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レシピ一覧

  • ズワイガニとレタスのテリーヌ
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:1,200円】 【原価:240円】
    涼しげな見た目が夏の冷菜の定番といえるテリーヌ。あっさりと軽く仕上げたくても、だしがしっかり効いていないと全然おいしくありません。かといってコンソメやブイヨンを作るのは大変なので、風味豊かな「化学調味料無...
  • 冷やしリゾットサラダ仕立て
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:900円】 【原価:160円】
    なるべく火を使わないで作るエコ料理の主食として考えました。常温の水にも、さっと溶けるので使い易い「化学調味料無添加の韓国だし」なら、煮込まなくても味が決まるので野菜たっぷりの冷たいリゾットに仕上げられます。...
  • ブロッコリーのプチパン~エビの香りをのせて
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:220円】 【原価:70円】
    ヘルシーなおかずパンというテーマで考えました。「化学調味料無添加のえびだし」とブロッコリーさえあれば、エビがなくても主役級のおかずパンが出来上がります。甲殻類の風味を生地に練りこむことで、どこを食べても噛めば...
  • 彩り野菜と全粒粉の平打ち麺をブルーチーズで溶いたあごだしで
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:1,270円】 【原価:420円】
    力強い味わいを持った「化学調味料無添加のあごだし」とゴルゴンゾーラチーズの意外な出会いが、新しいおいしさを生み出す一品。クリーミーで深いうま味があるつけ汁が、素朴で香り高い全粒粉のうどん(生麺、乾麺どちら...
  • 湘南ゴールドのロールケーキ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    さわやかな酸味の湘南ゴールドのと、甘さを抑えた生クリームをたっぷりと巻いたロールケーキ。ふわふわの生地は卵のコクを感じられ、しっとりとした口溶けのよさが魅力。なめらかな生クリームやフレッシュな湘南ゴールドの香りのハーモニーが楽しめます。湘南ゴール...
  • クープ・ミルティーユ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    シャンパングラスに、バニラババロア、フランボワーズのピューレ、ブルーベリー、コアントローのジュレを重ねた清涼感のあるグラスデザート。ほんのりバニラが香るババロアは、ゼラチンの量を控えてふんわり軽くなめらかな口溶けに。フランボワーズの酸味やコアント...
  • シューペイザンヌ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    サックリ香ばしく、噛むごとに旨みが広がる生地に、とろりとなめらかなカスタードクリームと生クリームをたっぷりと入れた贅沢なシュークリーム。表面にデコレーションしたナッツは、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツの3種類。ザクザクっとした食感とともに香...
  • 海老と野菜の大葉ソース和え
    菰田欣也(szechwan restaurant陳)
    プリプリのエビに、ホクホクとしたジャガイモや、シャキシャキのキュウリなど異なる食感の取り合わせが楽しい冷菜。最初に大葉のさわやかな香りが感じられ、山椒の刺激が控えめに後を追います。素材の味を生かしたシンプルな味付と、食欲をそそる色彩で、暑い夏場で...
  • フルーティーホワイト酢豚
    菰田欣也(szechwan restaurant陳)
    イチゴやキウイ、パイナップルなど色鮮やかなフルーツを加え、ケチャップを使わずに透明感のある白いソースで仕上げた変わり酢豚。豚肉は、片栗粉の衣を二度漬けして揚げ焼きにすることで、肉汁を閉じ込めてふんわりジューシーな食感に。甘さを抑えたタレにフルーツ...
  • チャイニーズ豚しゃぶサラダ
    菰田欣也(szechwan restaurant陳)
    豚しゃぶは、肉をさっと茹でるだけで手軽に作れ、油を使わないヘルシーな肉料理の代表格。たっぷりのせん切り野菜と一緒に盛り付ければ、野菜のシャキシャキとした歯ざわりとともにサラダ感覚でよりさっぱりと食べられます。タレは黒酢やラー油を合わせ、まろやかな...