この検索機能は、レシピ名・レシピ説明・作り方・シェフ名・レストラン名・協力企業名を対象としています。
ご希望の検索結果が得られない場合、入力欄には、調べたい内容に近い言葉や単語を“出来るだけ短く具体的に”入力して検索してください。
検索のヒント

小海老と野菜のアヒージョ ココナツオイル風味

檀上桂太
ティオ ダンジョウ
オーナーシェフ
店舗紹介

シェフのコメント

「アヒージョ」は、最近ではかなり知名度が高くなっているので、居酒屋などではアレンジ系のメニューを提供するのも効果的。今回は、ココナツオイルでエスニック風に仕立てました。ココナツオイルの個性的な香り、風味を効果的に生かすためには、あまり加熱しすぎないのがポイントです。そこで今回は、調理のベースはオリーブオイルを使い、ココナツオイルは仕上げにプラスして軽く沸かす程度にしました。

【提供価格:1,200円】 【原価:420円】
スペインバルの人気メニュー「アヒージョ」(オリーブオイルとニンニクで煮込むタパス)の仕上げに、ココナツオイルを加えて香りを立たせ、エスニック風の一品に仕上げました。ココナツオイル独特の甘い香りは、エビと相性抜群。仕上げにはきざんだ香菜も散らすことで、よりエスニック風の香り、味わいが際立ちます。

※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

[ 協力:ユウキ食品株式会社 ]

材料(1皿分)

赤パプリカ
1/8個
黄パプリカ
1/8個
ズッキーニ
1/8個
アーティチョーク(水煮)
1個
ピュアオリーブオイル
60㏄
にんにくスライス
2かけ
輪切唐がらし
少々
むきエビ
8尾
適量
香菜
少々
レモン汁
1/8個分
ココナツオイル
適量

作り方

  • 1.赤・黄パプリカ、ズッキーニは1㎝程度の角切りにする。アーティチョークは食べやすい大きさにカットする。
  • 2.カスエラ(小ぶりのフライパンでも可)にピュアオリーブオイルと「にんにくスライス」、「輪切唐がらし」を入れ弱火にかける。
  • 3.ニンニクがキツネ色になったら、塩をふったむきエビと1の野菜を加え、加熱する。
  • 4.3に火が通ったら、粗みじん切りにした香菜とレモン汁を加え、仕上げにココナツオイルをまわしかける。