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検索のヒント

料理人一覧

まいか
調理部 部長
鮫島 隆徳
レシピ紹介『イベリコ豚ベジョータとポルチーニ茸のガリバタ釜飯』
「CookDo®」ガリバタ鶏は、深みのある味わい。風味も印象的なので、料理のアクセントとして使っても効果的だと思います。今回は、和風の釜飯にガリバタ鶏を加えることで奥行きを出しました。...
▶ 店舗紹介
樂旬堂 坐唯杏 本店
CEO兼総料理長
武内 剋己
レシピ紹介『豆乳醤油のカスタードディップ』
「ほんだし」の味と旨みをダイレクトに利用した一品です。ほんだしは、水に溶かなくても豆乳などの濃度がある素材に直接加えることができるので、ソースやディップを和風に仕上げたいときに...
▶ 店舗紹介
vivo daily stand 中野本店
取締役
花本 朗
レシピ紹介『サーモンとアンチョビポテトの焼きマリネ』
「スモールポテトのアンチョビガーリック風」は、じゃがいものしっかりした食感と、アンチョビ、ガーリックのパンチが効いた濃厚なオイルソースの味わいが魅力。今回は、相性の良い鮭と合わ...
▶ 店舗紹介
渋谷「かざがぐるま」
料理長
阿仁屋 毅
レシピ紹介『味噌煮込みホルモン 生姜コラーゲンジュレ添え』
「生姜コラーゲン」を薬味がわりに使っています。モツ煮込みは味が単調になりがちで、最後は飽きてしまうことも。途中で「生姜コラーゲン」が溶けて加わることで、味が変わり、飽きずに食べ...
▶ 店舗紹介
楽旬堂 坐唯杏(ざいあん)
総料理長兼CEO
武内 剋己
レシピ紹介『トマト味噌土手焼鍋』
肉類は、豚や鴨などに変更したり、味噌と相性の良いこんにゃくや厚揚げを加えるなどすることで、さらにバリエーションもアップ。アイデア次第で売価のアップも可能だと思います。
▶ 店舗紹介
お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『ささみと春菊の和え物』
コンソメなどの顆粒調味料をサラダやマリネの下味として使う発想で、「化学調味料無添加の韓国だし」を和え物の下味として使用しました。コンソメの場合、調味料の味が前面に感じられること...
▶ 店舗紹介
東京バルバリ
グランシェフ
小池 俊一郎
レシピ紹介『ガパオパン~パンツアネラ仕立て~』
バジリコと干しエビは、よく合う組み合わせ。干しエビは、バジルの尖がった味を丸みある豊かな味わいにまとめます。これにカプチーノ仕立てのスープなどを添えると食事のメニューとして提供...
▶ 店舗紹介
アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『ラムのスペアリブとパクチーライス』
女性に人気のパクチーを使った、ボリューム感のあるライスプレートです。「パクチードレッシング」には油が入っているので、お米と一緒に炊くとツヤが出て、チャーハンのようなパラパラとし...
▶ 店舗紹介
アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『アジア風角煮のフリット』
「カオマンガイのたれ」の原材料を見た時に、豚の角煮のたれと似ていることに気づき、さらにスイートチリソースも含まれているため、アジア風のおいしい角煮に仕上がりそうだなと、この料理...
▶ 店舗紹介
三年ぶた蔵 池袋豚舎 / 竹取百物語池袋店
料理長
小山 裕達
レシピ紹介『豆乳生姜出汁で食す十和田湖ポークのしゃぶしゃぶ 』
「生姜鍋の素」は、ショウガの風味がうまくできているので、豆乳と組み合わせるだけで味が決まります。鍋汁は「生姜鍋の素」と豆乳だけで仕上げ、塩とコショウを添えて好みで調整してもらい...
▶ 店舗紹介
炎丸酒場 五反田店
料理長
上林 真悟
レシピ紹介『鶏むね肉と彩り野菜のサラダ』
低カロリーの鶏むね肉と色鮮やかな野菜を取り合わせ、ヘルシー感を高めたサラダです。フレッシュなバジルの香りをアクセントに使ってカゴメ「野菜にかけるトマぽん」の風味をさらに引き立て...
▶ 店舗紹介
発酵食堂 豆種菌
料理長
長野 真行
レシピ紹介『トマみそ塩麹漬けラタトゥイユとブリのフライ』
濃厚な旨みの「トマみそディップソース」を塩麹と合わせた地にブリを漬けることで青魚特有の臭みを和らげて旨みを増し、さらにフライにすることで香ばしさと食べごたえを出しました。またラ...
▶ 店舗紹介