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レシピ一覧

  • さまざまな茸のズッパ ナンプラー風味 スダチを添えて
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    「和」のイメージが強い食材を、イタリアのスープ煮にしようと考えました。上品な磯の風味が生きている「化学調味料無添加のあごだし」と、山の風味満点の茸をたっぷり合わせたズッパです。あごだしと魚醤の相性がいいの...
  • ポワローのアグロドルチェ
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:750円】 【原価:250円】
    「化学調味料無添加のガラスープ」は、万能だしと言ってもいいかもしれません。くどさがないのであらゆる食材と合わせやすいのですが、だしと一緒に煮込むとさらにおいしくなる野菜、ポワローと組み合わせました。イタリア...
  • 豚シャブパクチーサラダ
    松下和昌(ENGINE)
    【提供価格:1,000円】【原価:360円】
    香りのよいパクチーをたっぷりと使い、豚しゃぶと和えたサラダ感覚の一品。つるっとのどごしのよい板春雨が入ることで、見た目のボリューム感と食べごたえもアップ。味付けには、「化学調味料無添加のオイスターソース(国...
  • フルーツトマト赤酢ジュレ
    松下和昌(ENGINE)
    【提供価格:750円】【原価:250円】
    甘みの濃厚なフルーツトマトに、「化学調味料無添加の韓国だし」をベースにみりんや赤酢を加えた地をふくませ、さっぱりとした冷菜に仕立てました。フルーツトマトを浸けた地はゼラチンで固めてジュレにし、まわりにあしらう...
  • エスニックミネストローネ
    小野田健吾(Sign 代官山)
    【提供価格:300円】 【原価:90円】
    イタリア料理の定番、ミネストローネスープを「MC シェイクポテトシーズニングガパオ」でエスニック風にアレンジしました。トマトの風味の中に、唐辛子の辛味と香菜やバジルなどガパオ独特の香りがふわっと広がるスープは、...
  • スイート&ホットピクルス
    小野田健吾(Sign 代官山)
    【提供価格:300円】 【原価:50円】
    甘酸っぱいピクルスに、「バッファローホッターソース」のピリッとした刺激のある味わいをプラスすることで個性的でクセになる一品に仕立てました。ピクルス液を合わせ、カットした野菜を漬け込むだけで完成する手軽さも魅力...
  • ささみと春菊の和え物
    間々田幸士(お好みたまちゃん 青山店)
    【提供価格:730円】 【原価:120円】
    鶏ささみと春菊を「化学調味料無添加の韓国だし」をベースに和え、さっぱり味わえるサラダ感覚のメニューに仕立てました。春菊はやわらかい葉の部分を使い、生のまま和えることで茹でて食べるのとは異なる食感を生かしてい...
  • 彩り野菜の揚げ浸し
    石田伸二(乃木坂 しん)
    【提供価格:800円】 【原価:228円】
    野菜の甘みと相性が良い「化学調味料無添加のえびだし」をつけ地に使った、野菜の揚げ浸し。えびだしの独特のうま味と重層感のある味わいが、素揚げにした野菜のシンプルなおいしさを引き立てます。野菜は、ナスやパプリカ...
  • 海鮮サラダ 貝柱ドレッシング
    石田伸二(乃木坂 しん)
    【提供価格:1,280円】 【原価:375円】
    「化学調味料無添加の貝柱だし」のやさしいうま味を生かした“貝柱ドレッシング”を、シーフードのサラダに合わせました。エビ、タコ、ホタテなどの素材の甘みと味わいを、クセのない貝柱のうま味が効いたドレッシングが引...
  • しんとり菜のあごだし炒め
    山本眞也(の弥七)
    【提供価格:1,200円】 【原価:350円】
    クセのない味わいとシャキッとした歯ざわりが持ち味の江戸伝統野菜「しんとり菜」に、黄ニラの香りと食感を加えたシンプルな炒め物。味付けには「化学調味料無添加のあごだし」を使い、コクのある味わいに仕立てました。...