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穀類

レシピ一覧

  • 貝のおだしが香る ジェノバ風リゾット
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,350円】 【原価:450円】
    貝柱の乾物からだしを取ると材料費が高く、味のブレなどの調整も必要となります。居酒屋やカフェなど多くのメニュー提供を行うことが必要で、限られた人材で店舗運営を行う場合、水に溶くのも簡単な顆粒タイプを使うのも...
  • 桜エビのブロード バッカラとゴルゴンゾーラチーズを詰めたラビオリを浮かべて
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,350円】 【原価:450円】
    イタリア料理に欠かせないブロード作りには時間と手間が必要です。魚介類、とりわけ甲殻類は大変で甲殻類の殻を焼いたり、濾したり、大がかりです。その魚介のブロードを使ったお料理を、「化学調味料無添加のえびだし」...
  • 玉子たっぷりエビチャーハン
    間々田幸士(お好みたまちゃん 青山店)
    【提供価格:780円】 【原価:200円】
    玉子とエビのシンプルなチャーハンを、「MC ポテトシーズニングのり塩」を使って酒のつまみにもなる味わいに仕上げました。ふわっと立ち上る焼いた玉子や青海苔の風味に加え、玉子の黄色とエビの赤色に、海苔の緑色が加...
  • 牛ひき肉の韓流炊き込み御飯
    石田伸二(乃木坂 しん)
    【提供価格:1,200円】 【原価:264円】*価格・原価は2人前の金額です
    韓国料理の「コムタンスープ」、沖縄の「タコライス」から発想を得た、遊び心たっぷりの炊き込みご飯。牛肉の風味豊かな「化学調味料無添加の韓国だし」をベースに、きのこのうま味をプラス...
  • アボカドの豚バラ巻き 変わり揚げ
    石田伸二(乃木坂 しん)
    【提供価格:1,000円】 【原価:302円】
    アボカドを豚バラ肉で巻いてパン粉揚げに。パン粉は、「化学調味料無添加の貝柱だし」を加えて味付けパン粉にすることで、素材にだしのうま味とやさしい味わいをプラスしました。豚肉のうま味、アボカドの甘みと貝柱だし...
  • 九条ねぎ焼きそば
    山本眞也(の弥七)
    【提供価格:1,800円】 【原価:600円】
    ネギをたっぷりと加えて作る、おつまみ感覚のネギ焼きそば。長ネギ2本分を使い、さらに香りのよい九条ネギを加えることで、ネギのおいしさを存分に味わえる1品に。「化学調味料無添加の貝柱だし」を‟うましお”として用い...
  • カオソーイ
    飯泉 温子(アガリコ)
    【提供価格:880円】【原価:240円】
    ココナツミルクのまろやかな味わいのカレースープでいただく、タイ名物の麺料理。ココナツミルクがきいたカレー風味の味わいで、まろやかな辛さが特徴です。中には揚げ麺と茹で麺の2種類と薬味が入っており、多彩な食感を楽...
  • ラムのスペアリブとパクチーライス
    飯泉 温子(アガリコ)
    【提供価格:890円】【原価:256円】
    照りよく焼き上げたスペアリブに、「パクチードレッシング」を加えて炊いたパクチーライスを組み合わせ、オリエンタルテイストのワンプレートに。スペアリブは下味にヨーグルトを使うことで肉がやわらかくなり、ジューシー感...
  • 海老スープおこげ
    篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)
    【提供価格:1,200円】【原価:200円】
    エビの旨みを生かしたやさしい味わいのスープを、おこげにかけてアツアツを味わう1品。とろっとしたトウガンと、プリプリとした歯ごたえのエビ、そしてカリカリ香ばしいおこげ。様々な食感と風味が口の中で溶けあいます。...
  • 黄ニラ 青葱 貝柱風味の煮込み麺
    篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)
    【提供価格:1,000円】【原価:140円】
    「化学調味料無添加の貝柱だし」をベースに、オイスターソースと太白ゴマ油を加えて奥行きを出したスープは、やさしい味ながらもコク深さも感じられます。モヤシや黄ニラ、ワケギで彩りとシャキシャキとした歯ざわりを加え...