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  • フレンチ

レシピ一覧

  • 豚バラ肉とリンゴの洋風オイスター丼
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:800円】 【原価:100円】
    時間がないけどスタミナをつけたいときに最適な丼料理です。メインの具材に選んだ豚バラ肉の脂の甘みをリンゴの酸味でさっぱりとさせ、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」で味に深みをプラスし...
  • 簡単ブイヤベース
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:1,400円】 【原価:350円】
    時間と労力などがかかるブイヤベースですが、「化学調味料無添加の貝柱だし」を使ってホタテのうまみを生かし、時短&簡単バージョンで作りました。旬の白身魚とアサリからもだしが出るので、オレガノやサフランなどで香...
  • ズワイガニとレタスのテリーヌ
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:1,200円】 【原価:240円】
    涼しげな見た目が夏の冷菜の定番といえるテリーヌ。あっさりと軽く仕上げたくても、だしがしっかり効いていないと全然おいしくありません。かといってコンソメやブイヨンを作るのは大変なので、風味豊かな「化学調味料無...
  • 冷やしリゾットサラダ仕立て
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:900円】 【原価:160円】
    なるべく火を使わないで作るエコ料理の主食として考えました。常温の水にも、さっと溶けるので使い易い「化学調味料無添加の韓国だし」なら、煮込まなくても味が決まるので野菜たっぷりの冷たいリゾットに仕上げられます。...
  • ブロッコリーのプチパン~エビの香りをのせて
    秋元さくら(モルソー)
    【提供価格:220円】 【原価:70円】
    ヘルシーなおかずパンというテーマで考えました。「化学調味料無添加のえびだし」とブロッコリーさえあれば、エビがなくても主役級のおかずパンが出来上がります。甲殻類の風味を生地に練りこむことで、どこを食べても噛めば...
  • 鶏ムネ肉と彩り野菜のエチュベ
    秋元さくら(モルソー)
    低脂肪の鶏ムネ肉と、食物繊維が豊富なゴボウや、ビタミンやミネラルを含むブロッコリーなどを蒸し、栄養をまるごと摂取できるヘルシーな料理に仕立てました。顆粒のコンソメと塩のみで味付けし、素材そのものの味を生かす仕立てに。ツナとマヨネーズ、醤油などで作...
  • 白身魚のやわらかチリ煮込み
    秋元さくら(モルソー)
    タイやタラなど一般的な魚を使ってトマト風味のスープ仕立てに煮込み、クミンパウダーやチリパウダーでスパイシーかつコクのある味わいに仕上げました。クミンパウダーはカレーに多用されるスパイスなので、どこか親しみのある味わいに。スープの旨みを吸ってやわら...
  • ハーブのサラダと2種のセルヴェルドカニュ
    秋元さくら(モルソー)
    クリームタイプのチーズをカリカリに焼いたパンにのせ、手でつまんで食べられるアミューズや前菜にぴったりの料理に仕立てました。半量にはハーブやニンニクを加え、もう半量にはドライフルーツやハチミツを加え、一皿で二つの味わいを楽しめるようにしています。木...
  • ジャガイモとアンチョビのグラタン ドゥフィノワ風
    坂本 健(Craft Beerx Mex-Italian CRAFTSMAN(クラフトマン))
    【提供価格:980円】 【原価451円】
    メークインのホクホク感、チーズの濃厚さが相性の抜群のグラタンです。焼き目が美しい表面をスプーンですくえば、艶やかなメークインがたっぷり。ソースになじんだMC アンチョビソースの深みとフランスのミックスハーブの代表...
  • タスマニアサーモンを3種の味わいで 【檸檬 胡麻 梅】
    的場邦浩(富士屋ホテル)
    オーストラリアの食材と日本の食材を和のテイストでまとめることをコンセプトとし、主役となる食材にタスマニアサーモンを選びました。生食のアンベロッペ(「包んだ」という意味)、半生に火入れした燻製、リエットと3種の調理法をほどこしたサーモンを盛り込み、サ...