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  • メイン料理

レシピ一覧

  • 冷やし汁なし担々麺
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:880円】 【原価:200円】
    「芝麻醤」と花椒の力強いコクと風味が効いた、汁なしの担々麺。冷製でもゴマや花椒の香りがダイレクトに感じられるので食欲をそそります。豚ひき肉とヤーツァイ(中国の青菜の漬物)を炒めたものやミックスサラダをたっぷ...
  • 肉あん入りチマキ
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:500円(1個)】 【原価:120円】
    豚肉あんのコクとうま味がポイントのアツアツのチマキは、締めのご飯ものにぴったりの一品です。豚肉あんともち米を合わせるときに「化学調味料無添加の貝柱だし」を加えることで、干し貝柱のしっかりとしたうま味が...
  • 海老の紙包み揚げ
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:600円(2本)】 【原価:99円(1本)】
    人気の高い“海老カツ風“の揚げ物。小エビに水煮タケノコ、豚背脂を加えて食感とコクを高めました。さらに、生地に「化学調味料無添加のえびだし」を一緒に練り込むことでエビの素材本来の香ばしさとうま味を...
  • ガラスープを使ったポルペッティーナ
    伊沢浩久(アンビグラム)
    【提供価格:900円】【原価:280円】
    イタリアの郷土料理の一つであるポルペッティーナを、「化学調味料無添加のガラスープ」で煮込むひと手間をかけることで旨みを閉じ込めつつも軽やかな仕上がりに。鶏の旨みをベースに濃厚なトマトの味わいを生かしたソースと...
  • 白イカのソテー フレンチドレッシングを使ったサルサベルデ
    伊沢浩久(アンビグラム)
    【提供価格:1,800円】【原価:600円】
    レアに焼き上げた白イカのソテーに、鮮やかなグリーンのソース「サルサベルデ」と、夏野菜の付け合わせを取り合わせました。「サルサベルデ」は、「MCフレンチドレッシング」をベースに、酸味のきいたさわやかな味わいに...
  • 豚ロースのグリル ネギ塩レモンソース
    榊原大輔(レストランサカキ)
    【提供価格:1,200円】 【原価:400円】
    「レストランサカキ」のランチの人気メニューを、「化学調味料無添加のガラスープ」をベースに焼肉の“ネギタン塩”風にアレンジしました。濃いめに作ったガラスープに、刻んだネギやゴマ油などを加えるだけでソースは完成...
  • 豚バラ肉とリンゴの洋風オイスター丼
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:800円】 【原価:100円】
    時間がないけどスタミナをつけたいときに最適な丼料理です。メインの具材に選んだ豚バラ肉の脂の甘みをリンゴの酸味でさっぱりとさせ、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」で味に深みをプラスし...
  • 簡単ブイヤベース
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:1,400円】 【原価:350円】
    時間と労力などがかかるブイヤベースですが、「化学調味料無添加の貝柱だし」を使ってホタテのうまみを生かし、時短&簡単バージョンで作りました。旬の白身魚とアサリからもだしが出るので、オレガノやサフランなどで香...
  • 彩り野菜と全粒粉の平打ち麺をブルーチーズで溶いたあごだしで
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:1,270円】 【原価:420円】
    力強い味わいを持った「化学調味料無添加のあごだし」とゴルゴンゾーラチーズの意外な出会いが、新しいおいしさを生み出す一品。クリーミーで深いうま味があるつけ汁が、素朴で香り高い全粒粉のうどん(生麺、乾麺どちら...
  • フルーティーホワイト酢豚
    菰田欣也(szechwan restaurant陳)
    イチゴやキウイ、パイナップルなど色鮮やかなフルーツを加え、ケチャップを使わずに透明感のある白いソースで仕上げた変わり酢豚。豚肉は、片栗粉の衣を二度漬けして揚げ焼きにすることで、肉汁を閉じ込めてふんわりジューシーな食感に。甘さを抑えたタレにフルーツ...