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検索のヒント

料理人一覧

Bistroあおい食堂
オーナーシェフ
加賀田京子
レシピ紹介『フォアグラとマンゴーのテリーヌ ブリュレ仕立て』
フォアグラはコンフィチュールやドライフルーツなど甘い素材と相性がよいので、甘みのある「フィアンティーヌ」との相性もぴったりだと感じ、このメニューを考えてみました。仕上げとして、...
▶ 店舗紹介
なすび亭
店主
吉岡 英尋
レシピ紹介『ペッパーブラックから揚げのサラダ丼』
丼は、まかないでもよく作る料理のひとつ。まかないの時は魚の丼がほとんどですが、今回はランチでも提供できるような、カフェめし風の丼を考えてみました。「これでい粉 HGペッパーブラッ...
▶ 店舗紹介
日本橋ゆかり
三代目
野永 喜三夫
レシピ紹介『おこげスープカレー』
誰もが好きな「カレー」を、より手間をかけずに提供できるスタイルとして、今回はサクサクの「揚げコーパー」を利用しました。ご飯ものを提供していないお店でも、違った感覚のライスメニュ...
▶ 店舗紹介
ふるけん
店主
古川 弘英
レシピ紹介『スペアリブとトッポギのかぶら蒸し』
淡泊な印象のあるかぶら蒸しですが、スペアリブを組み合わせることで、豪快な料理に仕立ててみました。煮汁はそのままだと肉肉しい味わいがあるのですが、アクセントに加えたゆず胡椒が抑え...
▶ 店舗紹介
オマージュ
オーナーシェフ
荒井 昇
レシピ紹介『藁で燻した仔羊の塩麹マリネ ユズ味噌の香り』
フランス料理の定番料理である子羊のローストをアレンジ。日本人の好むワラの香り、そして季節の柑橘類として柚子の香りを添え、竹炭パン粉で見た目のインパクトと食感の面白さを加えました...
▶ 店舗紹介
月世界
料理長
小山内 耕也
レシピ紹介『蕃茄三杯鶏(台湾風 鶏肉のトマト煮込み鍋)』
「三杯鶏」は、酒、醤油、ゴマ油を同割で合わせたタレと台湾バジルで鶏肉を煮込む料理。台湾バジルはイタリアのバジルより香りがやわらかく、台湾でもさまざまな料理に使われています。この...
▶ 店舗紹介
食幹
オーナーシェフ
佐藤 幹
レシピ紹介『ピリ辛ナムルの広島巻き』
薄い円形に焼いた生地で、キャベツや豚肉などを包んで食べる「広島焼き」。そのスタイルを生かして、具材をアレンジしました。
ピリ辛のナムルを巻いてみました。市販のナムルを使えばも...
▶ 店舗紹介
ティオ ダンジョウ
オーナーシェフ
檀上 桂太
レシピ紹介『ポテトとトマトのスパニッシュオムレツ』
グリルトマトは、煮込み料理や付け合わせなどに使うことが多いと思いますが、今回はオムレツの具材にすることで変化を出しました。コンカッセ状になっているので、カットの手間がなく使いや...
▶ 店舗紹介
ぶーみんVinum
エグゼクティブシェフ
飯田 真弓
レシピ紹介『アボカドととろりチーズの生ハム巻きフリット バーニャカウダ風ソース添え』
バーニャカウダソースに加えた生クリームと粉チーズのコクが効いています。このクリーミーバーニャカウダソースは、冷菜にも温かい料理にもどちらにもアレンジできて便利です。火を加えると...
▶ 店舗紹介
知味 竹爐山房
総料理長
山本 豊
レシピ紹介『塩漬け肉のサラダ <白切鹹肉> (パイチエシェンロウ)』
“トマぽんジュレ”は、濃度があるので絡みやすく、ソースとして面白いですね。トロ味が安定していて、その他のオイルや調味料と合わせても、ゼリー感を保てます。フルーツソース風に甘味を足...
▶ 店舗紹介
La BOMBANCE(ラ・ボンバンス)
料理長
岡元 信
レシピ紹介『肉団子の煮込み~三州三河みりんの甘辛だれ仕立て~』
三州三河みりんは、そのまま飲んでも美味しいですね。雑味がなく、甘みやコクが自然なので食材を引き立ててくれます。このタレは酒と一緒に煮切ることで、ナチュラルな旨みと美味しさを凝縮...
▶ 店舗紹介
ティオ ダンジョウ
オーナーシェフ
檀上 桂太
レシピ紹介『ひよこ豆と野菜のスペイン風ポトフ』
「クノール®クッキングスープ」オニオンコンソメは、クセがなくオーソドックスな味わいなので色々な料理のベースとして使いやすいと思います。今回は、オニオンコンソメのみでポトフを仕上げま...
▶ 店舗紹介