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検索のヒント

料理人一覧

日本橋 ゆかり
三代目
野永喜三夫
レシピ紹介『純白麺』
「濃久里夢」のクリーミーで深いコクを生かしつつ、さらにだしのうま味をプラスすることで奥行きのある味わいに仕上げました。とろみのあるスープが麺にほどよく絡んで一体感のあるおいしさ...
▶ 店舗紹介
鈴なり
オーナーシェフ
村田明彦
レシピ紹介『鮪エクストラバージンオリーブオイル醤油漬け 塩揉み春キャベツと塩昆布エクストラバージンオリーブオイル和えを添えて』
エクストラバージンオリーブオイルの風味がマグロの味わいと相性が良いと思う。漬けにオリーブオイルを使うことで、マグロがコーティングされ醤油が入りすぎず、程よい塩味となることもポイ...
▶ 店舗紹介
レストラン サカキ
シェフ
榊原 大輔
レシピ紹介『きのこピラフのドリア 』
「RiceCook®」ピラフ用は、シンプルな塩味なので具材やソースのアレンジでメニューのバリエーションが広がります。炊くときに具材を入れてもいいですが、炊いた後に様々な具材と合わせて炒め...
▶ 店舗紹介
Cantonese 燕 KEN TAKASE
料理長
高瀬健一
レシピ紹介『海老と空芯菜炒めのせスープビーフン』
「化学調味料無添加のえびだし」のやさしい味わいを生かすため、あえて他の調味料を加えずに水と塩だけでスープを作り、シンプルなスープビーフンとしました。スープの味を邪魔しないよう、...
▶ 店舗紹介
リストランテ濱﨑
オーナーシェフ
濱﨑龍一
レシピ紹介『フルーツトマトと季節のサラダ 北海道のお花とともに』
「MC セパレートフレンチドレッシング」は、オーソドックスですがパンチの効いた味わいです。普通のサラダに合わせるよりも、ピリッとした味や苦味がある、クセの強い野菜やハーブと相性がい...
▶ 店舗紹介
szechwan restaurant陳
料理長
井上和豊
レシピ紹介『老壇子 ~四川スタイルの漬け物~』
四川省では、鶏のモミジを野菜と一緒に浸けたピリ辛の漬物がコンビニでも売られているほど一般的。今回は鶏ムネ肉を使って見栄えよく仕上げましたが、現地同様、モミジや手羽先といったゼラ...
▶ 店舗紹介
TWO ROOMS GRILL|BAR(トゥールームス グリル|バー)
シェフドパルティ
George Bloomfield / ジョージ・スタンレー・ブルームフィールド
レシピ紹介『マカデミア・クランチ・チーズケーキ スモーク・レザーウッドハニー・アイスクリーム、レモンバーム』
私の幼い頃の記憶に基づいて考案したデザートです。家族で祖父母の家にランチに訪れた際、締めくくりのデザートはいつも大きなパブロバか、チーズケーキでした。祖母のチーズケーキはビロー...
▶ 店舗紹介
フレンチ&イタリアン 〈デュオ フルシェット〉
料理長
友國稔行
レシピ紹介『白身魚のグリル グリルトマトの地中海ソース』
「グリルトマト(ダイスカット)」は、濃厚で奥行きのある味わいが魅力です。今回は、その素材感を生かしたソースに仕立てました。「グリルトマト(ダイスカット)」は、凝縮感があって生の...
▶ 店舗紹介
福わうち
料理長
三宮 昌幸
レシピ紹介『サンマのKIMOTOMAソース』
“ダイストマトソース”は、クセがなくトマトのフレッシュな風味があるので、そのままでも他の調味料と合わせてもよいですね。今回は苦みがあるサンマの肝を加えることで、味に深みを出しまし...
▶ 店舗紹介
渋谷「かざがぐるま」
料理長
阿仁屋 毅
レシピ紹介『味噌煮込みホルモン 生姜コラーゲンジュレ添え』
「生姜コラーゲン」を薬味がわりに使っています。モツ煮込みは味が単調になりがちで、最後は飽きてしまうことも。途中で「生姜コラーゲン」が溶けて加わることで、味が変わり、飽きずに食べ...
▶ 店舗紹介
中華香彩ジャスミン 広尾本店
総料理長
山口祐介
レシピ紹介『生姜香る 腸詰の土鍋炊き込みご飯』
香港や広東で食べられている、腸詰を使った炊き込みご飯にヒントを得て考案しました。ショウガをきかせた甘辛い味付けの料理で、本場では仕上げにラードをたっぷりとかけるのですが、「生姜...
▶ 店舗紹介
元町 SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村 邦和
レシピ紹介『和風蕪豚花椒風味大根サラダ 花椒マヨネーズ添え』
花椒はそのまま食すのではなく、香りをどう生かすかが調理のポイント。今回は蒸し豚の漬け汁に入れて香りをうつしましたが、和食でいうと山椒のような存在なので、鰻や穴子のアクセントとし...
▶ 店舗紹介