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検索のヒント

料理人一覧

サンシャインクルーズ・クルーズ
料理長
杉山 隆之
レシピ紹介『白身魚と豆腐の香味野菜蒸し 温野菜サラダ仕立て』
「焼肉のたれ 醤油味」とポン酢の組合せは、日頃からよく使う手法です。旨みがありながらも後味がすっきりとするので肉や魚、野菜などどんな食材 とも相性がよく、白身魚をあらかじめ漬け込...
▶ 店舗紹介
tsukiji kitchen
店長・総料理長
横瀬賢一
レシピ紹介『夏野菜のトマトカレー』
食べた後に、トマトの持つ爽やかな風味が残るようなカレーに仕上げたかったので、カレー粉の量は控えめにしてトマト感を強調しました。カレーソースにたまねぎの甘み、昆布茶やしょうゆのコ...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『ポテトの炒め煮 ルッカ風』
オールシーズニングは複数のスパイスが入っているので、誰でも簡単に複雑な味わいを出すことができる便利な調味料。使うときのポイントとしては、スパイスの味を前面に出すよりも、隠し味的...
▶ 店舗紹介
銀座 たて野
料理長
舘野 雄二朗
レシピ紹介『蕪麺』
淡白な素材だからこそ、濃厚で力強いスープでないと上手く絡みません。体にやさしい麺があってもおもしろいと思います。
▶ 店舗紹介
鈴なり
オーナーシェフ
村田明彦
レシピ紹介『アシュレ風みつ豆』
トルコの伝統的なデザートであるアシュレと、みつ豆のイメージを重ねてみました。アシュレは、小麦や米、豆、ナッツ、ドライフルーツを甘く煮込んであるので、日本のお汁粉に近いですね。み...
▶ 店舗紹介
賛否両論
店主
笠原 将弘
レシピ紹介『鶏ひき肉とさつま芋のガリバタ炒め』
ジャガイモとガーリックはとても相性がいいでしょう。今回は、それをイメージしてサツマイモと「CookDo®」ガリバタ鶏で和風にアレンジしてみました。サツマイモは弱火でじっくり火を通して、...
▶ 店舗紹介
セントベーネ
オーナーシェフ
加藤 政行
レシピ紹介『茄子グラタン オイスター風味』
「オイスターソース(国産カキエキス使用)」を味見したときにパッと閃いたのが、ホワイトソースとの組合せでした。ぼんやりしがちなホワイトソースの味を引き締め、コクのある味わいに仕上...
▶ 店舗紹介
かのふ
店主
香山 中宣
レシピ紹介『キャベツの白湯鍋』
「化学調味料無添加白湯スープ」は、クリーミーで濃厚な味わいが魅力です。とても完成度の高い味なので、今回はあえて肉類などは加えず、キャベツをメインにだしのよさを表現してみました。...
▶ 店舗紹介
山田チカラ
オーナーシェフ
山田 チカラ
レシピ紹介『ほうれん草とバジルのエスプーマ アオリイカのソテー』
「バジルソース」とホウレンソウ、ジャガイモを合わせ、バジルの香るエスプーマに仕立てました。このソースは肉、魚、野菜のいずれとも相性のよい万能ソース。とりわけ、バーニャカウダのよ...
▶ 店舗紹介
バル・デ・エスパーニャ ムイ
シェフ
葛西慎太郎
レシピ紹介『カジョス ~トリッパのトマト煮込み~』
この料理は、煮込む時に内臓類のうま味が溶け込んだゆで汁を主体にして、トマトソースを加えるのがスペイン風。通常はホールトマトを使っていますが、「スーゴ ディ ポモドーロ」を使うと、...
▶ 店舗紹介
リーガロイヤルホテル大阪 レストラン シャンボール
シェフドパルティ
村上智彦
レシピ紹介『オーストラリアの海の恵み グレートバリアリーフと桜 海水の泡レモンマートルの香り』
日本の桜を、口の中で消えてしまう泡やパウダーなどで用いることで、日本ならではの美意識であるはかなさを表現しました。野菜の付合せは、サンゴ礁を思わせる色合いと、独特の苦みや香りを...
▶ 店舗紹介
ルビージャックス ステーキハウス&バー
シニアシェフドパルティ
小川貴之
レシピ紹介『フィレ肉のグリル 黒ニンニクのソース 人参ピューレ 春野菜とともに』
穀物飼育されたテンダーロインは、きれいな赤身が特徴。とてもジューシーでやわらかく、淡白でありながら味に深みがあるため飽きることなく味わえます。ニンジンのピューレや黒ニンニクのソ...
▶ 店舗紹介