料理人一覧

用賀 本城
料理長
本城 達也
レシピ紹介『茄子そうめん~黄野菜ジュレかけ~』
某テレビ番組でも紹介し、人気となったメニューに彩を添えてみました。ナスそうめん自体は、昔からある料理ですが、納豆を加えた事で、食感と味わいに膨らみを持たせてみました。夏から秋に...
▶ 店舗紹介
モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『ドライトマトとオイルサーディンのタルティーヌ プロヴァンス風』
ブルスケッタやタルティーヌはちょっとしたワインのおつまみにぴったりなので、お店でもよく提供している料理です。今回はドライトマトをメインに、エルブドプロヴァンスとコリアンダーパウ...
▶ 店舗紹介
IL GHIOTTONE
オーナーシェフ
笹島 保弘
レシピ紹介『牛肉とお野菜のチョコレートワイン煮込み』
鴨肉や鹿肉などジビエの料理では、香りやコクを高めるために赤ワインとチョコレートでマリネしたり、煮込む際にビターチョコレートを加えることがあります。今回は、カジュアルレストランや...
▶ 店舗紹介
お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『ささみと春菊の和え物』
コンソメなどの顆粒調味料をサラダやマリネの下味として使う発想で、「化学調味料無添加の韓国だし」を和え物の下味として使用しました。コンソメの場合、調味料の味が前面に感じられること...
▶ 店舗紹介
なすび亭
店主
吉岡 英尋
レシピ紹介『ブリのちり胡椒焼』
和食の焼き物で一味焼きや山椒焼きがありますが、それを「HGペッパーブラック」と「HGチリレッド」でアレンジ。「HGペッパーブラック」はしっかり黒コショウの味が効いているので、ブリのよ...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
店主
佐藤 雄一
レシピ紹介『洋風かき揚げ バルサミコソース』
甘辛い天丼のタレをイメージして、バルサミコ酢を使ってみました。天ぷら粉の「まかせて粉 上太閤」で作った生地は、色良くサクッと揚がり、ソースをかけても食感が保たれます。かき揚げの...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
オーナーシェフ
佐藤雄一
レシピ紹介『ピリ辛茄子の冷やし茶碗蒸し』
通常、茶碗蒸しは蒸して時間が経つと離水して味が薄まってしまうのですが、トレハを加えると蒸す時にすが入りにくく、離水しにくいので冷めてもなめらかでだしの風味をしっかりと感じられる...
▶ 店舗紹介
イルマンジャーレ(IL MANGIARE)
オーナーシェフ
鵜野 秀樹
レシピ紹介『ガンボ風シーフードシチュー クスクス添え』
ガンボスープとフランス料理のクスクスをミックスしたようなイメージでつくりました。ソースは、MCブラウングレービーミックスをベースに、MCオールシーズニングやMCサラダシーズニング、MC...
▶ 店舗紹介
こんや
料理長
山下 正人
レシピ紹介『ごぼう豆腐の揚げ出し』
このピューレは粒子が細かくて舌ざわりもなめらかなので、そのまま使えて便利です。ブロッコリーやカリフラワー、枝豆、かぼちゃ、ニンジン…などなど、ほとんどのピューレが豆腐に使えるので...
▶ 店舗紹介
なすび亭
店主
吉岡英尋
レシピ紹介『蒸し鶏 醤油の香り  』
やわらかく蒸した鶏肉を醤油だれでシンプルに味わう、素材の旨みを生かした料理です。「本膳」は、普通の濃口醤油よりも少し色が薄いので、素材の色を邪魔することなく見た目が上品に仕上が...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『グリーンピースといんげん豆、ベーコンの煮込み』
“素材が持っている旨みを、最大限に引き出す”。これが、私の料理のテーマです。このメニューも、ベーコン、豆類、香味野菜などを水でじっくりと煮込んだだけ。それぞれの食感も楽しんでいた...
▶ 店舗紹介
リストランテ アルポルト
オーナーシェフ
片岡 護
レシピ紹介『イタリアン風生春巻き』
生春巻きはサラダ感覚で食べられるのが魅力なので、今回はセロリやニンジン、紅芯大根などをせん切りにして食感も楽しめるようにしています。野菜のさっぱり感だけだと飽きるので、カニ身や...
▶ 店舗紹介