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乳製品

レシピ一覧

  • ブロッコリーのプチパン~エビの香りをのせて
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:220円】 【原価:70円】
    ヘルシーなおかずパンというテーマで考えました。「化学調味料無添加のえびだし」とブロッコリーさえあれば、エビがなくても主役級のおかずパンが出来上がります。甲殻類の風味を生地に練りこむことで、どこを食べても噛めば...
  • 彩り野菜と全粒粉の平打ち麺をブルーチーズで溶いたあごだしで
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:1,270円】 【原価:420円】
    力強い味わいを持った「化学調味料無添加のあごだし」とゴルゴンゾーラチーズの意外な出会いが、新しいおいしさを生み出す一品。クリーミーで深いうま味があるつけ汁が、素朴で香り高い全粒粉のうどん(生麺、乾麺どちら...
  • 湘南ゴールドのロールケーキ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    さわやかな酸味の湘南ゴールドのと、甘さを抑えた生クリームをたっぷりと巻いたロールケーキ。ふわふわの生地は卵のコクを感じられ、しっとりとした口溶けのよさが魅力。なめらかな生クリームやフレッシュな湘南ゴールドの香りのハーモニーが楽しめます。湘南ゴール...
  • クープ・ミルティーユ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    シャンパングラスに、バニラババロア、フランボワーズのピューレ、ブルーベリー、コアントローのジュレを重ねた清涼感のあるグラスデザート。ほんのりバニラが香るババロアは、ゼラチンの量を控えてふんわり軽くなめらかな口溶けに。フランボワーズの酸味やコアント...
  • シューペイザンヌ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    サックリ香ばしく、噛むごとに旨みが広がる生地に、とろりとなめらかなカスタードクリームと生クリームをたっぷりと入れた贅沢なシュークリーム。表面にデコレーションしたナッツは、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツの3種類。ザクザクっとした食感とともに香...
  • 海老とプチトマト、アボカドの白和え
    笠原将弘(日本料理 賛否両論)
    しっかりと水切りした木綿豆腐に生クリームを加えて混ぜ、なめらかでコクのある味わいに仕上げた白和え。具には、豆腐とも生クリームとも相性のよいエビ、トマト、アボカドを使い、見た目もさわやかな印象に仕立てました。大豆のふくよかな旨みののちに生クリームの...
  • ハーブのサラダと2種のセルヴェルドカニュ
    秋元さくら(モルソー)
    クリームタイプのチーズをカリカリに焼いたパンにのせ、手でつまんで食べられるアミューズや前菜にぴったりの料理に仕立てました。半量にはハーブやニンニクを加え、もう半量にはドライフルーツやハチミツを加え、一皿で二つの味わいを楽しめるようにしています。木...
  • 桜エビのブロード バッカラとゴルゴンゾーラチーズを詰めたラビオリを浮かべて
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,350円】 【原価:450円】
    イタリア料理に欠かせないブロード作りには時間と手間が必要です。魚介類、とりわけ甲殻類は大変で甲殻類の殻を焼いたり、濾したり、大がかりです。その魚介のブロードを使ったお料理を、「化学調味料無添加のえびだし」...
  • 豚バラ肉のサワーレモンソテー 香りサラダ仕立て
    小野田健吾(Sign 代官山)
    【提供価格:600円】 【原価:180円】
    豚バラ肉をさっぱりといただける、「MC サワーレモンクリーミードレッシング」を使ったサラダ。豚バラ肉はレモンの風味が爽やかなドレッシングでマリネしてからフライパンで焼き、水菜や春菊などたっぷりの香り野菜と合わせ...
  • 旬野菜のコーンマヨグラタン
    小野田健吾(Sign 代官山)
    【提供価格:400円】 【原価:100円】
    「MC シェイクポテトシーズニングコーンポタージュ」をソースに仕立てた、野菜だけのヘルシーなグラタン。コーンポタージュ味のポテトシーズニングを、相性の良いチーズ、牛乳、マヨネーズなどと合わせて野菜と絡め、オーブ...