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  • お通し

レシピ一覧

  • フルーツトマト赤酢ジュレ
    松下和昌(ENGINE)
    【提供価格:750円】【原価:250円】
    甘みの濃厚なフルーツトマトに、「化学調味料無添加の韓国だし」をベースにみりんや赤酢を加えた地をふくませ、さっぱりとした冷菜に仕立てました。フルーツトマトを浸けた地はゼラチンで固めてジュレにし、まわりにあしらう...
  • 白菜の海老すり身巻き 海老あんかけ
    山本眞也(の弥七)
    【提供価格:1,100円】 【原価:350円】
    エビのすり身を白菜で巻いて蒸篭で蒸し、「化学調味料無添加えびだし」を活用したあんをかけたヘルシーな1品。すり身とあんの2つのパーツにエビの風味を用いることで、よりエビの旨みをしっかりと感じられる料理に仕上げ...
  • の弥七風 だし巻玉子
    山本眞也(の弥七)
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    ランチや夜の前菜盛り合わせなどで提供しているだし巻玉子は、中国料理と日本料理の融合をコンセプトに掲げる「の弥七」らしさを強く感じさせる人気メニュー。今回は、「化学調味料無添加のガラスープ」を用いて、手軽に作...
  • 紹興酒酒醸のフォアグラ焼きプリン
    篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)
    【提供価格:500円】【原価:1個50円】
    フォアグラと酒醸の組み合わせが斬新な一品。フォアグラの濃厚なコクに、酒醸の香りや甘み、焦がしたグラニュー糖のほろ苦さが加わり、スイーツのような味わいに。フランス料理のようなニュアンスがありながら、酒醸の後味...
  • 冷製ビーフン XO醤風味
    篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)
    【提供価格:800円】【原価:200円】
    冷たくしめたビーフンを、XO醤ベースのコクのあるタレで和えた前菜風の1品。冷製のビーフンはプリプリとした歯ごたえで、炒めたり煮たりするのとはひと味違った食感を楽しめます。また、唐辛子と干し貝柱、干しエビなどで...
  • パプリカとツナの詰め物のワンスプーン
    秋田和則(レストラン カシータ)
    【提供価格:180円】 【原価:67円】
    ツナ・アンチョビ・マヨネーズのファルスをパプリカで包んだピエモンテ州の夏の郷土料理を、立食パーティー用の“ひと口ワンスプーン”にアレンジしました。夏にむけて肉厚で美味しくなるパプリカをゆっくりとオーブンでロース...
  • 包んでサラダ
    牛田うっしぃ(パクチーハウス東京)
    【提供価格:1,100円】 【原価:380円】
    サンチュに豚挽き肉やトマト、カッテージチーズを包んでいただく一品。肉の旨みにチーズのまろやかさや、サンチュのみずみずしい食感が絶妙にマッチ。みんなでワイワイ楽しむパーティーメニューなどにおすすめです。挽き...
  • 花咲きポテロール
    牛田うっしぃ(パクチーハウス東京)
    【提供価格:780円】 【原価:230円】
    ピンクと若草色の淡い彩りのコントラストが美しいポテトのライスペーパー巻き。まるでお皿に花が咲いたような見栄えから「花咲き」とネーミング。手軽なフィンガーフードなのでパーティーやピクニックメニューなどに特にお...
  • 真いわしとトマトのブルスケッタ
    伊沢浩久(アンビグラム)
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    スパークリングワインやビールなど、お酒のつまみにぴったりのブルスケッタ。今回は、イタリア産のトマトをグリルした濃厚な味わいが魅力の「グリルトマト(ダイスカット)」をベースに、甘酸っぱい赤たまねぎのマリネ、真...
  • グリンピースのフラン
    佐々木泰広(アルモニコ)
    【提供価格:650円】 【原価:200円】
    グリンピースの持ち味である淡い緑色と繊細な風味を、清涼感溢れるフランに閉じ込めました。とろり、なめらかな口溶けはまるで上質なスイーツのよう。アサリとカルダモンのジュレを重ねることで2つの食感が楽しめ、アサリの...