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料理人一覧

トラットリア ビコローレ ヨコハマ
オーナーシェフ
佐藤 護
レシピ紹介『シチリア風 イワシのパン粉焼き 松の実とレーズンのトマトソース』
「スーゴ ディ ポモドーロ」は、シンプルで完成度の高いトマトソースなので、色々なアプローチでメニューの幅を広げることができます。今回は、カリッと香ばしく焼き上げたイワシと、爽やか...
▶ 店舗紹介
鈴なり
オーナーシェフ
村田明彦
レシピ紹介『鯛の刺身 うに胡麻和え』
ウニとゴマはともに味の強い食材なので、和食では同時に用いることはあまりないのですが、今回はあえてそれらを組み合わせてインパクトのある味わいに。一般的に刺身は香りが限定されてしま...
▶ 店舗紹介
鈴なり
店主
村田 明彦
レシピ紹介『鴨とフォアグラのくわ焼き みりんとオレンジの風味』
「三州三河みりん」は、濃厚なコクと熟成感があり、素材の持ち味を一段引き上げてくれます。今回は、鴨肉とフォアグラのソテーを、シンプルな“みりん醤油”で仕上げ、オレンジの爽やかな風味...
▶ 店舗紹介
株式会社 ゼットン ハワイ事業部
総料理長
大澤 栄一
レシピ紹介『アサイー&5種の緑黄色野菜のスムージー』
アサイーをスムージーに使う時はバナナなどのフルーツと合わせることが多いのですが、カゴメ「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」はやさしい味なのでアサイーの甘酸っぱさと...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
店主
佐藤 雄一
レシピ紹介『トマト氷のカルパッチョ』
食べて身体の中から涼しくなれる、夏向けのカルパッチョを考えました。爽やかな風味のトマトを凍らせて添え、「チーズ&ナッツディップソース」でコクを加えました。トマトの氷は、トマトジ...
▶ 店舗紹介
レストランサカキ
シェフ
榊原大輔
レシピ紹介『豚ロースのグリル ネギ塩レモンソース』
ガラスープは選択肢がたくさんありますが、「化学調味料無添加のガラスープ」は“無添加”というキーワードが安心感につながります。今回は、ネギ塩ソースのベースとしてうま味をしっかりと出...
▶ 店舗紹介
セントベーネ
オーナーシェフ
加藤 政行
レシピ紹介『モッツァレラチーズのオムレツ 青山椒風味』
「青山椒椒麻醤」は、青山椒のスパイシーな風味ときれいな翡翠色が特徴的。辛味よりも香りを引き立て、少量で香りのアクセントをつけました。今回はその色を生かし、卵の黄色と組み合わせて...
▶ 店舗紹介
ラパルタメント ディ ナオキ
オーナーシェフ
横江直紀
レシピ紹介『海老とブロッコリーのラザニア オイスターソース風味』
ベシャメルソースベースのベーシックなラザニアに、オイスターソースの旨みをきかせてインパクトのある味に仕上げました。具はエビとブロッコリーのみですが、オイスターソースとホタテのだ...
▶ 店舗紹介
MASA’S KITCHEN 47
オーナーシェフ
鯰江真仁
レシピ紹介『かわり温サラダ オイスターソース仕立て』
中国料理では、油もおいしさの一つ。油を加えた湯で野菜をボイルすると炒めたようなコクが出るので、茹でるだけとはひと味違う素材の味わい方を楽しむことができます。調理の際は火を入れ過...
▶ 店舗紹介
八山 六本木
料理長
中嶋 今朝治
レシピ紹介『魚介とグリル野菜の水晶寄せ』
「菜園風グリル野菜」は焼いてあるので甘味がとても強く、歯ごたえもしっかり残っているので、その持ち味をうまく生かそうと考えました。煮てしまうと食感が損なわれてしまうので、ゼラチン...
▶ 店舗紹介
元町 SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村 邦和
レシピ紹介『若鶏の白湯揚げ』
ペースト状の白湯スープの旨みを、一風変わったかたちで表現したいと思い、この料理を考えました。鶏肉と組み合わせたのですが相性よく、より深みのある味を出すことができます。このように...
▶ 店舗紹介
かのふ
店主
香山 中宣
レシピ紹介『揚げ茄子とごぼうの柳川鍋』
「化学調味料無添加の韓国だし」は、牛のうま味がきいたしっかりした味わいが特徴。揚げナスがメインの鍋なので、相性のよい「甜面醤」を加えて独特の甘みと奥行きを打ち出しました。ゴボウ...
▶ 店舗紹介