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検索のヒント

料理人一覧

元町SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村邦和
レシピ紹介『豚肉の黒胡椒天ぷら』
「厨房応援団 黒胡椒だれ」は、黒コショウのスパイシーな風味が豚肉と相性抜群。和食で、コショウとショウガを効かせた豚肉や鶏肉を天ぷらにすることがありますが、「厨房応援団 黒胡椒だれ...
▶ 店舗紹介
szechwan restaurant 陳(スーツァンレストラン陳)
総料理長
菰田 欣也
レシピ紹介『豚肉と色々野菜の麻辣醤煮込み』
四川麻辣醤にオイスターソースを“プラス”することで、やわらかさに加え、“コク”を出す様にしました。
▶ 店舗紹介
日本料理TAKEMOTO
店主
武本賢太郎
レシピ紹介『白身魚のオイスター味噌煮』
オイスターソース(国産カキエキス使用)の広島県産カキの旨味は味噌の風味と相性がよく、相乗効果で深みのある味わいに仕上がります。味噌は甘みのある信州味噌とコクのあるさくら味噌をブ...
▶ 店舗紹介
株式会社 ゼットン ハワイ事業部
総料理長
大澤 栄一
レシピ紹介『アサイー&5種の緑黄色野菜のスムージー』
アサイーをスムージーに使う時はバナナなどのフルーツと合わせることが多いのですが、カゴメ「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」はやさしい味なのでアサイーの甘酸っぱさと...
▶ 店舗紹介
ソルト・バイ・ルークマンガン
副料理長
鈴木勇一
レシピ紹介『オーシャントラウトの炙り 海老の低温グリル モダンオーストラリアスタイル』
コンセプトは、モダンオーストラリア料理です。日本ではまだなじみがありませんが、様々な文化が融合された移民の国オーストラリアで育った料理人が、自分のバックグラウンドを持ち込み自由...
▶ 店舗紹介
La BOMBANCE(ラ・ボンバンス)
オーナーシェフ
岡元 信
レシピ紹介『カプレーゼ コチクリーム添え』
“コチジャン1:生クリーム2“の割合で混ぜ、ソースにしました。名付けて“コチクリーム”。この薄紅色のソースにコチジャンが入っているのがポイントです。コチジャンの奥行感のある複雑な風味...
▶ 店舗紹介
麻布長江 香福筵
オーナーシェフ
田村亮介
レシピ紹介『肉巻きごはん 四川スパイシー仕立て』
四川風のスパイシーソースを絡めた豚肉のうま味は、本格芋焼酎「だいやめ〜DAIYAME〜」が持っている、深みのある余韻とよく合います。まずは、強炭酸で割った「だいやめハイボール」で楽しん...
▶ 店舗紹介
アジアンセレクトダイニング
オーナーシェフ
豊島 重義
レシピ紹介『春雨のスパイシー黒胡椒醤スープ』
「黒胡椒醤」は、スパイシーな黒コショウの風味を前面に感じられるインパクトのある味。旨み成分も入っているのでスープのベースに使えるのではと思い、緑豆春雨を加えた具沢山のスープに仕...
▶ 店舗紹介
中華香彩ジャスミン 広尾本店
総料理長
山口祐介
レシピ紹介『鶏手羽元の四川風スパイス揚げ』
「辣子鶏」では鶏肉を細かく切り、山のような唐辛子とともに提供しますが、今回は鶏手羽中を使って鶏肉が主役の一皿に仕上げました。チキンの旨みに黒コショウをきかせた「e-Basic塩だれ」を...
▶ 店舗紹介
東京・赤坂「旬香亭」
料理長
古賀 達彦
レシピ紹介『小海老のトマトオイル煮』
夏野菜のオイル煮などにしても良いと思います。ホタテやウィンナー、茹でたジャガイモのオイル煮的なものもおいしいと思いますし、店によって工夫ができるでしょう。煮たようなものとして「...
▶ 店舗紹介
オマージュ
オーナーシェフ
荒井 昇
レシピ紹介『藁で燻した仔羊の塩麹マリネ ユズ味噌の香り』
フランス料理の定番料理である子羊のローストをアレンジ。日本人の好むワラの香り、そして季節の柑橘類として柚子の香りを添え、竹炭パン粉で見た目のインパクトと食感の面白さを加えました...
▶ 店舗紹介
アルモニコ
オーナーシェフ
佐々木泰広
レシピ紹介『グリンピースのフラン』
通常、店では最長でも3日で使いきる分だけを仕込んでいますが、トレハを使うと3日目以降もグリーンピースの淡い色が退色せず、離水もしないのでなめらかな食感を維持できるので驚きました。...
▶ 店舗紹介