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料理人一覧

カフェ・カンパニー株式会社 フードデザイン本部
商品開発室
杉山 瑞代
レシピ紹介『シャキシャキ野菜と蒸し鶏の生春巻き』
カゴメ「野菜にかけるトマぽん」は、醤油の風味とポン酢の酸味がきいた和風テイストの味わいなので、生春巻きのような和食以外のアジア料理と合わせると、一味違った味が楽しめます。トマト...
▶ 店舗紹介
kawara CAFE&DINING 銀座
統括料理長
村上 弥
レシピ紹介『魚介のセビーチェ 2色パプリカヴィネグレットソース』
「トマトソース濃縮タイプ」は、トマト本来の酸味や甘みに加え、凝縮した旨みが魅力です。前菜からデザートまで、様々な料理に応用できると思います。ここでは、セビーチェのマリネ液のベー...
▶ 店舗紹介
Cafe & Dining SCENE
シェフ
大澤 雄一
レシピ紹介『夏野菜のグリル アンチョビとトマトのドレッシング』
シンプルにグリルするだけでおいしい夏野菜を主役にした野菜料理を作りたいと思い、それに合うドレッシングは何かと考えたときに思い浮かんだのが、アンチョビを使った味付けでした。バーニ...
▶ 店舗紹介
株式会社 ゼットン ハワイ事業部
総料理長
大澤 栄一
レシピ紹介『アサイー&5種の緑黄色野菜のスムージー』
アサイーをスムージーに使う時はバナナなどのフルーツと合わせることが多いのですが、カゴメ「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」はやさしい味なのでアサイーの甘酸っぱさと...
▶ 店舗紹介
カフェ・カンパニー株式会社 フードデザイン本部
商品企画室
高橋 有花
レシピ紹介『ベジ&フルーツ グリーンスムージー』
カゴメ「野菜100% ミックスピューレー(5種の緑野菜)」は、アスパラガスやブロッコリーなどの風味が濃厚で、緑の野菜感をしっかり感じられる味。今回は商品の特徴であるどろっとした素材...
▶ 店舗紹介
宇田川カフェ
店長、シェフ
森 倫子
レシピ紹介『サルサ風味のエスニックカラマリフライ』
「MC サルサシーズニング」は、ほどよいスパイス感と酸味が、イカ、エビなどのシーフードとよく合います。今回は、お酒のつまみで気軽にオーダーできるスナック感覚のメニューに仕立てました...
▶ 店舗紹介
カフェ・カンパニー株式会社
WIRED CAFE事業部 副部長 商品開発ディレクター
小澤ジロー
レシピ紹介『カリフラワーのステーキ withズッキーニソテーとグレモラータ』
カリフラワーは縦半分に切ったら約1.5cmの厚さにスライスしてステーキとして楽しめる大胆な形状にカット。この形だと塩をふってもなかなか味がのらないので、塩水をスプレーして下味を付ける...
▶ 店舗紹介
propaganda
シェフ
志賀尚美
レシピ紹介『北海道産かぼちゃのパンナコッタ』
「NPベジペースト かぼちゃ」は素材の味が濃厚で自然な甘みが強く、とてもおいしいですね。年間を通して味のブレがなく、解凍するだけで使えるのも現場ではとても便利です。今回は、牛乳や生...
▶ 店舗紹介
宇田川カフェ
店長、シェフ
森 倫子
レシピ紹介『ミラノ風カツレツ トマトとオリーブのソース添え』
にんにくの風味がきいた「トマトガーリックソース」は、揚げ物と相性が良いので、ここでは「ミラノ風カツレツ」に合わせました。「トマトガーリックソース」には、それぞれ味や香りの違う3...
▶ 店舗紹介
サンシャインクルーズ・クルーズ
料理長
杉山 隆之
レシピ紹介『フレッシュトマトのつけナポリタン カレー風味』
プリッとした食感で食べごたえのある「オーマイVスパ2.1mm」は、つけ麺にするとその食感がとくに生きると思います。つけ麺なので、冷たくしめてからフレッシュのトマトとニンニクの風...
▶ 店舗紹介
カフェ・カンパニー株式会社
S.M.G本部
フードデザイングループ 副グループ長
小澤 孝一郎
レシピ紹介『shrimp & Pork パッポンカリー』
トマトケチャップはアジア料理によく使うと感じたので、ポピュラーなタイ料理であるカレーと組み合わせても面白いのではと考えました。多めの卵でとじてまろやかに仕上げたレッドカレーを雑...
▶ 店舗紹介
サンシャインクルーズ・クルーズ
料理長
杉山 隆之
レシピ紹介『若鶏のムネ肉のオレンジロースト マッシュポテトと温野菜添え』
醤油の風味は、日本人ならみんな大好き。当店は年配のお客様も多いので、洋食のメニューにほんの少し醤油風味をきかせて食べやすく仕上げることも少なくありません。今回は、洋食ではフォン...
▶ 店舗紹介