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  • 低原価メニュー

レシピ一覧

  • 紫いもとリンゴのスープ カプチーノ仕立て
    佐々木雅浩(銀座洋食 三笠會館 池袋パルコ店)
    【提供価格:350円】 【原価:85円】
    「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」の鮮やかな紫色をそのまま生かした、華やかな見た目のポタージュ。じゃがいもやベーコン、チキンブイヨンでうま味を加え、りんごのナチュラルな甘さをプラスすることで味に奥...
  • 紫いもと洋なしのブリオッシュ
    佐々木雅浩(銀座洋食 三笠會館 池袋パルコ店)
    【提供価格:200円】 【原価:54円】
    「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」の美しい紫色を生かしたパンメニュー。「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」と、クレームダマンド(アーモンドクリーム)を合わせたクリーム、洋なしのやさしい甘...
  • 紫いものパン
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:180円】 【原価:20円】
    鮮やかな紫色が目をひく「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」と、煮小豆をのフィリングを巻き込んだ可愛らしいパン。甘さが控えめな紫いもピューレーに煮小豆を加えることで、ナチュラルな甘みと食感をプラスしま...
  • 安納いものパン
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:200円】 【原価:25円】
    「国産やきいもピューレー(種子島産安納いも)」を、そのまま包み込んだブリオッシュ生地のパン。「国産やきいもピューレー(種子島産安納いも)」の濃厚な甘みと、バターがたっぷり入ったリッチなブリオッシュ生地は相性抜...
  • グリルトマトのフリッタータ
    友國稔行(フレンチ&イタリアン 〈デュオ フルシェット〉)
    【提供価格:600円(1カット)】 【原価:75円】
    「グリルトマト(ダイスカット)」を生地に混ぜ込んだ、「フリッタータ」(イタリア風オムレツ)。グリルしたイタリア産トマトの濃厚な味わい、ほどよい酸味が、オムレツのやさしい味とマッチしておいしさが広が...
  • オイスター風味のシンプル焼きそば
    栖原一之(龍圓)
    【提供価格:500円】 【原価:98円】
    常連客に提供する裏メニューの焼きそばを、オイスターソースでアレンジ。味付けはオイスターソースと水だけというシンプルさながら、甘みやコクが複雑に入り混じり、奥行きのある味わい。具が一切入らないので、麺の両面をこ...
  • 2色ズッキーニといわしの酢漬けのピンチョス
    山中潤一(バル デ エスパーニャ ペロ)
    【提供価格:280円】 【原価:60円】
    爽やかな酸味と野菜の濃厚な味が魅力の「2色ズッキーニのマリネ」と、イワシの酢漬けをバゲットの上に重ね、洒落たイメージのピンチョスに仕立てました。甘口のシェリー酒を煮詰めたソースを添えることで、酸味と甘味のコン...
  • 担々パイ(サルティーニャ)
    大角公彦(日本料理 いまここ)
    【提供価格:150円】 【原価:50円】※価格は1個あたりのものです。
    大きな餃子のような形状が面白い「サルティーニャ」は、南米・ボリビアでは、朝食や軽食などで親しまれている一品です。小麦粉で作ったパン生地に味付けした肉、野菜などを包み込んで焼くもの...
  • 浅漬け大根の豚肉包み揚げ
    下村邦和(元町SHIMOMURA)
    【提供価格:580円】 【原価:100円】
    「浅漬けの素 レギュラータイプ」で漬けたダイコンに、豚バラ肉を巻いて揚げたユニークな一品。甘酸っぱいダイコンと、豚肉のうま味、揚げ物のコクがほどよく合わさって意外なおいしさが生まれます。レモンを絞って酸味をキ...
  • カシューナッツの黒胡椒風味
    山口祐介(中華香彩ジャスミン 広尾本店)
    【提供価格:400円(1皿50g)】 【原価:100円】
    カリッと香ばしく揚げたカシューナッツに、「減塩ガラスープ」のパウダーと粗挽きの黒コショウをまとわせ、濃厚なコクとスパイシーな香りをうつしました。口の中でナッツの香りと甘み、ガラスープの旨みと黒コショ...