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  • 仕込み置きができる

レシピ一覧

  • 肉あん入りチマキ
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:500円(1個)】 【原価:120円】
    豚肉あんのコクとうま味がポイントのアツアツのチマキは、締めのご飯ものにぴったりの一品です。豚肉あんともち米を合わせるときに「化学調味料無添加の貝柱だし」を加えることで、干し貝柱のしっかりとしたうま味が...
  • マグロの煎り焼き 中華風たたき
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:800円】 【原価:290円】
    マグロの赤身に四川花椒粉などをまぶして風味の良いたたきにし、「オイスターソース(国産カキエキス使用)」や「芝麻醤」、「沙茶醬」などを合わせたコクのあるソースを合わせて満足感の高い味わいに仕立てました。オイス...
  • ガラスープを使ったポルペッティーナ
    伊沢浩久(アンビグラム)
    【提供価格:900円】【原価:280円】
    イタリアの郷土料理の一つであるポルペッティーナを、「化学調味料無添加のガラスープ」で煮込むひと手間をかけることで旨みを閉じ込めつつも軽やかな仕上がりに。鶏の旨みをベースに濃厚なトマトの味わいを生かしたソースと...
  • マイワシの揚げ漬け オイスター風
    伊沢浩久(アンビグラム)
    【提供価格:1,500円】【原価:480円】
    粉をふってからりと揚げたマイワシを、香味野菜とともに甘酸っぱい浸け地に漬け込み、イタリア風の南蛮漬けに。浸け地は、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」をベースに、白ワインビネガーで味を...
  • 鶏ムネ肉の冷製 オイスターソースをきかせたサルサロッサ
    伊沢浩久(アンビグラム)
    【提供価格:900円】【原価:260円】
    しっとりやわらかな鶏ムネ肉に、「サルサロッサ」のマイルドでコクのある味わいがマッチ。パプリカの旨みとトマトの甘みや酸味を、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」が下支えし、味わいに深みを与...
  • 夏野菜のマリネ
    榊原大輔(レストランサカキ)
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    様々な夏野菜をオーブンでローストし、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」をアクセントにしたマリネ液で漬け込んだ彩りの美しい一品。マリネ液にオイスターソースを加えることで、味にメリハリ...
  • 冷やしリゾットサラダ仕立て
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:900円】 【原価:160円】
    なるべく火を使わないで作るエコ料理の主食として考えました。常温の水にも、さっと溶けるので使い易い「化学調味料無添加の韓国だし」なら、煮込まなくても味が決まるので野菜たっぷりの冷たいリゾットに仕上げられます。...
  • クープ・ミルティーユ
    鎧塚俊彦(ToshiYoroizuka TOKYO)
    シャンパングラスに、バニラババロア、フランボワーズのピューレ、ブルーベリー、コアントローのジュレを重ねた清涼感のあるグラスデザート。ほんのりバニラが香るババロアは、ゼラチンの量を控えてふんわり軽くなめらかな口溶けに。フランボワーズの酸味やコアント...
  • ごぼうとにんじん、れんこんの塩きんぴら
    笠原将弘(日本料理 賛否両論)
    歯ごたえのあるゴボウとレンコン、ニンジンを使い、酒、砂糖、塩のみのシンプルな味付けで素材の味わいを生かした塩きんぴらに仕立てました。ほんのりとやさしい甘みを感じられるマイルドな塩味で、ゴボウのほろ苦い味わいやニンジンの甘みが引き立ちます。仕上げに...
  • ハーブのサラダと2種のセルヴェルドカニュ
    秋元さくら(モルソー)
    クリームタイプのチーズをカリカリに焼いたパンにのせ、手でつまんで食べられるアミューズや前菜にぴったりの料理に仕立てました。半量にはハーブやニンニクを加え、もう半量にはドライフルーツやハチミツを加え、一皿で二つの味わいを楽しめるようにしています。木...