ホタテと豆乳だしの冷たいうどん~自家製蓬味噌仕立て~

近藤康浩
さぬきや
店主
店舗紹介

シェフのコメント

「化学調味料無添加の貝柱だし」は、やさしく深みのある味わいが魅力です。今回はうどんつゆに使いましたが、だしの風味を際立たせるために醤油などの調味料は一切加えないのがベストだと考えました。つゆは、貝柱だしと豆乳を合わせてヘルシーに。冷製なので、だしの量を通常よりも濃いめの割合にして、うま味がしっかりと感じられるようにするのがコツです。

【提供価格:1,380円】 【原価:450円】
「化学調味料無添加の貝柱だし」と豆乳の、クリーミーでやさしいうま味たっぷりのつゆでいただく冷たいうどん。貝柱だしの深みのある味わいと、ヘルシーな豆乳の組み合わせは女性好みのテイスト。季節の野菜や魚介をたっぷり添え、自家製の蓬味噌で清涼感のあるアクセントを加えています。

※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

[ 協力:ユウキ食品株式会社 ]

材料(1人分)

うどん
(ゆであがり)200g
▼スープ
200㏄
化学調味料無添加の貝柱だし
小さじ3
だし昆布
1g
豆乳
20㏄
少々
▼具材
クルマエビ
1尾
コショウダイ(切り身)
1切
小松菜
適量
片栗粉
適量
ウド
適量
ショウガ(梅酢漬けにしたもの)
適量
自家製蓬味噌(豆味噌、ヨモギの葉(冷凍)、木の芽、みりん、砂糖をミキサーで合わせたもの)
適量

作り方

  • 1.うどんはたっぷりの湯でゆで、ザルに上げて冷水で締める。
  • 2.水に「化学調味料無添加の貝柱だし」とだし昆布を入れて火にかけ、だしをとる。
  • 3.2を冷ましてから、分量に対して10%の豆乳を加え塩で味を調える。
  • 4.クルマエビは塩ゆでに、コショウダイの切り身は片栗粉をまぶして塩ゆでにする。小松菜は塩ゆでにする。ウドは短冊に切って水にさらし、塩ゆでにする。
  • 5.器に3のスープを入れ、1と4を盛り付ける。
  • 6.ショウガの梅酢漬け、自家製蓬味噌を添えて提供する。