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検索のヒント

料理人一覧

チャイニーズテラス LouRon
料理長
森 孝彦
レシピ紹介『皮蛋と野菜の爽やか山椒ソース和え』
「青山椒椒麻醤」は、二種類の山椒の個性が引き出されているうえ、味のベースがしっかりしているのでこれ1本であえものや炒めものなど、幅広い料理に利用することができます。特に、旬の魚...
▶ 店舗紹介
トラットリア ビコローレ ヨコハマ
オーナーシェフ
佐藤 護
レシピ紹介『ブラッディマリー風 トマト、アボカド、海老のカクテル仕立て』
「スーゴ ディ ポモドーロ」は、トマトの自然な甘みや酸味を生かしてトマトソースに仕立てているので、冷製の料理にも温製の料理にも、そのまま使えるのがいいですね。これは、「スーゴ ディ...
▶ 店舗紹介
三年ぶた蔵 池袋豚舎 / 竹取百物語池袋店
料理長
小山 裕達
レシピ紹介『生姜風味の自家製あったか奴』
「生姜鍋の素」は、ショウガの風味がしっかりきいていて、加熱しても風味がいきています。そこで、「生姜鍋の素」とにがりを豆乳に加えて加熱し、ショウガ豆腐を作ってみました。ショウガと...
▶ 店舗紹介
Glamorous
オーナーシェフ
藤田 悟
レシピ紹介『タイ風焼きそば パッタイ』
タイ風焼きそばには、一般的には“タマリンド”という東南アジア産の果実から作った酸味のある調味料を使うのですが、「CookDo®」黒酢酢豚用はその理想的な酸味と甘さ、コクなどを同時に出せる...
▶ 店舗紹介
コントワール ミサゴ
オーナーシェフ
土切 祥正
レシピ紹介『萬幻豚とレモン&ペパーシーズニングのソーセージ フライドオニオンソース』
「レモン&ペパーシーズニング」は、レモンやハーブの香りが独特で、とくに肉に合う調味料だと思います。店では、通常ソーセージを作るときは塩・胡椒でマリネするのですが、これはちょっと...
▶ 店舗紹介
ENGINE
オーナーシェフ
松下和昌
レシピ紹介『アサリと菜の花の春巻き』
旬の食材を使った春巻きは、「うずまき」時代からの人気メニュー。皮の中に素材の香りを閉じ込めることができるので、季節ごとに様々な食材で作っています。今回は、菜の花を主役に、おひた...
▶ 店舗紹介
四川飯店 赤坂店
オーナーシェフ
陳 建一
レシピ紹介『白菜と鶏肉の豆乳煮込み』
白菜は豆乳のソースと一体化するくらいにやわらかく仕上げたいので、繊維を断つように細切りにするのがポイント。味つけは、「味玉」をベースにオイスターソースを隠し味に加えています。味...
▶ 店舗紹介
ル・マンジュ・トゥー
オーナーシェフ
谷 昇
レシピ紹介『オールシーズニング風味の鶏肉のヴィネガー煮』
多種類のスパイスをブレンドした「MCオールシーズニング」の風味を生かし、南仏風の鶏肉の煮込みに仕立てました。オールシーズニングには塩もブレンドされているので、下味の塩は軽めにしま...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
店主
佐藤 雄一
レシピ紹介『カキとトックのもちすき鍋』
「化学調味料無添加のあごだし」をベースに「化学調味料無添加オイスターソース」を隠し味に加えた鍋地でカキをふっくらと煮て、すき焼き風の甘辛い味に仕上げました。「化学調味料無添加オ...
▶ 店舗紹介
アンビグラム
オーナーシェフ
伊沢浩久
レシピ紹介『豚肩ロースのタリアータ 大長茄子とトマトのマリネ』
「グリルトマト(ダイスカット)」の凝縮感のある甘みは、豚肉と相性抜群。今回は、豚肉は塩、こしょうのみでシンプルにローストし、「グリルトマト(ダイスカット)」のマリネと揚げたなす...
▶ 店舗紹介
日本料理TAKEMOTO
店主
武本賢太郎
レシピ紹介『あごだし炊き込み』
「化学調味料無添加のあごだし」は、和食で一般的に用いるカツオや昆布のだしに比べると個性が強く、煮干しに似たパンチのある味わいが特徴。醤油との相性がよく、複雑な旨みをもったコク豊...
▶ 店舗紹介
分とく山
総料理長
野﨑 洋光
レシピ紹介『スープナポリタン』
トマトそのもののうま味がたっぷりの「ホテルレストラン用 トマトジュース食塩無添加」を、だし代わりに使ってさっぱりした和風ナポリタンに仕上げました。トマトのうま味は満足度が高いので...
▶ 店舗紹介