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  • 麺料理

レシピ一覧

  • 彩り野菜と全粒粉の平打ち麺をブルーチーズで溶いたあごだしで
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:1,270円】 【原価:420円】
    力強い味わいを持った「化学調味料無添加のあごだし」とゴルゴンゾーラチーズの意外な出会いが、新しいおいしさを生み出す一品。クリーミーで深いうま味があるつけ汁が、素朴で香り高い全粒粉のうどん(生麺、乾麺どちら...
  • ホタテと豆乳だしの冷たいうどん~自家製蓬味噌仕立て~
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:1,380円】 【原価:450円】
    「化学調味料無添加の貝柱だし」と豆乳の、クリーミーでやさしいうま味たっぷりのつゆでいただく冷たいうどん。貝柱だしの深みのある味わいと、ヘルシーな豆乳の組み合わせは女性好みのテイスト。季節の野菜や魚介をたっ...
  • 鶏天 豆乳めん
    石田伸二(乃木坂 しん)
    【提供価格:700円】 【原価:178円】
    「化学調味料無添加のあごだし」と「化学調味料無添加のガラスープ」をダブルで使った濃厚な合わせだしに、豆乳を加えたマイルドなスープでいただくにゅうめん。「化学調味料無添加のあごだし」を衣に加えた鶏天をトッピン...
  • 九条ねぎ焼きそば
    山本眞也(の弥七)
    【提供価格:1,800円】 【原価:600円】
    ネギをたっぷりと加えて作る、おつまみ感覚のネギ焼きそば。長ネギ2本分を使い、さらに香りのよい九条ネギを加えることで、ネギのおいしさを存分に味わえる1品に。「化学調味料無添加の貝柱だし」を‟うましお”として用い...
  • カオソーイ
    飯泉 温子(アガリコ)
    【提供価格:880円】【原価:240円】
    ココナツミルクのまろやかな味わいのカレースープでいただく、タイ名物の麺料理。ココナツミルクがきいたカレー風味の味わいで、まろやかな辛さが特徴です。中には揚げ麺と茹で麺の2種類と薬味が入っており、多彩な食感を楽...
  • 黄ニラ 青葱 貝柱風味の煮込み麺
    篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)
    【提供価格:1,000円】【原価:140円】
    「化学調味料無添加の貝柱だし」をベースに、オイスターソースと太白ゴマ油を加えて奥行きを出したスープは、やさしい味ながらもコク深さも感じられます。モヤシや黄ニラ、ワケギで彩りとシャキシャキとした歯ざわりを加え...
  • 冷製ビーフン XO醤風味
    篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)
    【提供価格:800円】【原価:200円】
    冷たくしめたビーフンを、XO醤ベースのコクのあるタレで和えた前菜風の1品。冷製のビーフンはプリプリとした歯ごたえで、炒めたり煮たりするのとはひと味違った食感を楽しめます。また、唐辛子と干し貝柱、干しエビなどで...
  • 台湾まぜそば
    飯泉 温子(アガリコ)
    【提供価格:680円】 【原価:196円】
    「怪味ソース」の材料をみるとさまざまな調味料が合わさっており、少しだけ手を加えれば、台湾風の「まぜそば」のたれになると思いつき、このレシピを考えました。具材として肉味噌と、たっぷりの野菜や薬味に、キクラゲで...
  • オイスター風味のシンプル焼きそば
    栖原一之(龍圓)
    【提供価格:500円】 【原価:98円】
    常連客に提供する裏メニューの焼きそばを、オイスターソースでアレンジ。味付けはオイスターソースと水だけというシンプルさながら、甘みやコクが複雑に入り混じり、奥行きのある味わい。具が一切入らないので、麺の両面をこ...
  • 揚げラーメンねぎ豚あんかけ
    下村邦和(元町SHIMOMURA)
    【提供価格:800円】 【原価:240円】
    揚げたラーメンに、「浅漬けの素 レギュラータイプ」のさっぱりとした旨味を生かしたあんをかけ、皿うどん風の一品に仕上げました。パリパリと香ばしい麺と、豚肉や野菜がたっぷり入ったあんがよく絡みクセになる味わいに。...