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検索のヒント

料理人一覧

カフェ・カンパニー株式会社
S.M.G本部
フードデザイングループ 副グループ長
小澤 孝一郎
レシピ紹介『サーモンとハンダマのPastel
~ブッラータとトマトクリームソース~ 』
「Pastel(パステウ)」は、餃子やラビオリに似たブラジル料理の一つ。それをカフェ風おつまみにアレンジし、サーモンと沖縄野菜のハンダマ(水前寺菜)をパスタ生地で棒状に包んで焼き、イ...
▶ 店舗紹介
サンシャインクルーズ・クルーズ
料理長
杉山 隆之
レシピ紹介『ペッパーブラック・ロールキャベツ トマトチーズ焼き』
キャベツでたねを長く巻いてカットする、大量調理向けのロールキャベツを考えました。ソースで煮込んでおけば、仕上げに「トッピングソース チーズ味」をかけてバーナーで炙るだけなのですぐ...
▶ 店舗紹介
kawara CAFE&DINING 銀座
統括料理長
村上 弥
レシピ紹介『魚介のセビーチェ 2色パプリカヴィネグレットソース』
「トマトソース濃縮タイプ」は、トマト本来の酸味や甘みに加え、凝縮した旨みが魅力です。前菜からデザートまで、様々な料理に応用できると思います。ここでは、セビーチェのマリネ液のベー...
▶ 店舗紹介
カフェ・カンパニー株式会社 フードデザイン本部
商品企画室
高橋 有花
レシピ紹介『緑黄色野菜とハーブのトロピカルスムージー』
カゴメ「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」は野菜そのもので余計なものが入っていないので、現代の健康志向にマッチした商品だと思います。今回はピューレーの鮮やかな色と...
▶ 店舗紹介
サンシャインクルーズ・クルーズ
料理長
杉山 隆之
レシピ紹介『若鶏のムネ肉のオレンジロースト マッシュポテトと温野菜添え』
醤油の風味は、日本人ならみんな大好き。当店は年配のお客様も多いので、洋食のメニューにほんの少し醤油風味をきかせて食べやすく仕上げることも少なくありません。今回は、洋食ではフォン...
▶ 店舗紹介
宇田川カフェ
店長、シェフ
森 倫子
レシピ紹介『牛ひき肉とトマトのトルティーヤピザ』
「トマトガーリックソース」は、普段使っているトマトソースと比べてにんにくの風味が豊かでパンチがきいているので、揚げ物などにそのままかけるだけでもひと味違うアクセントになり、酒の...
▶ 店舗紹介
カフェ・カンパニー株式会社 フードデザイン本部
商品開発室
杉山 瑞代
レシピ紹介『蒸し鶏とたっぷり夏野菜のトマぽん”SOMEN”』
カゴメ「野菜にかけるトマぽん」は、トマトの風味に醤油の香りや旨みが生きたコクのある味わいなので、醤油と相性のよい「白だし」と合わせて素麺のかけつゆとして活用しました。トマトやリ...
▶ 店舗紹介
宇田川カフェ
店長、シェフ
森 倫子
レシピ紹介『メキシカンフライドポテト』
「MC シェイクポテトシーズニングメキシカンタコス」は、インパクトのあるピリ辛味なので、お客様に分かりやすいおいしさがアピールできると思います。辛味だけでなく適度な酸味もあるので、...
▶ 店舗紹介
Cafe & Dining SCENE
シェフ
大澤 雄一
レシピ紹介『ほうれん草とポーチドエッグのサラダ チーズ&ナッツ風味』
休日にゆっくりと楽しむランチをイメージし、オシャレで簡単に作れるサラダを考えました。チーズ&ナッツディップソースは味がしっかりしているので、生クリームでのばすだけで濃厚なドレッ...
▶ 店舗紹介
株式会社 ゼットン ハワイ事業部
総料理長
大澤 栄一
レシピ紹介『チアシード入り グリーンスムージー』
カゴメ「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑野菜)」は味にクセが無いので、シンプルなレシピで素材の味を生かしました。トッピングには、スーパーフードとして注目されているチアシード...
▶ 店舗紹介
カフェ・カンパニー株式会社
WIRED CAFE事業部 副部長 商品開発ディレクター
小澤ジロー
レシピ紹介『シュリンプとベーコン、ズッキーニのSOPES(ソペス)』
SOPES(ソペス)はメキシコの家庭料理。今回はトルティーヤ粉でタルト型を作り、その上にズッキーニやエビなどを彩りよく盛り付けてメキシコの家庭料理風に。ズッキーニは強火で一気に炒める...
▶ 店舗紹介
propaganda
シェフ
志賀尚美
レシピ紹介『こいくれない人参とトロピカルフルーツのスムージー』
「NPベジペースト こいくれない」は色鮮やかでインパクトがありますね。一般的なニンジンよりも甘みがあって、デザートに使いやすい素材だと思います。こういったペーストを店で一から仕込む...
▶ 店舗紹介