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果物

レシピ一覧

  • 豚ロースのグリル ネギ塩レモンソース
    榊原大輔(レストランサカキ)
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    「レストランサカキ」のランチの人気メニューを、「化学調味料無添加のガラスープ」をベースに焼肉の“ネギタン塩”風にアレンジしました。濃いめに作ったガラスープに、刻んだネギやゴマ油などを加えるだけでソースは完成...
  • 帆立貝のカルパッチョ オイスタービネガーソース
    榊原大輔(レストランサカキ)
    【提供価格:1,500円】 【原価:500円】
    前菜の定番、ホタテのカルパッチョが「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」をベースにしたナチュラルでコクのあるソースでオリジナリティの高い味わいに仕上がりました。黒酢のような風味がある...
  • 豚バラ肉とリンゴの洋風オイスター丼
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:800円】 【原価:100円】
    時間がないけどスタミナをつけたいときに最適な丼料理です。メインの具材に選んだ豚バラ肉の脂の甘みをリンゴの酸味でさっぱりとさせ、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」で味に深みをプラスし...
  • 湘南ゴールドのロールケーキ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    さわやかな酸味の湘南ゴールドのと、甘さを抑えた生クリームをたっぷりと巻いたロールケーキ。ふわふわの生地は卵のコクを感じられ、しっとりとした口溶けのよさが魅力。なめらかな生クリームやフレッシュな湘南ゴールドの香りのハーモニーが楽しめます。湘南ゴール...
  • クープ・ミルティーユ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    シャンパングラスに、バニラババロア、フランボワーズのピューレ、ブルーベリー、コアントローのジュレを重ねた清涼感のあるグラスデザート。ほんのりバニラが香るババロアは、ゼラチンの量を控えてふんわり軽くなめらかな口溶けに。フランボワーズの酸味やコアント...
  • フルーティーホワイト酢豚
    菰田欣也(szechwan restaurant陳)
    イチゴやキウイ、パイナップルなど色鮮やかなフルーツを加え、ケチャップを使わずに透明感のある白いソースで仕上げた変わり酢豚。豚肉は、片栗粉の衣を二度漬けして揚げ焼きにすることで、肉汁を閉じ込めてふんわりジューシーな食感に。甘さを抑えたタレにフルーツ...
  • ハーブのサラダと2種のセルヴェルドカニュ
    秋元さくら(モルソー)
    クリームタイプのチーズをカリカリに焼いたパンにのせ、手でつまんで食べられるアミューズや前菜にぴったりの料理に仕立てました。半量にはハーブやニンニクを加え、もう半量にはドライフルーツやハチミツを加え、一皿で二つの味わいを楽しめるようにしています。木...
  • アサリと大根、三つ葉のあごだし浸し
    船生宜之(割烹 船生)
    【提供価格:450円】 【原価:120円】
    アサリのうま味と、「化学調味料無添加のあごだし」のうま味が合わさった深みのある味わいで、ワンランク上のお浸しが完成。アサリは、昆布を加えて酒蒸しにすることでさらにだしに深みが出ます。だしに浸け込んでうま味を...
  • 鶏ムネ肉の冷製 蓮根のチップス マンゴー風味のオイスターソース
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,050円】 【原価:350円】
    「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、しっかりとした牡蠣の風味があるのに臭みが全くなく、塩味が弱めなのですごく使いやすいです。オイスターソースは燻製料理によく合うので、イタリアン...
  • 貝のおだしが香る ジェノバ風リゾット
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,350円】 【原価:450円】
    貝柱の乾物からだしを取ると材料費が高く、味のブレなどの調整も必要となります。居酒屋やカフェなど多くのメニュー提供を行うことが必要で、限られた人材で店舗運営を行う場合、水に溶くのも簡単な顆粒タイプを使うのも...