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鶏胸肉のチキンナゲット ケチャップあん

榊原 大輔
レストランサカキ
オーナーシェフ
店舗紹介

シェフのコメント

原価の低い鶏ムネ肉を活用し、冷めてもおいしく、お惣菜やお弁当などにぴったりのチキンナゲットを作りました。最初に鶏ムネ肉をトマトケチャップでマリネすることで、塩味を抑えながらもしっかりと下味をつけることができます。今回はそこにクミンパウダーなどを加え、お酒のおつまみにもなるスパイシーな風味を加えました。肉にしっかりと下味がついているので、上にかけるあんはトマトケチャップを少しのばして軽さを出しています。

【提供価格:600円】 【原価:150円】
トマトケチャップやクミンで下味をつけ、ふわふわとジューシーな食感に仕上げたチキンナゲット。淡白な旨みの鶏ムネ肉との相性を考え、醤油や白ワインビネガーでのばしてほんのり和風の軽い味わいに仕上げたケチャップあんの組合せが絶妙のバランス。から揚げ同様、二度揚げするひと手間でジューシーさが格段に違います。ほんのりスパイシーで、ご飯のおかずやお酒のつまみにぴったりです。

※提供価格は、参考までにお伺いしたものです。

[ 協力:カゴメ株式会社 ]

材料(15個分)

鶏ムネ肉
2枚
トマトケチャップ
大さじ2
▼下味
ニンニク(すりおろす)
1かけ分
黒コショウ
少々
トマトケチャップ
大さじ3
白ワイン
大さじ2
マヨネーズ
大さじ2
クミンパウダー
大さじ1と1/2
卵黄
1個
小麦粉
大さじ1弱
▼ソース
トマトケチャップ
50g
醤油
大さじ1
白ワインビネガー
大さじ1
コーンスターチ
少々
60cc
付け合わせの野菜
適量

作り方

  • 1.鶏ムネ肉はトマトケチャップをぬってマリネし、よくふきとってミンチにする。
  • 2.下味の材料を合わせ、粘りが出るまで混ぜる。
  • 3.ひと口大に丸めて中温の油(170℃程度)に入れ、2分経ったら取り出し、少し休ませてから再度少し高温の油(180℃程度)の油で色づけるように揚げる。
  • 4.ソースを作る。コーンスターチ以外の材料を鍋に入れて煮立たせ、コーンスターチでとろみをつける。
  • 5.器に付け合わせの野菜を盛り、③をのせ、④のソースをかける。

主な関連商品

  • カゴメ トマトケチャップ