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料理人一覧

Passo a Passo(パッソ・ア・パッソ)
オーナーシェフ
有馬邦明
レシピ紹介『ポルペッティ(肉団子のトマト煮)』
「スーゴ ディ ポモドーロ」の、トマトのしっかりした味わいを生かして煮込み料理に仕立てました。肉団子は、合挽き肉を使う方が複雑なうま味を出せるのでおすすめです。ベーコンやサルシッ...
▶ 店舗紹介
szechwan restaurant陳
四川飯店グループ取締役総料理長
菰田欣也
レシピ紹介『鶏むね肉のサラダ仕立て 塩バンバンジー』
加熱するとパサつきやすい鶏ムネ肉は、しっかりと水分を浸透させることがしっとりと柔らかく仕上げるポイントです。今回は、塩味と甘味のバランスがよい「e-Basic塩だれ」を使ってバンバンジ...
▶ 店舗紹介
アルモニコ
オーナーシェフ
佐々木 泰広
レシピ紹介『ナポリ風ババ』
「ババ」はナポリの伝統的なお菓子で、ブリオッシュ風の発酵生地をラム酒風味のシロップに酔っぱらうほどたっぷり浸み込ませて作ります。今回はラム酒の替わりにオレンジリキュールを使って...
▶ 店舗紹介
東京・赤坂「旬香亭」
料理長
古賀 達彦
レシピ紹介『蛤とネギのトマト風味の小鍋仕立て』
合いそうなものをどうイメージするか…レシピ開発の際には、この事が重要と考えています。今回は、まずパスタのボンゴレとマンハッタン風クラムチャウダーをイメージし、相性の良い具材を考え...
▶ 店舗紹介
カフェ・カンパニー株式会社 フードデザイン本部
商品企画室
高橋 有花
レシピ紹介『緑黄色野菜とハーブのトロピカルスムージー』
カゴメ「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」は野菜そのもので余計なものが入っていないので、現代の健康志向にマッチした商品だと思います。今回はピューレーの鮮やかな色と...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『鶏肉のイタリア風肉団子 ウニクリームスープ仕立て』
「ウニのクリームソース」は、どんな料理にも手軽に高級感があるウニの風味をプラスできることが一番の魅力。安価な素材も、ワンランクアップのメニュー作りができます。今回は、ウニと相性...
▶ 店舗紹介
食幹
オーナーシェフ
佐藤 幹
レシピ紹介『ブリの韓国風ピリ辛照り焼き』
味付けは照り焼きだれをベースに、「韓国風辛味ソース」を合わせてコクや辛味をアップ。「韓国風辛味ソース」は醤油との相性がよいですし、ほんのり辛味があるのでブリやアンキモのような少...
▶ 店舗紹介
La BOMBANCE(ラ・ボンバンス)
料理長
岡元 信
レシピ紹介『ミニフォワグラ丼 みりん風味の赤ワインソース』
日頃から、赤ワインなどを使った洋風のソースにも甘みを加えるためにみりんを使っています。この三州三河みりんはコクと甘みのバランスが丁度よく、ナチュラルな味わいなので使いやすいです...
▶ 店舗紹介
jeeten
オーナーシェフ
吉田 勝彦
レシピ紹介『ごぼうと人参のポタージュスープ』
最後に盛り付けるニンジンは、ハート型に模ったり一工夫することで、更に魅力的な盛り付けにすることが可能です。イベントが続くこれからの時期、料理提供をする飲食店としては、こういった...
▶ 店舗紹介
幸せ三昧
店主
中山 幸三
レシピ紹介『桜えびすり流し茶碗蒸し』
旨み成分が濃厚なあごだしの風味をストレートに生かすため、和食の定番料理である茶碗蒸しにしました。そこに香ばしい桜エビの風味を添えることで、さらに香り豊かな味わいに仕立てています...
▶ 店舗紹介
季旬 鈴なり
店主
村田 明彦
レシピ紹介『鶏手羽と小芋のはちみつ煮』
和食の調理では、まず甘味でベースの味を作り、そこに塩味を足していくというのが基本。ハチミツ「ツクモザ エスパルセットハニー」は素材の味を生かす繊細な味わいが特徴なので、和食のそう...
▶ 店舗紹介
TSU・SHI・MI
オーナーシェフ
都志見 セイジ
レシピ紹介『食感を失った里芋に苦笑するトマト』
和の野菜であるさといもと、洋のトマトクリームソースを組み合わせの面白さを表現した一品です。さといもは低い温度で時間をかけて火を入れると、まさに「食感を失う」ようななめらかな舌ざ...
▶ 店舗紹介