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  • メイン料理

レシピ一覧

  • 鳥ムネ肉と夏野菜のロースト ポン酢餡掛け
    船生宜之(割烹 船生)
    【提供価格:600円】 【原価:150円】
    しっとりとジューシーに焼き上げた鶏ムネ肉と夏野菜の組み合わせは、ご飯が進む一品。鶏ムネ肉は、「化学調味料無添加のガラスープ」と「四川花椒」を下味としてすり込んで蒸し焼きにすることで、マイルドでやさしいうま味...
  • イカと夏野菜のオイスター胡麻ラー油掛け
    船生宜之(割烹 船生)
    【提供価格:700円】 【原価:180円】
    イカと季節野菜の天ぷらに、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」と「ごまラー油」の風味が効いた中華風のソースをかけた“変わり天ぷら”。オイスターソースは加熱せず、フレッシュなうま味を生か...
  • マグロ 玉子ロール
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    本マグロ頭の部分の“骨はだけ”(すき身)を、ご飯を使わずに巻き寿司風のロールに仕立てました。冷凍ではなく、生なので脂がのっています。中トロのようなうま味がある骨はだけを軽く炙り、大葉やタクアンとともに海苔、錦紙玉子で細巻きにすることで素材の風味と濃...
  • マグロの目玉 黒胡椒焼
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    コラーゲンたっぷりでDHAも豊富なマグロの目玉。一般にはほとんど流通しない、希少な本マグロの目玉を醤油ダレで甘辛く煮込みました。目玉の周囲のゼラチン質のトロッとした食感、柔らかい身を堪能できる一品。黒コショウのアクセントがポイントで、赤ワインともよく...
  • ハーモニカ西京焼 黒七味風味
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    ハーモニカは、メカジキの背ビレの付け根部分。あまり手に入らない希少な部位です。メカジキは一般的には切り身がお馴染みですが、骨つきでシッカリした身質のこの部分は魚というよりも肉のような味わい。今回は、このハーモニカを西京焼にしました。味噌に漬け込む...
  • 鮪 ホホ肉カツ丼
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    マグロのホホ肉は、一匹に2個しか取れない希少部位。これを、贅沢にボリュームたっぷりのカツ丼に仕立てました。クセのないホホ肉は、衣をつけてサッと揚げることでマグロのうま味とほろっとした食感が引き立ちクセになる味わいに。いつもとは違う、マグロのおいし...
  • 貝のおだしが香る ジェノバ風リゾット
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,350円】 【原価:450円】
    貝柱の乾物からだしを取ると材料費が高く、味のブレなどの調整も必要となります。居酒屋やカフェなど多くのメニュー提供を行うことが必要で、限られた人材で店舗運営を行う場合、水に溶くのも簡単な顆粒タイプを使うのも...
  • 桜エビのブロード バッカラとゴルゴンゾーラチーズを詰めたラビオリを浮かべて
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,350円】 【原価:450円】
    イタリア料理に欠かせないブロード作りには時間と手間が必要です。魚介類、とりわけ甲殻類は大変で甲殻類の殻を焼いたり、濾したり、大がかりです。その魚介のブロードを使ったお料理を、「化学調味料無添加のえびだし」...
  • 芝エビと九条ねぎの中華おやき
    松下和昌(ENGINE)
    【提供価格:1/4カット650円】【原価:1/4カット215円】
    九条ネギの上品な香りと、ぷりっとしたエビの旨みがたっぷり詰まった中華お焼き。表面はカリッと香ばしく、中はふわふわの食感。味付けのベースには、「化学調味料無添加のえびだし」を用いることで、エビ...
  • 旬野菜のコーンマヨグラタン
    小野田健吾(Sign 代官山)
    【提供価格:400円】 【原価:100円】
    「MC シェイクポテトシーズニングコーンポタージュ」をソースに仕立てた、野菜だけのヘルシーなグラタン。コーンポタージュ味のポテトシーズニングを、相性の良いチーズ、牛乳、マヨネーズなどと合わせて野菜と絡め、オーブ...