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  • 卵料理

レシピ一覧

  • の弥七風 だし巻玉子
    山本眞也(の弥七)
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    ランチや夜の前菜盛り合わせなどで提供しているだし巻玉子は、中国料理と日本料理の融合をコンセプトに掲げる「の弥七」らしさを強く感じさせる人気メニュー。今回は、「化学調味料無添加のガラスープ」を用いて、手軽に作...
  • 紹興酒酒醸のフォアグラ焼きプリン
    篠原裕幸(海鮮名菜 香宮)
    【提供価格:500円】【原価:1個50円】
    フォアグラと酒醸の組み合わせが斬新な一品。フォアグラの濃厚なコクに、酒醸の香りや甘み、焦がしたグラニュー糖のほろ苦さが加わり、スイーツのような味わいに。フランス料理のようなニュアンスがありながら、酒醸の後味...
  • チーズたっぷりオリエンタルトースト
    飯泉 温子(アガリコ)
    【提供価格:500円】 【原価:156円】
    アジア料理の「ガパオ」を思い浮かべ、鶏挽き肉をニンニク、オイスターソースなどと濃いめの味に炒め、バゲットにのせた、ボリュームたっぷりのおつまみです。カットすると、とろりととろけた半熟のポーチドエッグがグラナ...
  • グリルトマトのフリッタータ
    友國稔行(フレンチ&イタリアン 〈デュオ フルシェット〉)
    【提供価格:600円(1カット)】 【原価:75円】
    「グリルトマト(ダイスカット)」を生地に混ぜ込んだ、「フリッタータ」(イタリア風オムレツ)。グリルしたイタリア産トマトの濃厚な味わい、ほどよい酸味が、オムレツのやさしい味とマッチしておいしさが広が...
  • ピリ辛茄子の冷やし茶碗蒸し
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    【提供価格:540円】 【原価:102円】
    食欲の減退しがちな暑い季節でもさっぱりと食べられる、ひんやりとした口当たりが嬉しい冷製茶碗蒸し。だしの風味が生きたプレーンな茶碗蒸しに、酸味をきかせたピリ辛風味のナスをのせ、食欲をそそる味わいに仕立てました...
  • 炙りもも 香味ドレッシング
    大角公彦(日本料理 いまここ)
    【提供価格:580円】 【原価:170円】
    「MC 和風しょうゆドレッシング」に、「ナンプラー」やニンニク、青ネギを加えて、個性的なエスニック風のドレッシングにアレンジしました。香ばしく焼いた鶏肉と野菜のシンプルなサラダと合わせることで、ひと味違うおいし...
  • フォアグラ茶碗蒸し
    大角公彦(日本料理 いまここ)
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    フォアグラのうま味が溶け込んだ茶碗蒸しに、ニンジンとカニ味噌で作ったすり流しをのせた、上品で贅沢感あふれる一品。茶碗蒸しのベースと、すり流しに「減塩ガラスープ」を使うことで、塩分は抑えつつ素材のうま味をしっ...
  • 四川の家庭風卵焼きスープ
    山口祐介(中華香彩ジャスミン 広尾本店)
    【提供価格:1,500円】 【原価:350円】
    ふんわりと大きく焼いた卵焼きを、旨みたっぷりのスープと一緒にいただくシンプルな四川省の家庭料理を、洗練されたレストランスタイルにアレンジした一品。卵のやさしい旨みと一緒に濃厚なスープのコクが広がり、子ども...
  • 韓国だしで簡単リゾット
    横江直紀(ラパルタメント ディ ナオキ)
    【提供価格:1,800円】 【原価:600円】
    サフランを使った「リゾットミラネーゼ」は、ロンバルディア地方の代表的な郷土料理。牛ベースのスープの旨みをたっぷり吸ったリゾットに、表面を香ばしく焼き上げた白子をのせてご馳走感のある仕上がりに。アルデンテに...