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レシピ一覧

  • ホタテと豆乳だしの冷たいうどん~自家製蓬味噌仕立て~
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:1,380円】 【原価:450円】
    「化学調味料無添加の貝柱だし」と豆乳の、クリーミーでやさしいうま味たっぷりのつゆでいただく冷たいうどん。貝柱だしの深みのある味わいと、ヘルシーな豆乳の組み合わせは女性好みのテイスト。季節の野菜や魚介をたっ...
  • オイスターシューター~和風ピリ辛トマト餡~
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:2,700円】 【原価:900円】
    人気の生ガキを、見た目も華やかで夏らしい前菜に仕立てました。生ガキと層になっているのは、「化学調味料無添加の和風だし」の深みのある味わいとトマトの爽やかさが溶け合ったピリ辛のソース、タマネギとバジルの香り...
  • イカと夏野菜のオイスター胡麻ラー油掛け
    船生宜之(割烹 船生)
    【提供価格:700円】 【原価:180円】
    イカと季節野菜の天ぷらに、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」と「ごまラー油」の風味が効いた中華風のソースをかけた“変わり天ぷら”。オイスターソースは加熱せず、フレッシュなうま味を生か...
  • アサリと大根、三つ葉のあごだし浸し
    船生宜之(割烹 船生)
    【提供価格:450円】 【原価:120円】
    アサリのうま味と、「化学調味料無添加のあごだし」のうま味が合わさった深みのある味わいで、ワンランク上のお浸しが完成。アサリは、昆布を加えて酒蒸しにすることでさらにだしに深みが出ます。だしに浸け込んでうま味を...
  • えび、筍、木耳を包んだ蓮根饅頭えび出汁銀餡掛け
    船生宜之(割烹 船生)
    【提供価格:900円】 【原価:320円】
    日本料理の定番「蓮根饅頭」を、香ばしく芳醇なうま味の「化学調味料無添加のえび出汁」のあんで上品な味わいに仕上げました。タケノコ、キクラゲのほど良い食感と、もっちりとした蓮根饅頭のコントラストも抜群。おもてな...
  • マグロ 玉子ロール
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    本マグロ頭の部分の“骨はだけ”(すき身)を、ご飯を使わずに巻き寿司風のロールに仕立てました。冷凍ではなく、生なので脂がのっています。中トロのようなうま味がある骨はだけを軽く炙り、大葉やタクアンとともに海苔、錦紙玉子で細巻きにすることで素材の風味と濃...
  • マグロ 脳天刺し 黄味山葵おろし和へ
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    マグロの脳天(つのとも言う)は頭の部分の身で、一尾につき2つしかとれない希少部位。脂がのって、濃厚な味わいの身を酒、醤油、だし昆布で軽く“漬け”にし、色鮮やかな黄身おろしとワサビでさっぱりといただきます。赤身とも中トロとも違う、ひと味違った深みのあ...
  • マグロの目玉 黒胡椒焼
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    コラーゲンたっぷりでDHAも豊富なマグロの目玉。一般にはほとんど流通しない、希少な本マグロの目玉を醤油ダレで甘辛く煮込みました。目玉の周囲のゼラチン質のトロッとした食感、柔らかい身を堪能できる一品。黒コショウのアクセントがポイントで、赤ワインともよく...
  • ハーモニカ西京焼 黒七味風味
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    ハーモニカは、メカジキの背ビレの付け根部分。あまり手に入らない希少な部位です。メカジキは一般的には切り身がお馴染みですが、骨つきでシッカリした身質のこの部分は魚というよりも肉のような味わい。今回は、このハーモニカを西京焼にしました。味噌に漬け込む...
  • 鮪 ホホ肉カツ丼
    佐藤雄一(日本料理 雄)
    マグロのホホ肉は、一匹に2個しか取れない希少部位。これを、贅沢にボリュームたっぷりのカツ丼に仕立てました。クセのないホホ肉は、衣をつけてサッと揚げることでマグロのうま味とほろっとした食感が引き立ちクセになる味わいに。いつもとは違う、マグロのおいし...