ガスパチョ

新井 隆
BAR de ESPANA Pero(バル デ エスパーニャ ペロ)

(株)グラナダ スペイン料理部門統括シェフ
店舗紹介

シェフのコメント

ヨーロッパでは酸味が好まれるので、現地の「ガスパチョ」は酸味がきつめです。今回はスタンダードなレシピをベースにしながら、日本の方向けに、酸味をやや抑えて味付けしました。シェリービネガーを使うと、優しい酸味でおいしく仕上がります。「トマトコラーゲン」は、プルンとした食感と、透明できれいな色を活かして、アクセントとして飾っています。主張が強過ぎない味わいなので、色々な料理に合わせやすいでしょう。

【提供価格:500円】 【原価:58円】
スペイン・アンダルシア地方の古典的な名物料理、トマトをベースにした冷たいスープ「ガスパチョ」です。ほどよい酸味が食欲をそそり、次の料理へ向けて体を調えてくれます。トマトコラーゲンジュレとクルトンを飾り、見た目にも涼しげに仕上げました。

※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

[ 協力:カゴメ株式会社 ]

材料(5人分)

トマト
150g
タマネギ
8g
赤パプリカ
10g
緑パプリカ
5g
ニンニク
1g
キュウリ
25g
パン(白い部分)
10g
ホールトマト
18g
トマトペースト
4g
白ワインビネガー
5g
オリーブオイル
25g
シェリービネガー
適量
1g
適量
トマトコラーゲンジュレ
適量
クルトン
適量
パセリ
適量
オリーブオイル(仕上げ用)
適用

作り方

  • 1.トマトは、湯むきし、種を取り除いてざく切りにする。タマネギ、赤パプリカ、緑パプリカ、ニンニクはみじん切りにする。キュウリはスライスする。パンはざく切りにする。ホールトマトは適度にカットする。
  • 2.1をボウルに入れ、トマトペースト、白ワインビネガー、オリーブオイルを加え、ひと晩マリネしておく。
  • 3.2をミキサーにかけ、シェりビネガー、水、塩で味と濃度を調える。シノワで漉す。
  • 4.3を皿に流し、トマトコラーゲンジュレ、クルトン、パセリをのせる。オリーブオイルをかける。

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