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検索のヒント

料理人一覧

モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『キャラメルアイスクリームのサクサクフリット』
「フィアンティーヌ」はサクサクとした食感でそのまま食べてもおいしかったので、ただトッピングするだけではなくその食感を生かした面白い使い方でスイーツを作れないか、と考えました。ア...
▶ 店舗紹介
月世界
料理長
小山内 耕也
レシピ紹介『姜香磨茄俣(きのこの土鍋煮込み 生姜風味)』
「生姜鍋の素」はまるでおろしショウガを加えたような鮮烈なショウガの風味が生きていて、それだけで完成された味わい。ですから余計な調味料は加えずに、シンプルな調理でキノコの旨みを最...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『春キャベツと鶏ミンチのロールキャベツ』
「クノール®チキンコンソメ」は、素材のうま味を引き出すベースとして優秀。春キャベツの自然な甘みを、チキンコンソメが引き立ててくれました。肉、野菜など色々な素材と相性がよいので、使...
▶ 店舗紹介
メゾン・ド・スリジェ
オーナーシェフ
浅水屋 巌
レシピ紹介『若鶏とキノコのソテー 緑黄色野菜とゴボウのソース』
ビストロやカフェなどの定番で、シンプルな鶏肉のソテーを「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」と「ごぼうピューレー」の2種類のソースで華やかなメニューに仕上げました。...
▶ 店舗紹介
鈴なり
オーナーシェフ
村田明彦
レシピ紹介『鮪エクストラバージンオリーブオイル醤油漬け 塩揉み春キャベツと塩昆布エクストラバージンオリーブオイル和えを添えて』
エクストラバージンオリーブオイルの風味がマグロの味わいと相性が良いと思う。漬けにオリーブオイルを使うことで、マグロがコーティングされ醤油が入りすぎず、程よい塩味となることもポイ...
▶ 店舗紹介
鈴なり
オーナーシェフ
村田明彦
レシピ紹介『鶏つくねと大根照煮』
だしの風味を感じさせる上品な味と色合いを意識しながら、たまり醤油とオイスターソースで深みを出し、ご飯の甘みを引き立てる味に仕上げました。鶏つくねは、ナンコツのコリコリとした食感...
▶ 店舗紹介
の弥七
オーナーシェフ
山本眞也
レシピ紹介『の弥七風 だし巻玉子』
だし巻玉子には、通常はお店でとっているスープをたっぷりと含ませて作りますが、「化学調味料無添加のガラスープ」を使えば、誰でも手軽に安定した味を作ることができます。さらに、焼く時...
▶ 店舗紹介
イルマンジャーレ(IL MANGIARE)
オーナーシェフ
鵜野 秀樹
レシピ紹介『ガンボ風シーフードシチュー クスクス添え』
ガンボスープとフランス料理のクスクスをミックスしたようなイメージでつくりました。ソースは、MCブラウングレービーミックスをベースに、MCオールシーズニングやMCサラダシーズニング、MC...
▶ 店舗紹介
szechwan restaurant 陳(スーツァンレストラン陳)
総料理長
菰田 欣也
レシピ紹介『ふわふわ卵炒め~黒胡椒醤味~』
ソースはつけタレ的にもなるので、食べる人自身が味を調整できるのもこの料理のミソです。
▶ 店舗紹介
リストランテ アルポルト
オーナーシェフ
片岡 護
レシピ紹介『ゴボウのフリット チョコレートソース』
ポテトチップスにチョコレートをコーティングしたお菓子があるでしょう? このメニューはそのイメージで作りました。ゴボウのフリットは、塩と黒コショウをしっかりときかせるのがポイント。...
▶ 店舗紹介
TSU・SHI・MI
オーナーシェフ
都志見 セイジ
レシピ紹介『天然クレソンにトマトがすごく合う理由(わけ)』
「トマトクリームソース」はホタテとエビの旨みがきいているので、そのコクを生かしてサラダを作りたいと思い、岩手県産の天然クレソンと組み合わせてみました。クレソンは火が入りやすいの...
▶ 店舗紹介
RISTORANTE BIFFI TEATRO(ビッフィ テアトロ)
料理長
後藤 祐司
レシピ紹介『トックとムール貝、ズッキーニのズッパ 南イタリア風』
ムール貝のだしだけでは、トックを噛んでいるうちに味が物足りなく感じてしまいます。そこで「化学調味料無添加の貝柱だし」をスープに加えることで、より濃厚な貝の旨みを出せるよう工夫し...
▶ 店舗紹介