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レシピ一覧
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- フルーツトマトと鶏のはちみつ煮 白和え
- 村田 明彦（季旬 鈴なり）
- 白和えは、和食でいうサラダ感覚の料理。通常は白和えに木綿豆腐を使いますが、ディップのような食べ方をするので舌ざわりを考え今回は、絹ごし豆腐で。水切りした豆腐にオリーブオイルやハチミツ「ツクモザ エスパルセットハニー」で調味し、ディップのようにしてト...
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- 海老とプチトマト、アボカドの白和え
- 笠原将弘（日本料理 賛否両論）
- しっかりと水切りした木綿豆腐に生クリームを加えて混ぜ、なめらかでコクのある味わいに仕上げた白和え。具には、豆腐とも生クリームとも相性のよいエビ、トマト、アボカドを使い、見た目もさわやかな印象に仕立てました。大豆のふくよかな旨みののちに生クリームの...
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- ニラのオリーブオイル白和え オイスターソースと卵黄ソースで
- 近藤康浩（さぬきや）
- 【提供価格：750円】 【原価：250円】シャキシャキしたニラの白和え、オイスターソース、卵黄ソースのそれぞれの味わいとが組み合わさっておいしさを増す一品。加熱していない「化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）」は、まろやかでカキ...
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- 豆腐のくわ焼き
- 石田伸二（乃木坂 しん）
- 【提供価格：700円】 【原価：182円】「くわ焼き」は鶏肉を甘辛いタレで照り焼きのように仕立てるのが一般的ですが、今回は豆腐で置き換え「化学調味料無添加のガラスープ」をベースにした鶏風味のタレで仕上げ、ヘルシーながら満足感のある一品に仕上げました...
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- 日向夏のパルフェとマカダミアナッツ シリアル入りチョコレートムース 豆乳のアングレーズソース
- 的場邦浩（富士屋ホテル）
- 日向夏を果汁や果肉、皮のすりおろしなどで丸ごと使い、それぞれパルフェやチップ、メレンゲなどに仕立て、日向夏の様々な味わいや食感を一皿に盛り込みました。日向夏のパルフェには、香り高いオーストラリア産アーモンドをローストし、キャラメリゼすることでほろ...
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- 厚揚豆腐と鯖みそケチャップ煮
- 村田明彦（鈴なり）
- 【提供価格：960円】 【原価：320円】和食の定番「さばの味噌煮」に厚揚豆腐を加え、「トマトケチャップ」を使うことで、明るい色合いでさっぱりとした味わいの味噌煮に仕上げました。まろやかな味噌風味に「トマトケチャップ」の甘みと酸味が加わり、コクがあ...
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- ドライトマトのひろうす あおさあん掛け
- 村田明彦（鈴なり）
- 【提供価格：900円】 【原価：300円】豆腐や大和芋をすり混ぜて作る飛龍頭に、彩り鮮やかなアオサ海苔のあんを組み合わせたヘルシーな1品。ふっくらとした食感の飛龍頭に、ゴボウやキクラゲの食感をアクセントにきかせ、さらにドライトマトの凝縮した旨みでコク...
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- タラチリと豆腐 梅焼酎風味
- 吉岡英尋（なすび亭）
- 【提供価格：810円】 【原価：270円】昆布と水、酒がベースのスタンダードな鍋地に梅干しを加えて煮込み、さらに仕上げに芋焼酎の「薩摩焼酎 金山蔵」で華やかな香りをプラス。和食の定番の鍋料理であるたらちりを、複雑な香りと味わいに奥行きをもったワンラ...
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- 皮蛋豆腐 うま辛ソース
- 菰田 欣也（szechwan restaurant陳）
- 【提供価格：840円】 【原価：280円】なめらかな食感の絹ごし豆腐の上に、独特の味わいをもつピータン、香りのよい野菜やゴマなどの薬味をたっぷりとのせ、ヘルシーで清涼感溢れる前菜に仕立てました。甘みのある「厨房応援団 カルビ焼のたれ」にラー油で辛味...
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- 蕃茄麻辣什景 (季節の野菜と蒸し鶏の青山椒和え）
- 中川 優（中国料理 天外天）
- 【提供価格：1,400円】 【原価：460円】しっとりやわらかな蒸し鶏と、ふわふわの揚げ豆腐、シャキシャキの野菜。クラゲやピータンの特徴的な味わいをワンポイントにきかせ、口の中で様々に弾ける食感のコンビネーションが楽しい一皿に仕立てました。ほどよく酸...