料理人一覧

サル イ アモール
オーナーシェフ
宮﨑 健太
レシピ紹介『タラとアサリのカルドソ ~スペイン風雑炊~』
カルドソは、スペインでは専用の鍋で焼き上げるパエリアや、とろっとしたリゾット風のメロッソなどと並ぶポピュラーなお米料理で、この3つの中ではもっとも汁気が多い米料理です。今回はやさ...
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リーガロイヤルホテル大阪 オールデイダイニング リモネ
シェフ ド パルティ
乾 裕一
レシピ紹介『シュークリ(栗)-ム ~夜のハーバーブリッジをイメージして~』
このデザートは、オーストラリアと日本をつなぐ架け橋になってほしいという願いを込めて作りました。オーストラリアのハーバーブリッジをイメージし、ジュレカシスで海を、網状のシューでハ...
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オマージュ
オーナーシェフ
荒井 昇
レシピ紹介『フィアンティーヌをまとったチョコレートのムース キャラメルのアイスクリーム添え』
「フィアンティーヌ」のサクサクとした食感を最大限に生かすため、チョコレートムースの周りにコーティングし、中のとろけるような食感とのコントラストを際立たせました。「フィアンティー...
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SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村 邦和
レシピ紹介『ケチャップ味噌』
今回は、野菜のスティック味噌添えとして提供しました。味噌をバナーで炙ることで香りが引き立ちます。味噌にナッツなどをくわえると食感もアップ。「おにぎり」の具として使用してもおいし...
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szechwan restaurant陳

四川飯店グループ取締役総料理長
菰田 欣也
レシピ紹介『鶏から揚げのユーリンチーソース』
“ビールには鶏のから揚げ”が定番。「アサヒスーパードライ ドライブラック」は、キレのよいのど越しとともに深いコクがあるビールなので、から揚げも力強さや奥行きのある味わいを意識しま...
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HAL YAMASHITA 東京
料理長
宮田 晃秀
レシピ紹介『スズキのカルパッチョ 抹茶&梅ソルト HAL YAMASHITA Style』
梅ソルトを見たときに、パッと思い付いたのが「カルパッチョ」。淡白な白身魚に、爽やかな梅の風味がぴったりだと思いました。
梅ソルトだけでなく、抹茶ソルトも加えることでより複雑味...
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銀座 たて野
料理長
舘野 雄二朗
レシピ紹介『蕪麺』
淡白な素材だからこそ、濃厚で力強いスープでないと上手く絡みません。体にやさしい麺があってもおもしろいと思います。
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割烹 船生
店主
船生宜之
レシピ紹介『鳥ムネ肉と夏野菜のロースト ポン酢餡掛け 』
「化学調味料無添加のガラスープ」は、やさしいうま味と適度な塩味があるのでだしのベースとしてだけでなく“味付け”の調味料として、とても便利だと思います。今回は、鶏ムネ肉の下味として...
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日本料理 賛否両論
マスター
笠原将弘
レシピ紹介『ごぼうとにんじん、れんこんの塩きんぴら』
食物繊維が豊富で、腸内環境を整えてくれるゴボウと、同じく腸内環境によいヨーグルトを一緒に摂取できる料理を考えました。きんぴらというと醤油味が一般的ですが、酒と砂糖の甘みと少量の...
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jeeten
オーナーシェフ
吉田 勝彦
レシピ紹介『中華風ふろふき大根』
「ガラ味」をしみ込ませることで中華風のふろふき大根として、居酒屋でも変わった一品としてだせるよう考ました。“中華風”とすることで希少価値を持たせました。お通しとしてもだせる単価で...
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中国料理 美虎
オーナーシェフ
五十嵐美幸
レシピ紹介『ブロッコリーとアサリのオイスターチーズ仕立て』
この料理は、ズバリ「焼酎が進む味」を考えて作りました。「薩摩焼酎 金山蔵」は、品があって贅沢感が伝わる味わい。その魅力をより引き立てるため、素材のうま味、オイスターソースの甘み、...
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ラ・カンパーニュ
シェフ
北岡飛鳥
レシピ紹介『クリスピーベーコンと滑らかなじゃがいもピューレ』
「MC ベーコンフレーバードビッツ」の香ばしさと、カリッとした食感を際立たせるために、相性のよいジャガイモをピューレにして合わせました。ジャガイモは、EXVオリーブオイルをたっぷり加...
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