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検索のヒント

料理人一覧

ザ・プリンス パークタワー東京 レストラン ブリーズヴェール
洋食食堂調理スタッフ
片野雅美
レシピ紹介『あんずのピューレ ナッツとぶどうのキャラメリゼ チョコレートドーム仕立て』
オーストラリア食材のナッツと、日本の抹茶の組合せは抜群。そこで、ナッツをキャラメリゼして香ばしさを出し、抹茶のパウダーとともに味わってもらうデザートに仕上げました。チョコレート...
▶ 店舗紹介
GINZA Kansei
オーナーシェフ
坂田 幹靖
レシピ紹介『杏仁のブラマンジェとシャーベット~季節のフルーツ仕立て~』
杏仁霜は、コーンスターチなどのとろみ成分も最初から入っているので口当たりのよいデザートが手軽に作ることができます。ここでは、シンプルなブランマンジェとキルシュを加えたシャーベッ...
▶ 店舗紹介
お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『ささみと春菊の和え物』
コンソメなどの顆粒調味料をサラダやマリネの下味として使う発想で、「化学調味料無添加の韓国だし」を和え物の下味として使用しました。コンソメの場合、調味料の味が前面に感じられること...
▶ 店舗紹介
スーパーブッフェ〈グラスコート〉
料理長
渋田和実
レシピ紹介『彩り野菜の軽いピクルスを添えた牛ヒレステーキ チミチュリソース』
お客様のヘルシー志向が年々高まっており、最近は肉料理には濃厚なソースよりも野菜たっぷりの軽やかなソースが好まれます。今回は、彩りが美しい「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏...
▶ 店舗紹介
バル デ エスパーニャ ムイ
料理長
葛西慎太郎
レシピ紹介『ファバーダ~アストゥリアス地方の伝統的な煮込み料理~』
「ファバータ」には、通常はタマネギをじっくり炒めて作る「ソフリット」を使うのですが、「MC フライドオニオン」を使うことで調理の手間や時間を短縮でき、手軽にコクを出すことができ...
▶ 店舗紹介
Sign 代官山
シェフ
小野田健吾
レシピ紹介『豚バラ肉のサワーレモンソテー 香りサラダ仕立て』
「MC サワーレモンクリーミードレッシング」は、味のバランスが良くてとてもおいしいと思います。レモンの香りが爽やかで、ほどよいクリーミーさがあるので豚バラ肉のように脂が多めの素材と...
▶ 店舗紹介
日本料理 賛否両論
店主(マスター)
笠原 将弘
レシピ紹介『木の子と帆立のライスサラダ』
ライ麦、発芽玄米、ハト麦の入った「プロセスグレーン 三穀」の噛みごたえのある食感を生かし、似たような食感のキノコやホタテと組み合わせてデリ風のサラダに仕立てました。仕上げにロー...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
店主
佐藤雄一
レシピ紹介『マグロ 脳天刺し 黄味山葵おろし和へ』
マグロの脳天は、個人的に大好きな部位なのですがなかなか手に入らない。しかも冷凍ではなく”生”なので、ドリップでおいしさも流れ出にくいですね。こういった素材が“生”で手に入ることはメ...
▶ 店舗紹介
GENEI.WAGAN
店主
入江 瑛起
レシピ紹介『カレー風味の冷製ちゃんぽんつけ麺』
“夏野菜のカレー”って、メニュー名を聞いただけで食べたくなるし、すごく人気がありますよね。このつけ麺は、そのイメージで考案しました。「冷しちゃんぽんスープ」のまろやかなコクと深み...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『2色ソースのポテトサラダ』
お惣菜の定番、ポテトサラダをちょっと新鮮なイメージにしたいと思い、ソースで食べるスタイルにしました。チェダーチーズや明太子チーズの「トッピングソース」は、コクや深みのある味で完...
▶ 店舗紹介
トラットリア ビコローレ ヨコハマ
オーナーシェフ
佐藤 護
レシピ紹介『トマト、ナス、タマネギ、パルミジャーノのフォカッチャ』
イタリアのリストランテでは、フォカッチャの生地にタマネギやプロシュートなどを巻き込んで焼いたものをよく見かけます。今回はそれをアレンジ。「スーゴ ディ ポモドーロ」とナス、タマネ...
▶ 店舗紹介
キッチンマカベ
料理長
兵藤 智
レシピ紹介『やわらか 豚ロースのトマト煮』
豚ロース肉のソテーをトマト煮込みでやわらかく仕立て、深みのある味を引き出しました。カゴメのホールトマトは、トマト本来の素材感があるので肉、野菜といった食材との相性がよいのがポイ...
▶ 店舗紹介