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検索のヒント

料理人一覧

Wakiya一笑美茶樓
料理長
小澤 善文
レシピ紹介『元気いっぱいガーリック炒飯』
具材は魚介類、叉焼(チャーシュー)、ハム、野菜などなんでも良いと思います。ランチで提供するのだったら、前日の余りものなどを活用することで、お客様に喜んでもらえ、さらに償却率をア...
▶ 店舗紹介
元町 SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村 邦和
レシピ紹介『野菜と鶏肉のコチュジャン煮』
お店でも、コチュジャンをはじめオイスターソースや豆板醤などを、ほんの少し隠し味に使うことは少なくありません。例えば「高野豆腐のコチュジャン煮」などを作って、ランチの小鉢として提...
▶ 店舗紹介
幸せ三昧
店主
中山 幸三
レシピ紹介『カニみそバーニャカウダグラタン』
ひと味変わった“バーニャカウダ”を作りたいと思い、洋のバーニャカウダソースに和のカニみそを加えてグラタン仕立てに。バーニャカウダソース自体は、比較的味がしっかりとしているので、生...
▶ 店舗紹介
Bistroあおい食堂
オーナーシェフ
加賀田京子
レシピ紹介『フォアグラとマンゴーのテリーヌ ブリュレ仕立て』
フォアグラはコンフィチュールやドライフルーツなど甘い素材と相性がよいので、甘みのある「フィアンティーヌ」との相性もぴったりだと感じ、このメニューを考えてみました。仕上げとして、...
▶ 店舗紹介
スーパーブッフェ<グラスコート>新宿 京王プラザホテル
料理長
佐藤 伸裕
レシピ紹介『鶏肉のソテー 黒米のリゾット添え』
見た目はベーシックなフランス料理ながら、焼き鳥のたれをソースに用いることで意外性のある味わいに仕上げました。フォアグラは甘めのソースと合わせやすく、甘辛い味の「e-Basicやきとりの...
▶ 店舗紹介
炎丸酒場 五反田店
料理長
上林 真悟
レシピ紹介『鶏むね肉と彩り野菜のサラダ』
低カロリーの鶏むね肉と色鮮やかな野菜を取り合わせ、ヘルシー感を高めたサラダです。フレッシュなバジルの香りをアクセントに使ってカゴメ「野菜にかけるトマぽん」の風味をさらに引き立て...
▶ 店舗紹介
中国料理 美虎
オーナーシェフ
五十嵐美幸
レシピ紹介『ブロッコリーとアサリのオイスターチーズ仕立て』
この料理は、ズバリ「焼酎が進む味」を考えて作りました。「薩摩焼酎 金山蔵」は、品があって贅沢感が伝わる味わい。その魅力をより引き立てるため、素材のうま味、オイスターソースの甘み、...
▶ 店舗紹介
スカイハイ
オーナー
マミ・キーナン
レシピ紹介『グリーン リフター』
「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑野菜)」のブロッコリーやアスパラガスなどの香りと、グレープフルーツのほろ苦い香りを組み合わせ、さらにパイナップルで甘みを補い、さわやかですっ...
▶ 店舗紹介
オー・ギャマン・ド・トキオ
オーナーシェフ
木下威征(きのした たけまさ)
レシピ紹介『炙りづけマグロとアボカドワサビ』
金山蔵のあるいちき串木野市は、漁港も近くマグロがよく獲れるという話しを聞いて、地元で親しまれている食材と「薩摩焼酎 金山蔵」とのマリアージュをご提案したいと考えました。赤ワインと...
▶ 店舗紹介
szechwan restaurant陳
四川飯店グループ取締役総料理長
菰田欣也
レシピ紹介『鶏むね肉のサラダ仕立て 塩バンバンジー』
加熱するとパサつきやすい鶏ムネ肉は、しっかりと水分を浸透させることがしっとりと柔らかく仕上げるポイントです。今回は、塩味と甘味のバランスがよい「e-Basic塩だれ」を使ってバンバンジ...
▶ 店舗紹介
アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『ラムの水餃子』
「パクチーペースト」の濃厚な香りを生かし、ラム肉の下味に使うことでラム肉が苦手な人にも食べやすい味わいに仕上げました。食べごたえのある餃子にするため、生地は1個20gずつ使用しボリ...
▶ 店舗紹介
サンシャインクルーズ・クルーズ
料理長
杉山 隆之
レシピ紹介『鶏そぼろとインゲンとトマトのキッシュ』
洋食のメニューで生姜の風味を生かすにはどうしたらいいかと考えて生まれたのがこの料理です。インゲンとトマト、卵はキッシュという定番の組合せですが、鶏挽き肉の下味に「e-Basic生姜焼の...
▶ 店舗紹介