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  • ランチ・定食メニュー

レシピ一覧

  • 冷やし汁なし担々麺
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:880円】 【原価:200円】
    「芝麻醤」と花椒の力強いコクと風味が効いた、汁なしの担々麺。冷製でもゴマや花椒の香りがダイレクトに感じられるので食欲をそそります。豚ひき肉とヤーツァイ(中国の青菜の漬物)を炒めたものやミックスサラダをたっぷ...
  • 肉あん入りチマキ
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:500円(1個)】 【原価:120円】
    豚肉あんのコクとうま味がポイントのアツアツのチマキは、締めのご飯ものにぴったりの一品です。豚肉あんともち米を合わせるときに「化学調味料無添加の貝柱だし」を加えることで、干し貝柱のしっかりとしたうま味が...
  • 豚ロースのグリル ネギ塩レモンソース
    榊原大輔(レストランサカキ)
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    「レストランサカキ」のランチの人気メニューを、「化学調味料無添加のガラスープ」をベースに焼肉の“ネギタン塩”風にアレンジしました。濃いめに作ったガラスープに、刻んだネギやゴマ油などを加えるだけでソースは完成...
  • 豚バラ肉とリンゴの洋風オイスター丼
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:800円】 【原価:100円】
    時間がないけどスタミナをつけたいときに最適な丼料理です。メインの具材に選んだ豚バラ肉の脂の甘みをリンゴの酸味でさっぱりとさせ、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」で味に深みをプラスし...
  • 冷やしリゾットサラダ仕立て
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:900円】 【原価:160円】
    なるべく火を使わないで作るエコ料理の主食として考えました。常温の水にも、さっと溶けるので使い易い「化学調味料無添加の韓国だし」なら、煮込まなくても味が決まるので野菜たっぷりの冷たいリゾットに仕上げられます。...
  • ブロッコリーのプチパン~エビの香りをのせて
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:220円】 【原価:70円】
    ヘルシーなおかずパンというテーマで考えました。「化学調味料無添加のえびだし」とブロッコリーさえあれば、エビがなくても主役級のおかずパンが出来上がります。甲殻類の風味を生地に練りこむことで、どこを食べても噛めば...
  • 鳥ムネ肉と夏野菜のロースト ポン酢餡掛け
    船生宜之(割烹 船生)
    【提供価格:600円】 【原価:150円】
    しっとりとジューシーに焼き上げた鶏ムネ肉と夏野菜の組み合わせは、ご飯が進む一品。鶏ムネ肉は、「化学調味料無添加のガラスープ」と「四川花椒」を下味としてすり込んで蒸し焼きにすることで、マイルドでやさしいうま味...
  • 鮪 ホホ肉カツ丼
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    マグロのホホ肉は、一匹に2個しか取れない希少部位。これを、贅沢にボリュームたっぷりのカツ丼に仕立てました。クセのないホホ肉は、衣をつけてサッと揚げることでマグロのうま味とほろっとした食感が引き立ちクセになる味わいに。いつもとは違う、マグロのおいし...
  • 貝のおだしが香る ジェノバ風リゾット
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,350円】 【原価:450円】
    貝柱の乾物からだしを取ると材料費が高く、味のブレなどの調整も必要となります。居酒屋やカフェなど多くのメニュー提供を行うことが必要で、限られた人材で店舗運営を行う場合、水に溶くのも簡単な顆粒タイプを使うのも...
  • エスニックミネストローネ
    小野田健吾(Sign 代官山)
    【提供価格:300円】 【原価:90円】
    イタリア料理の定番、ミネストローネスープを「MC シェイクポテトシーズニングガパオ」でエスニック風にアレンジしました。トマトの風味の中に、唐辛子の辛味と香菜やバジルなどガパオ独特の香りがふわっと広がるスープは、...