜群です。付け合わせのナスも「MCオ...
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8
- ココナッツミルクのパンナコッタ
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- 片岡 宏之（リストランテ アルポルト）
- 【提供価格：500円】 【原価：100円】イタリア語で、“クリーム（パンナ）を煮た（コッタ）”という意味のパンナコッタ。本来は生クリーム主体で作りますが、ここでは「ココナツミルク」をたっぷり加えてオリエンタルな風味に仕上げました。アングレーズとフラン...
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9
- 新秋刀魚のつみれ鍋
- 香山 中宣（かのふ）
- 【提供価格：2,100円】 【原価：630円】旬の新鮮なサンマを、上品な味わいのつみれ鍋にしました。サンマのつみれには、ショウガの代わりに「生七味唐辛子」を加えてアクセントに。鍋地は「化学調味料無添加のガラスープ」をベースに、香ばしく炙ったサンマの肝...
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- 冷製ビーフン ＸＯ醤風味
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- 篠原裕幸（海鮮名菜 香宮）
- 【提供価格：800円】【原価：200円】冷たくしめたビーフンを、ＸＯ醤ベースのコクのあるタレで和えた前菜風の1品。冷製のビーフンはプリプリとした歯ごたえで、炒めたり煮たりするのとはひと味違った食感を楽しめます。また、唐辛子と干し貝柱、干しエビなどで...
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- 豚ロースのグリル ネギ塩レモンソース
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- 榊原大輔（レストランサカキ）
- 【提供価格：1,200円】 【原価：400円】「レストランサカキ」のランチの人気メニューを、「化学調味料無添加のガラスープ」をベースに焼肉の“ネギタン塩”風にアレンジしました。濃いめに作ったガラスープに、刻んだネギやゴマ油などを加えるだけでソースは完成...
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- 鶏肉のムースとクレソンのサラダ
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- 平尾光司（ビストロエビス）
- 【提供価格：900円】 【原価：200円】口の中でしゅっと消えてなくなるような、ふわふわ、エアリーな食感の鶏のムース。なめらかな口どけののち、後味にほんのり山椒のスパイシーな香りを感じられ、余韻まで楽しめます。ほろ苦く歯ざわりのよいクレソンのサラダ...
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13
- トマトのコラーゲンジュレとフルーツトマトのスープ モッツァレラチーズのムース添え
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- 齊藤 誠（オッジ・ダルマット）
- 【提供価格：1,000円】 【原価：300円】トマトを主役に、凝縮感のある甘みやフレッシュや酸味、多彩な食感の変化を生かした前菜。トマトコラーゲンジュレを食感のアクセントとして用い、なめらかなトマトのスープと、プルプルのトマトコラーゲンジュレ、ふんわ...
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- プーレ・オ・ビネーグル 若鶏のワインビネガー煮込み
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- 榊原 大輔（レストランサカキ）
- 【提供価格：1,700円】 【原価：400円】ワインビネガーとトマト、ニンニクで骨付きの鶏肉を煮込んだクラシカルなフランス料理。トマトの凝縮した旨みと、ビネガーのスッキリとした酸味、ニンニクの風味が三味一体となったおいしさが魅力です。煮込んだニンニク...
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- ごぼうとにんじん、れんこんの塩きんぴら
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- 笠原将弘（日本料理 賛否両論）
- 歯ごたえのあるゴボウとレンコン、ニンジンを使い、酒、砂糖、塩のみのシンプルな味付けで素材の味わいを生かした塩きんぴらに仕立てました。ほんのりとやさしい甘みを感じられるマイルドな塩味で、ゴボウのほろ苦い味わいやニンジンの甘みが引き立ちます。仕上げに...
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- フラメンカエッグ
- 新井 隆（BAR de ESPANA Pero（バル デ エスパーニャ ペロ））
- 【提供価格：850円】 【原価：117円】真っ赤なソースの中に、半熟の玉子が映える彩りよい一品。スペイン・アンダルシア地方の有名な郷土料理で、フラメンコの衣装のように華やかな見た目から名付けられたと言われています。具だくさんのソースは、タマネギやパ...
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- 野菜の煮こごり ピリ辛胡麻酢ソース
- 秋山能久（銀座 六雁）
- 【提供価格：800円】 【原価：100円】10種類近くの野菜を寄せた、フランス料理のテリーヌのように華やかな前菜。ひと口ごとに異なる野菜の食感や味わいが楽しめる、ワクワク感のある一品です。お皿に添えたのは、白ゴマのクリーミィな味わいに生七味唐辛子のピ...
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- 豚肉とじゃがいも、かぼちゃの蒸し物 米粉仕立て
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- 菰田欣也（szechwan restaurant陳）
- 【提供価格：1,060円】 【原価：320円】豚肉、カボチャ、ジャガイモに「焼肉のたれ 醤油味」や米粉をからませ、“重ね蒸し”にしました。材料を合わせて、皿に盛りレンジアップするだけという簡単なオペレーションですが、親しみのある醤油味のたれが全体をまとめ...
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- 牛もも肉のステーキ フレンチドレッシングソース
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- 谷 昇（ル・マンジュ・トゥー）
- 【提供価格：1,500円】 【原価：450円】定番の牛肉ステーキを、「MCセパレートフレンチドレッシング」でさっぱりと仕上げました。ステーキの仕上げに、MCセパレートフレンチドレッシングを加えて強火でサッと加熱し、ドレッシングの風味を牛肉にまとわせるのが...
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- 湘南ゴールドのロールケーキ
- 鎧塚俊彦（ToshiYoroizuka TOKYO）
- さわやかな酸味の湘南ゴールドのと、甘さを抑えた生クリームをたっぷりと巻いたロールケーキ。ふわふわの生地は卵のコクを感じられ、しっとりとした口溶けのよさが魅力。なめらかな生クリームやフレッシュな湘南ゴールドの香りのハーモニーが楽しめます。湘南ゴール...