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  • 野菜料理

レシピ一覧

  • 老壇子 ~四川スタイルの漬け物~
    井上和豊(szechwan restaurant陳)
    【提供価格:750円】【原価:380円】
    四川省でポピュラーな鶏と野菜の漬物を、手軽に作れるレシピにアレンジ。旨みと塩味をあわせ持つ「化学調味料無添加のガラスープ」を浸け地に加えることで、使用する調味料の種類も少なく、かつ簡単に味が決まります。紅芯大...
  • 青椒皮蛋 ~煎り焼きピーマンと皮蛋の和えもの~
    井上和豊(szechwan restaurant陳)
    【提供価格:680円】【原価:190円】
    軽く焦げ目がつくまでローストしたピーマンの香ばしさと、ピータンのコクのある味わいを、濃厚な旨みのオイスターソースでまとめあげた一品。余韻に唐辛子のヒリヒリとした辛味が追いかけて来て、シンプルながらも四川料理ら...
  • 彩り野菜のあっさり炒め
    青木欣也(チャイニーズレストラン 欣喜)
    【提供価格:1,180円】 【原価:380円】
    ヘルシーな色とりどりの野菜の炒め物。牛肉の風味豊かな「化学調味料無添加の韓国だし」の風味を加えることで肉が入っているような満足感のある味わいに仕上げています。レンコンやアスパラガス、エリンギ、オクラなど多...
  • 夏野菜のマリネ
    榊原大輔(レストランサカキ)
    【提供価格:700円】 【原価:200円】
    様々な夏野菜をオーブンでローストし、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」をアクセントにしたマリネ液で漬け込んだ彩りの美しい一品。マリネ液にオイスターソースを加えることで、味にメリハリ...
  • 水ナスとトマトとショウガのサラダ
    榊原大輔(レストランサカキ)
    【提供価格:650円】 【原価:250円】
    水ナスやトマト、ショウガ、ミョウガを組み合わせた、さっぱりと夏らしいサラダ。様々な野菜の味わいを引き立てる「MC セパレートフレンチドレッシング」の爽やかな風味に、トマトの果汁や水ナスの水分などが加わってより...
  • ズワイガニとレタスのテリーヌ
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:1,200円】 【原価:240円】
    涼しげな見た目が夏の冷菜の定番といえるテリーヌ。あっさりと軽く仕上げたくても、だしがしっかり効いていないと全然おいしくありません。かといってコンソメやブイヨンを作るのは大変なので、風味豊かな「化学調味料無...
  • ごぼうとにんじん、れんこんの塩きんぴら
    笠原将弘(日本料理 賛否両論)
    歯ごたえのあるゴボウとレンコン、ニンジンを使い、酒、砂糖、塩のみのシンプルな味付けで素材の味わいを生かした塩きんぴらに仕立てました。ほんのりとやさしい甘みを感じられるマイルドな塩味で、ゴボウのほろ苦い味わいやニンジンの甘みが引き立ちます。仕上げに...
  • 海老とプチトマト、アボカドの白和え
    笠原将弘(日本料理 賛否両論)
    しっかりと水切りした木綿豆腐に生クリームを加えて混ぜ、なめらかでコクのある味わいに仕上げた白和え。具には、豆腐とも生クリームとも相性のよいエビ、トマト、アボカドを使い、見た目もさわやかな印象に仕立てました。大豆のふくよかな旨みののちに生クリームの...
  • 鶏ムネ肉と彩り野菜のエチュベ
    秋元さくら(モルソー)
    低脂肪の鶏ムネ肉と、食物繊維が豊富なゴボウや、ビタミンやミネラルを含むブロッコリーなどを蒸し、栄養をまるごと摂取できるヘルシーな料理に仕立てました。顆粒のコンソメと塩のみで味付けし、素材そのものの味を生かす仕立てに。ツナとマヨネーズ、醤油などで作...
  • ニラのオリーブオイル白和え オイスターソースと卵黄ソースで
    近藤康浩(さぬきや)
    【提供価格:750円】 【原価:250円】
    シャキシャキしたニラの白和え、オイスターソース、卵黄ソースのそれぞれの味わいとが組み合わさっておいしさを増す一品。加熱していない「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、まろやかでカキ...