日経ビジネスOnline Special　ワンランク上の料理作りを　プレミアムレシピ

レシピ一覧

ホタテと豆乳だしの冷たいうどん～自家製蓬味噌仕立て～

近藤康浩（さぬきや）

【提供価格：1,380円】【原価：450円】
「化学調味料無添加の貝柱だし」と豆乳の、クリーミーでやさしいうま味たっぷりのつゆでいただく冷たいうどん。貝柱だしの深みのある味わいと、ヘルシーな豆乳の組み合わせは女性好みのテイスト。季節の野菜や魚介をたっ...
ニラのオリーブオイル白和え　オイスターソースと卵黄ソースで

近藤康浩（さぬきや）

【提供価格：750円】【原価：250円】
シャキシャキしたニラの白和え、オイスターソース、卵黄ソースのそれぞれの味わいとが組み合わさっておいしさを増す一品。加熱していない「化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）」は、まろやかでカキ...
オイスターシューター～和風ピリ辛トマト餡～

近藤康浩（さぬきや）

【提供価格：2,700円】【原価：900円】
人気の生ガキを、見た目も華やかで夏らしい前菜に仕立てました。生ガキと層になっているのは、「化学調味料無添加の和風だし」の深みのある味わいとトマトの爽やかさが溶け合ったピリ辛のソース、タマネギとバジルの香り...
鶏モモ肉のひと口アミューズ～ガラスープシャーベットを乗せて～

近藤康浩（さぬきや）

【提供価格：600円】【原価：200円】
柔らかく仕上げた鶏モモ肉に、シャーベットにした「化学調味料無添加のガラスープ」をのせたアミューズは、つるんとひと口で食べられてだしのうま味が一体感を生み出す一品です。レモン果汁、スイートチリソース、黒酢ゴマ...
鳥ムネ肉と夏野菜のロースト　ポン酢餡掛け

船生宜之（割烹船生）

【提供価格：600円】【原価：150円】
しっとりとジューシーに焼き上げた鶏ムネ肉と夏野菜の組み合わせは、ご飯が進む一品。鶏ムネ肉は、「化学調味料無添加のガラスープ」と「四川花椒」を下味としてすり込んで蒸し焼きにすることで、マイルドでやさしいうま味...
イカと夏野菜のオイスター胡麻ラー油掛け

船生宜之（割烹船生）

【提供価格：700円】【原価：180円】
イカと季節野菜の天ぷらに、「化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）」と「ごまラー油」の風味が効いた中華風のソースをかけた“変わり天ぷら”。オイスターソースは加熱せず、フレッシュなうま味を生か...
じゃがいも、蓮根、さつま芋の和風青海苔チップス

船生宜之（割烹船生）

【提供価格：320円】【原価：80円】
カツオと昆布のやさしいだしのうま味と、ほど良い塩味がクセになる野菜チップス。薄くスライスした野菜を油でパリッと素揚げして、「化学調味料無添加の和風だし」と青海苔をふり混ぜるだけで簡単に気の利いた一品ができ上が...
アサリと大根、三つ葉のあごだし浸し

船生宜之（割烹船生）

【提供価格：450円】【原価：120円】
アサリのうま味と、「化学調味料無添加のあごだし」のうま味が合わさった深みのある味わいで、ワンランク上のお浸しが完成。アサリは、昆布を加えて酒蒸しにすることでさらにだしに深みが出ます。だしに浸け込んでうま味を...
えび、筍、木耳を包んだ蓮根饅頭えび出汁銀餡掛け

船生宜之（割烹船生）

【提供価格：900円】【原価：320円】
日本料理の定番「蓮根饅頭」を、香ばしく芳醇なうま味の「化学調味料無添加のえび出汁」のあんで上品な味わいに仕上げました。タケノコ、キクラゲのほど良い食感と、もっちりとした蓮根饅頭のコントラストも抜群。おもてな...
マグロ　玉子ロール

佐藤雄一（日本料理　雄）

本マグロ頭の部分の“骨はだけ”（すき身）を、ご飯を使わずに巻き寿司風のロールに仕立てました。冷凍ではなく、生なので脂がのっています。中トロのようなうま味がある骨はだけを軽く炙り、大葉やタクアンとともに海苔、錦紙玉子で細巻きにすることで素材の風味と濃...

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