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検索のヒント

料理人一覧

レストラン カシータ
総料理長
秋田和則
レシピ紹介『パプリカとツナの詰め物のワンスプーン』
ピエモンテ州は、私の修業地の一つ。当店では、ツナはスペイン産のCUCA社、アンチョビはELITE社などいずれもトップブランドの素材を使い、バローロのヴィネガーを使ったドレッシングと和えて...
▶ 店舗紹介
szechwan restaurant陳

四川飯店グループ取締役総料理長
菰田 欣也
レシピ紹介『ピリ辛唐辛子と鶏肉のおつまみ炒め』
から揚げは、油で揚げずにオーブンで焼くことで、衣が余分な油を吸わないのでサクサクと軽やかな食感に。カロリーオフでヘルシー効果もあります。「ごつたまから揚げ粉」を使えば、肉に下味...
▶ 店舗紹介
元町 SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村 邦和
レシピ紹介『春雨そば アーモンドたれ』
春雨を使ってヘルシーな印象に仕上げました。このつけだれは冷やしても使えるので、そうめんなどにも合わせられます。またアーモンドペーストは、ピーナッツペーストでも代用可能。ともにナ...
▶ 店舗紹介
MASA’S KITCHEN 47
オーナーシェフ
鯰江真仁
レシピ紹介『XO醤チャーハン』
「XO醤」は香港の卓上調味料から普及したもので、本来はチャーハンや焼きそばに加えて味を調整するものとして使われていました。旨みと塩分を併せ持つのでチャーハンの味付けに使うとコク...
▶ 店舗紹介
AU GAMIN DE TOKIO
代表取締役
木下 威征
レシピ紹介『ローストチキン ホワイトチョコ入り木の子クリームソース』
「明治 ミルクチョコレート」は、マイルドなミルク感があって親しみやすい味わい。生クリームと相性がいいのでクリームソースのコクを高めるのに最適です。今回は、蒸し煮にして凝縮したキノ...
▶ 店舗紹介
ビストロエビス
オーナーシェフ
平尾光司
レシピ紹介『鶏肉のムースとクレソンのサラダ』
簡単に作ることができ、かつ本格感も演出できるようなビストロの前菜を考えました。作り方は、鶏肉と卵白、生クリーム、そして調味料の「四川椒麻ソース」を合わせ、お湯で茹でるだけ。調味...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
店主
佐藤 雄一
レシピ紹介『グリーンピースの淡雪シャーベット』
グリーンピースピューレーで、和菓子感覚のシャーベットをつくりました。グリーンピースが嫌いなお客様もいらっしゃいますが、こういう形でアレンジすると食べやすくなります。グリーンピー...
▶ 店舗紹介
DA OLMO(ダ・オルモ)
オーナーシェフ
北村 征博
レシピ紹介『ジェラティーナ・ディ・ポモドーロ (トマトのゼリー)』
「冷凍トマトソース」は、トマトの甘みや酸味のバランスがよくスタンダードな味わいなので、どんな料理にも使いやすいですね。冷凍なので、爽やかな風味、香りやおいしさがキープできること...
▶ 店舗紹介
ティオ ダンジョウ
オーナーシェフ
檀上桂太
レシピ紹介『肉団子の玉葱ソース煮込み』
“エンセボジャーダ”は、タマネギをあめ色になるまで炒めミキサーにかけてつくるソース。生のタマネギをスライスして長時間炒めるのは手間がかかりますが、「MCフライドオニオン」を使うこと...
▶ 店舗紹介
セントベーネ
オーナーシェフ
加藤 政行
レシピ紹介『茄子グラタン オイスター風味』
「オイスターソース(国産カキエキス使用)」を味見したときにパッと閃いたのが、ホワイトソースとの組合せでした。ぼんやりしがちなホワイトソースの味を引き締め、コクのある味わいに仕上...
▶ 店舗紹介
NAVIGLIO
店主
池ノ谷 昌宏
レシピ紹介『牛ロースのタリアータ グリル野菜添え』
オールシーズニングはなじみのない調味料でしたが、メキシコと日本のハーフの知人が何にでもこういう調味料をかけているのを思い出して、現地では何にでもかけて食べる卓上調味料のような存...
▶ 店舗紹介
なすび亭
店主
吉岡 英尋
レシピ紹介『カツオと菜の花 バルサミコおろし和え』
ポン酢醤油で食べるカツオのイメージで、バルサミコソースと合わせてみました。魚の中でもくせが強いカツオなので、ふだんはニンニクや辛子など強めの薬味を使って食べますが、今回は和のカ...
▶ 店舗紹介