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料理人一覧

三年ぶた蔵 池袋豚舎 / 竹取百物語池袋店
料理長
小山 裕達
レシピ紹介『生姜風味の自家製あったか奴』
「生姜鍋の素」は、ショウガの風味がしっかりきいていて、加熱しても風味がいきています。そこで、「生姜鍋の素」とにがりを豆乳に加えて加熱し、ショウガ豆腐を作ってみました。ショウガと...
▶ 店舗紹介
発酵食堂 豆種菌
料理長
長野 真行
レシピ紹介『えごまと小松菜のポテトもち』
店でも出している人気メニューを、「バーニャカウダディップソース」を使ってアレンジしました。「バーニャカウダディップソース」は味の輪郭がはっきりしているので、エゴマのような個性の...
▶ 店舗紹介
アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『アジア風角煮のフリット』
「カオマンガイのたれ」の原材料を見た時に、豚の角煮のたれと似ていることに気づき、さらにスイートチリソースも含まれているため、アジア風のおいしい角煮に仕上がりそうだなと、この料理...
▶ 店舗紹介
炎丸酒場 五反田店
料理長
上林 真悟
レシピ紹介『鶏むね肉と彩り野菜のサラダ』
低カロリーの鶏むね肉と色鮮やかな野菜を取り合わせ、ヘルシー感を高めたサラダです。フレッシュなバジルの香りをアクセントに使ってカゴメ「野菜にかけるトマぽん」の風味をさらに引き立て...
▶ 店舗紹介
こんや
料理長
山下 正人
レシピ紹介『ホタテと柿のトマぽんジュレ』
トマぽんジュレは味の完成度が高く、少しでも早く提供したい前菜料理を作る際には大変便利な調味料です。今回用いた柿のような和の果物は料理をじゃましないやさしい甘みがあり、お店でも使...
▶ 店舗紹介
樂旬堂 坐唯杏 本店
CEO兼総料理長
武内 剋己
レシピ紹介『オイスターソースの砂肝カルモ蒸し』
酒の肴として人気の高い砂肝を印象的な味に仕上げたいと思い、“カルモ蒸し”の手法にオイスターソースを使ってみました。「CookDo® オイスターソース」は、まろやかで上品な味わいが魅力。酢...
▶ 店舗紹介
アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『ベトナム風豚肉の野菜包み』
さわやかな香りをもつレモングラスは、アジア料理では肉の下味などによく用いる食材です。「レモングラスペースト」はさっぱりとした味わいなので、脂の多い豚バラ肉の下味に使用。コーンス...
▶ 店舗紹介
東京バルバリ
グランシェフ
小池 俊一郎
レシピ紹介『ガパオパン~パンツアネラ仕立て~』
バジリコと干しエビは、よく合う組み合わせ。干しエビは、バジルの尖がった味を丸みある豊かな味わいにまとめます。これにカプチーノ仕立てのスープなどを添えると食事のメニューとして提供...
▶ 店舗紹介
まいか
調理部 部長
鮫島 隆徳
レシピ紹介『栃尾揚と野沢菜のブタバラ炒め ~パリパリ湯葉とじゃこ掛け~』
「CookDo®」豚ばらみそは、八丁味噌やだしの風味がきいているので、通常の炒め物や煮物などにアクセントとして加えることで、手軽に深みのある味わいに仕上げることができます。今回は、油揚...
▶ 店舗紹介
楽旬堂 坐唯杏(ざいあん)
総料理長兼CEO
武内 剋己
レシピ紹介『笹身のトマト一夜干』
この手法をささ身以外に応用するとしたら、淡白なキスやカレイなどの白身魚やイカ、帆立、蛤や牡蠣なども下味や干し時間を調整すれば良く合う素材。またガーリック、クミンやタイム、ローズ...
▶ 店舗紹介
渋谷「かざがぐるま」
料理長
阿仁屋 毅
レシピ紹介『骨付きモモ肉の炭火焼きレモンジンジャーソース』
しっかりしたショウガの風味と味わいがある「生姜鍋の素」を、ソースのベースに使用しました。ハチミツと合わせることで厚みを出し、レモンで酸味をプラスしています。やや甘めで、肉との相...
▶ 店舗紹介
お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『エスニック風海鮮ユッケ』
「コチジャン」とマグロの相性のよさから発想し、白身魚やタコなども加えて食べごたえのある海鮮ユッケに仕上げました。隠し味にナンプラーやオイスターソースを加えることで、醤油とは異な...
▶ 店舗紹介