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  • 肉料理

レシピ一覧

  • 鶏モモ肉のひと口アミューズ~ガラスープシャーベットを乗せて~
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:600円】 【原価:200円】
    柔らかく仕上げた鶏モモ肉に、シャーベットにした「化学調味料無添加のガラスープ」をのせたアミューズは、つるんとひと口で食べられてだしのうま味が一体感を生み出す一品です。レモン果汁、スイートチリソース、黒酢ゴマ...
  • 鳥ムネ肉と夏野菜のロースト ポン酢餡掛け
    船生宜之(割烹 船生)
    【提供価格:600円】 【原価:150円】
    しっとりとジューシーに焼き上げた鶏ムネ肉と夏野菜の組み合わせは、ご飯が進む一品。鶏ムネ肉は、「化学調味料無添加のガラスープ」と「四川花椒」を下味としてすり込んで蒸し焼きにすることで、マイルドでやさしいうま味...
  • 鶏ムネ肉の冷製 蓮根のチップス マンゴー風味のオイスターソース
    川邊 亮祐(il tram)
    【提供価格:1,050円】 【原価:350円】
    「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、しっかりとした牡蠣の風味があるのに臭みが全くなく、塩味が弱めなのですごく使いやすいです。オイスターソースは燻製料理によく合うので、イタリアン...
  • 豚シャブパクチーサラダ
    松下和昌(ENGINE)
    【提供価格:1,000円】【原価:360円】
    香りのよいパクチーをたっぷりと使い、豚しゃぶと和えたサラダ感覚の一品。つるっとのどごしのよい板春雨が入ることで、見た目のボリューム感と食べごたえもアップ。味付けには、「化学調味料無添加のオイスターソース(国...
  • トッポギの豆苗肉巻き
    間々田幸士(お好みたまちゃん 青山店)
    【提供価格:630円】 【原価:210円】
    豚バラ肉で豆苗とトッポギを巻いて焼き、日本人に馴染みある醤油とみりんの甘辛い味付けに仕立てました。豚バラ肉の脂の甘みと、トッポギのモチモチとした食感、豆苗のシャキッとした歯ざわりのハーモニーを楽しめます。お...
  • アボカドの豚バラ巻き 変わり揚げ
    石田伸二(乃木坂 しん)
    【提供価格:1,000円】 【原価:302円】
    アボカドを豚バラ肉で巻いてパン粉揚げに。パン粉は、「化学調味料無添加の貝柱だし」を加えて味付けパン粉にすることで、素材にだしのうま味とやさしい味わいをプラスしました。豚肉のうま味、アボカドの甘みと貝柱だし...
  • ラムの水餃子
    飯泉 温子(アガリコ)
    【提供価格:680円】【原価:208円】
    自家製のモチモチとした生地で、ラム肉を包んだエスニックテイストの水餃子。ラム肉の下味に「パクチーペースト」を使うことでラム特有の香りをマスキングし、食べやすく仕上げました。タマネギやニンニクを焦がした香ばしい...
  • よだれ鶏~エスニック風味~
    飯泉 温子(アガリコ)
    【提供価格:550円】【原価:136円】
    辛さと旨みが融合したクセになる味わいの「よだれ鶏」を、バジルの香りとナンプラーの旨みがきいた「ガパオソース」を用いてエスニックな味わいにアレンジ。ラー油の辛味や黒酢の酸味、芝麻醤のコクにハーブの香りが合わさっ...
  • 牛肉のソテー たまねぎの香味だれを添えて
    古川弘英(ふるけん)
    牛肉のソテーを「NPベジペースト たまねぎ」をベースにした香味だれでいただく一品。たまねぎの自然な甘みと素材感が生きた香味だれが、牛肉のうまみ、香ばしさを引き立て深みのある味わいに仕上げます。北海道産のたまねぎを使った「NPベジペースト」は、野菜本来の...
  • 豚肉とキャベツ炒め 酒醸紹興酒玉葱ソース
    高瀬健一(Cantonese 燕 KEN TAKASE )
    【提供価格:1,200円】【原価:350円】
    ランチなどで提供していた豚肉料理を、「酒醸(チューニャン)紹興酒入」とタマネギ、中国黒酢などを合わせたソースでアレンジしました。香ばしい醤油と甘いタマネギの香りに食欲をかき立てられ、食べると酒醸の甘みと黒酢...