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検索のヒント

料理人一覧

レストランサカキ
オーナーシェフ
榊原 大輔
レシピ紹介『天使の海老の春巻き ケチャップヌーベ』
ヌーベは「雲」という意味で、その名の通りふわっとした食感が特徴。今回は、ケチャップにメレンゲとゼラチンを加えることでフワッとしたやさしい口当たりながらも、時間が経ってもだれにく...
▶ 店舗紹介
なすび亭
店主
吉岡 英尋
レシピ紹介『豚ロース生姜焼き とうもろこしソース』
とうもろこしに醤油を塗って、香ばしく焼いたときの食欲をそそる風味。それをイメージしたのが今回のメニューです。「冷凍コーンペースト」は適度な甘みがあり、ツブツブの素材感があるのが...
▶ 店舗紹介
アルモニコ
オーナーシェフ
佐々木 泰広
レシピ紹介『スパイシーなオレキエッテと海老のトマトクリームソース』
練り込み系のパスタは、店ではトマトやサフランなどのバリエーションで提供しています。今回は「TS100バラエティベース スパイスミックス」を練り込み、薬膳のような独特の風味を加え...
▶ 店舗紹介
福わうち
オーナーシェフ
三宮 昌幸
レシピ紹介『白菜とするめのスープ煮』
「味の素KK丸鶏使用がらスープ」の“だし”としてのおいしさをストレートに打ち出し、素材の味わいを引き立てるメニューです。白菜に、旨みの凝縮したするめを合わせて一緒に煮込むことで、奥...
▶ 店舗紹介
チャイニーズレストラン 欣喜
オーナーシェフ
青木欣也
レシピ紹介『肉あん入りチマキ』
「化学調味料無添加の貝柱だし」はしっかりとした干し貝柱のだしが生きているので、素材のうま味を引き立て、味のアクセントとして使うのに便利です。貝柱だしはクセがないので、魚介だけで...
▶ 店舗紹介
szechwan restaurant陳
四川飯店グループ取締役総料理長
菰田欣也
レシピ紹介『豚バラ肉と苦瓜、チャンプルー炒め』
肉を焼く際、たれに漬けてそのままフライパンで焼いたり、肉を焼きながらたれを加えたりしがちですが、それでは焼いている間に水分が抜けて肉が縮み、硬くなってしまいます。今回は、豚バラ...
▶ 店舗紹介
アルモニコ
オーナーシェフ
佐々木泰広
レシピ紹介『鯵のマリネ 木苺のソース』
当店では、魚をサラダ感覚の仕立てた前菜をコースの前半にお出しすることが多く、ベリー系のソースは魚とも野菜とも相性抜群。アジのような青魚は時間が経つと変色しやすいですが、マリネす...
▶ 店舗紹介
Pignon(ピニョン)
オーナーシェフ
吉川 倫平
レシピ紹介『モンゴウイカのグリル ガスパチョ仕立て』
「バッファローホッターソース」は、酸味と辛味が効いていて、ちょうどタバスコのような味わい。ガスパチョは一般的にカイエンヌペッパーを加えるのですが、代わりにこのソースを加えること...
▶ 店舗紹介
赤坂 四川飯店
調理部長
陳 建太郎
レシピ紹介『バルサミコ風味の本格坦々パスタ』
このレシピは、日本橋のお店で好評だった「坦々パスタ」をアレンジしたもの。本来は芝麻醤と中国醤油、黒酢、砂糖をベースにソースを作るのですが、それを甘みと酸味を合わせ持つ「バルサミ...
▶ 店舗紹介
神楽坂 芝蘭
厨師
廣木 臣尚
レシピ紹介『麻婆こうや豆腐』
「CookDo®」麻婆豆腐用は、うま味やスパイスの風味などのバランスがよいので、それをストレートに生かした一品に仕立てました。麻婆豆腐は通常挽き肉を使いますが、このタレは肉が加わったよ...
▶ 店舗紹介
礼華 青鸞居
オーナーシェフ
新山 重治
レシピ紹介『トッポギのゴマ風味』
「トッポギ」の棒のような形の面白さをそのまま生かし、ひと口サイズのデザートに仕上げてみました。中国料理では、白玉団子などで作るデザートですが、今回は中にあんが入っていないため、...
▶ 店舗紹介
La BOMBANCE(ラ・ボンバンス)
料理長
岡元 信
レシピ紹介『トマト瓜二つ』
冷やして提供することで一層おいしく食べられると思います。ただ、冷やし過ぎると硬くなるので、白玉は食べる直前に入れるのが良いでしょう。トマトは、コンポートのほうが良いかもしれませ...
▶ 店舗紹介