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  • ヘルシーメニュー

レシピ一覧

  • フルーツトマトと鶏のはちみつ煮 白和え
    村田 明彦(季旬 鈴なり)
    白和えは、和食でいうサラダ感覚の料理。通常は白和えに木綿豆腐を使いますが、ディップのような食べ方をするので舌ざわりを考え今回は、絹ごし豆腐で。水切りした豆腐にオリーブオイルやハチミツ「ツクモザ エスパルセットハニー」で調味し、ディップのようにしてト...
  • 彩り活かした白と緑の生春巻き
    鈴木珠美(kitchen)
    【提供価格:980円】【原価:325円】
    ダイコンとセロリ、パクチーとクレソンをそれぞれライスペーパーで巻き、みずみずしい野菜の美味しさを生かした生春巻き。タレには、生春巻きと相性のよい定番のスイートチリソースと、和のエッセンスを加えた味噌マヨネーズ...
  • 老壇子 ~四川スタイルの漬け物~
    井上和豊(szechwan restaurant陳)
    【提供価格:750円】【原価:380円】
    四川省でポピュラーな鶏と野菜の漬物を、手軽に作れるレシピにアレンジ。旨みと塩味をあわせ持つ「化学調味料無添加のガラスープ」を浸け地に加えることで、使用する調味料の種類も少なく、かつ簡単に味が決まります。紅芯大...
  • 彩り野菜のあっさり炒め
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:1,180円】 【原価:380円】
    ヘルシーな色とりどりの野菜の炒め物。牛肉の風味豊かな「化学調味料無添加の韓国だし」の風味を加えることで肉が入っているような満足感のある味わいに仕上げています。レンコンやアスパラガス、エリンギ、オクラなど多...
  • 簡単ブイヤベース
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:1,400円】 【原価:350円】
    時間と労力などがかかるブイヤベースですが、「化学調味料無添加の貝柱だし」を使ってホタテのうまみを生かし、時短&簡単バージョンで作りました。旬の白身魚とアサリからもだしが出るので、オレガノやサフランなどで香...
  • ズワイガニとレタスのテリーヌ
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:1,200円】 【原価:240円】
    涼しげな見た目が夏の冷菜の定番といえるテリーヌ。あっさりと軽く仕上げたくても、だしがしっかり効いていないと全然おいしくありません。かといってコンソメやブイヨンを作るのは大変なので、風味豊かな「化学調味料無...
  • 冷やしリゾットサラダ仕立て
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:900円】 【原価:160円】
    なるべく火を使わないで作るエコ料理の主食として考えました。常温の水にも、さっと溶けるので使い易い「化学調味料無添加の韓国だし」なら、煮込まなくても味が決まるので野菜たっぷりの冷たいリゾットに仕上げられます。...
  • 海老と野菜の大葉ソース和え
    菰田欣也(szechwan restaurant陳)
    プリプリのエビに、ホクホクとしたジャガイモや、シャキシャキのキュウリなど異なる食感の取り合わせが楽しい冷菜。最初に大葉のさわやかな香りが感じられ、山椒の刺激が控えめに後を追います。素材の味を生かしたシンプルな味付と、食欲をそそる色彩で、暑い夏場で...
  • チャイニーズ豚しゃぶサラダ
    菰田欣也(szechwan restaurant陳)
    豚しゃぶは、肉をさっと茹でるだけで手軽に作れ、油を使わないヘルシーな肉料理の代表格。たっぷりのせん切り野菜と一緒に盛り付ければ、野菜のシャキシャキとした歯ざわりとともにサラダ感覚でよりさっぱりと食べられます。タレは黒酢やラー油を合わせ、まろやかな...
  • ごぼうとにんじん、れんこんの塩きんぴら
    笠原将弘(日本料理 賛否両論)
    歯ごたえのあるゴボウとレンコン、ニンジンを使い、酒、砂糖、塩のみのシンプルな味付けで素材の味わいを生かした塩きんぴらに仕立てました。ほんのりとやさしい甘みを感じられるマイルドな塩味で、ゴボウのほろ苦い味わいやニンジンの甘みが引き立ちます。仕上げに...