選択した検索条件は以下です。
さらに絞込みを行う場合は、各検索条件のボタンをクリックするとウィンドウが開きますので、そこから必要な項目を選択し、「絞り込む」をクリックしてください。

食材から選ぶ

レシピ一覧

  • ニラのオリーブオイル白和え オイスターソースと卵黄ソースで
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:750円】 【原価:250円】
    シャキシャキしたニラの白和え、オイスターソース、卵黄ソースのそれぞれの味わいとが組み合わさっておいしさを増す一品。加熱していない「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、まろやかでカキ...
  • マグロ 玉子ロール
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    本マグロ頭の部分の“骨はだけ”(すき身)を、ご飯を使わずに巻き寿司風のロールに仕立てました。冷凍ではなく、生なので脂がのっています。中トロのようなうま味がある骨はだけを軽く炙り、大葉やタクアンとともに海苔、錦紙玉子で細巻きにすることで素材の風味と濃...
  • マグロ 脳天刺し 黄味山葵おろし和へ
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    マグロの脳天(つのとも言う)は頭の部分の身で、一尾につき2つしかとれない希少部位。脂がのって、濃厚な味わいの身を酒、醤油、だし昆布で軽く“漬け”にし、色鮮やかな黄身おろしとワサビでさっぱりといただきます。赤身とも中トロとも違う、ひと味違った深みのあ...
  • 鮪 ホホ肉カツ丼
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    マグロのホホ肉は、一匹に2個しか取れない希少部位。これを、贅沢にボリュームたっぷりのカツ丼に仕立てました。クセのないホホ肉は、衣をつけてサッと揚げることでマグロのうま味とほろっとした食感が引き立ちクセになる味わいに。いつもとは違う、マグロのおいし...
  • 芝エビと九条ねぎの中華おやき
    松下和昌(ENGINE)
    【提供価格:1/4カット650円】【原価:1/4カット215円】
    九条ネギの上品な香りと、ぷりっとしたエビの旨みがたっぷり詰まった中華お焼き。表面はカリッと香ばしく、中はふわふわの食感。味付けのベースには、「化学調味料無添加のえびだし」を用いることで、エビ...
  • 玉子たっぷりエビチャーハン
    間々田幸士(お好みたまちゃん 青山店)
    【提供価格:780円】 【原価:200円】
    玉子とエビのシンプルなチャーハンを、「MC ポテトシーズニングのり塩」を使って酒のつまみにもなる味わいに仕上げました。ふわっと立ち上る焼いた玉子や青海苔の風味に加え、玉子の黄色とエビの赤色に、海苔の緑色が加...
  • 鶏天 豆乳めん
    石田伸二(乃木坂 しん)
    【提供価格:700円】 【原価:178円】
    「化学調味料無添加のあごだし」と「化学調味料無添加のガラスープ」をダブルで使った濃厚な合わせだしに、豆乳を加えたマイルドなスープでいただくにゅうめん。「化学調味料無添加のあごだし」を衣に加えた鶏天をトッピン...
  • の弥七風 だし巻玉子
    山本眞也(の弥七)
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    ランチや夜の前菜盛り合わせなどで提供しているだし巻玉子は、中国料理と日本料理の融合をコンセプトに掲げる「の弥七」らしさを強く感じさせる人気メニュー。今回は、「化学調味料無添加のガラスープ」を用いて、手軽に作...
  • 紹興酒酒醸のフォアグラ焼きプリン
    篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)
    【提供価格:500円】【原価:1個50円】
    フォアグラと酒醸の組み合わせが斬新な一品。フォアグラの濃厚なコクに、酒醸の香りや甘み、焦がしたグラニュー糖のほろ苦さが加わり、スイーツのような味わいに。フランス料理のようなニュアンスがありながら、酒醸の後味...
  • トウモロコシの冷製茶碗蒸し
    古川弘英(ふるけん)
    「NPベジペースト スイートコーン」のやさしい甘みを生かした、夏らしい冷製茶碗蒸し。北海道産トウモロコシの素材そのものの個性が味わえるベジペーストと、かつおだしなどを合わせたシンプルな茶碗蒸しに、ウニを添えてくずでとろみをつけたあんを張ることで高級感...