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検索のヒント

料理人一覧

樂旬堂 坐唯杏 本店
CEO兼総料理長
武内 剋己
レシピ紹介『鯛の木の芽、かぼす締め』
味の素の脱水力を利用した“塩を使わない昆布〆”。魚の身に味の素をかけて時間をおくことで余分な水分や雑味が抜けるため、魚の上品な旨み、木の芽やかぼすの香りや風味がより際立つようにな...
▶ 店舗紹介
発酵食堂 豆種菌
料理長
長野 真行
レシピ紹介『塩麹の蓮根団子 小松菜ソース』
「バーニャカウダディップソース」はニンニクやアンチョビの香りがとっても濃厚。そのままディップとして野菜に付けてももちろんおいしいのですが、今回は繊細な味わいのレンコンと合わせる...
▶ 店舗紹介
お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『トッポギの豆苗肉巻き』
「トッポギ」というとピリ辛の炒め物や鍋料理が一般的なので、それ以外の食べ方でお酒のおつまみになるメニューを考えました。「トッポギ」のサイズ感が豚肉で巻いて使うのにちょうどよいと...
▶ 店舗紹介
三年ぶた蔵 池袋豚舎 / 竹取百物語池袋店
料理長
小山 裕達
レシピ紹介『生姜風味の自家製あったか奴』
「生姜鍋の素」は、ショウガの風味がしっかりきいていて、加熱しても風味がいきています。そこで、「生姜鍋の素」とにがりを豆乳に加えて加熱し、ショウガ豆腐を作ってみました。ショウガと...
▶ 店舗紹介
渋谷「かざがぐるま」
料理長
阿仁屋 毅
レシピ紹介『天使海老とアボカドのガスパチョジュレ』
夏向けの冷たい"食べるスープ”として開発しました。「トマト鍋の素」を味のベースに使って味を決め、クミンで香辛料の風味をプラスしています。上にトッピングした「トマトコラーゲン」は、...
▶ 店舗紹介
東京バルバリ
グランシェフ
小池 俊一郎
レシピ紹介『カニ、トマト、キュウリのサラダ~タイのエッセンスで~』
“ヤムウンセンのたれ”は、乳製品にもよくあうと思います。そういったことからリコッタチーズを加えました。又、フルーツとの相性も良いと思います。塩味もしっかり効いているので、“生ハム”...
▶ 店舗紹介
アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『アジア風角煮のフリット』
「カオマンガイのたれ」の原材料を見た時に、豚の角煮のたれと似ていることに気づき、さらにスイートチリソースも含まれているため、アジア風のおいしい角煮に仕上がりそうだなと、この料理...
▶ 店舗紹介
まいか
調理部 部長
鮫島 隆徳
レシピ紹介『炙り昆布茶〆タコと蕪のカルパッチョ仕立て』
「セミセパ®」レモンドレッシングは、バランスのよい酸味としっかりした味わいがポイント。野菜だけのサラダだと、単調になりがちなのでタコのカルパッチョと合わせてみました。レモンの爽や...
▶ 店舗紹介
こんや
料理長
山下 正人
レシピ紹介『ごぼう豆腐の揚げ出し』
このピューレは粒子が細かくて舌ざわりもなめらかなので、そのまま使えて便利です。ブロッコリーやカリフラワー、枝豆、かぼちゃ、ニンジン…などなど、ほとんどのピューレが豆腐に使えるので...
▶ 店舗紹介
炎丸酒場 五反田店
料理長
上林 真悟
レシピ紹介『鶏むね肉と彩り野菜のサラダ』
低カロリーの鶏むね肉と色鮮やかな野菜を取り合わせ、ヘルシー感を高めたサラダです。フレッシュなバジルの香りをアクセントに使ってカゴメ「野菜にかけるトマぽん」の風味をさらに引き立て...
▶ 店舗紹介
vivo daily stand 中野本店
取締役
花本 朗
レシピ紹介『ムール貝とペペローニ・きのこのコンフィ』
「エビとペペローニのアヒージョ」は、オイルにしっかりとしたガーリックの香りが生きていて、味の完成度が高いのでそのまま提供しても良いと思いますが、プラスαでさらにおいしく、奥行きの...
▶ 店舗紹介
アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『ラムの水餃子』
「パクチーペースト」の濃厚な香りを生かし、ラム肉の下味に使うことでラム肉が苦手な人にも食べやすい味わいに仕上げました。食べごたえのある餃子にするため、生地は1個20gずつ使用しボリ...
▶ 店舗紹介