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検索のヒント

料理人一覧

ティオ ダンジョウ
オーナーシェフ
檀上桂太
レシピ紹介『若鶏と巻き海老のカタルーニャ風』
鶏とエビの煮込み料理には、甲殻類のだしがきいたアメリケーヌソースを合わせ、ナッツのピューレなどを加えてコクを出すのがカタルーニャ風。また、本来はフォンやコンソメでベースを作ると...
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アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『アジア風角煮のフリット』
「カオマンガイのたれ」の原材料を見た時に、豚の角煮のたれと似ていることに気づき、さらにスイートチリソースも含まれているため、アジア風のおいしい角煮に仕上がりそうだなと、この料理...
▶ 店舗紹介
元町SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村邦和
レシピ紹介『生姜焼きパスタ柚子胡椒風味』
「e-Basic 生姜焼のたれ」は、親しみやすく誰にでも好かれる味だと思います。今回は、ショウガ独特の爽やかな風味は残しつつ、柚子胡椒でピリッとしたアクセントをつけて、よりメリハリのあ...
▶ 店舗紹介
発酵食堂 豆種菌
料理長
長野 真行
レシピ紹介『トマみそ塩麹漬けラタトゥイユとブリのフライ』
濃厚な旨みの「トマみそディップソース」を塩麹と合わせた地にブリを漬けることで青魚特有の臭みを和らげて旨みを増し、さらにフライにすることで香ばしさと食べごたえを出しました。またラ...
▶ 店舗紹介
東京バルバリ
グランシェフ
小池 俊一郎
レシピ紹介『ガパオパン~パンツアネラ仕立て~』
バジリコと干しエビは、よく合う組み合わせ。干しエビは、バジルの尖がった味を丸みある豊かな味わいにまとめます。これにカプチーノ仕立てのスープなどを添えると食事のメニューとして提供...
▶ 店舗紹介
パッソ・ア・パッソ (Passo a Passo)
オーナーシェフ
有馬 邦明
レシピ紹介『白レバーととうもろこしのフリッタータ』
コース料理の最初のひと皿として考えました。フリッタータのベースに加えたオニオンソテーやコーンピューレーは、自家製にしようとすると非常に手間がかかるアイテムです。ですから、自家製...
▶ 店舗紹介
バンコク屋台 カオサン渋谷宮益坂店
料理担当取締役
味澤ペンシー
レシピ紹介『冷やしトムヤム麺(バミー トムヤム イエン)』
「カノワン トムヤムペースト」は、酸味、甘味、辛味がそれぞれしっかりしていて本格的な味です。添加物などが入っていないことも安心して使えるポイントですね。今回は、すりおろしたキュウ...
▶ 店舗紹介
アンビグラム
オーナーシェフ
伊沢浩久
レシピ紹介『真いわしとトマトのブルスケッタ』
「グリルトマト(ダイスカット)」は、イタリア産のトマトそのものの甘みや濃厚なうま味、爽やかな味わいがダイレクトに感じられる素材。味付けをしていないので、そのままさっと火を通すだ...
▶ 店舗紹介
麻布長江 香福筵
オーナーシェフ
田村 亮介
レシピ紹介『トマだれ鶏オーブン焼きのレタス包み/ 生包蕃鶏 (ションパオファンヂィ)』
北京ダックときりたんぽをイメージした“ガッツリ系”のメニューです。濃厚な旨みがあるトマだれを、ご飯と合わせてつけダレにすることで、ご飯+鶏肉のボリューム感とクセになる味わいを打ち...
▶ 店舗紹介
パクチーハウス東京
店長
牛田うっしぃ
レシピ紹介『包んでサラダ』
豚挽き肉に干しエビの香ばしさと、広島産カキを原材料にしたユウキ食品「オイスターソース(国産カキエキス使用)」を加えて旨みを強化するのがポイント。ピーナッツもふんだんに使って香ば...
▶ 店舗紹介
なすび亭
店主
吉岡 英尋
レシピ紹介『餅とジャガイモの磯辺かき揚げ 』
プロの料理人が作るかき揚げは、具材は意外とシンプルなんですよ。このかき揚げの主役は餅。そして、主役の引き立て役が海苔です。海苔を巻いた磯部餅をヒントにこの組み合わせが浮かびまし...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『サラダ仕立てのパンケーキサンド』
「バラエティパンケーキミックス」は甘みが控えめであっさりとした味なので、ハムやソーセージ、オムレツなどと合わせた食事系のパンケーキにぴったり。今回はパンケーキをスライスして間に...
▶ 店舗紹介