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料理人一覧

カフェ・カンパニー株式会社
WIRED CAFE事業部 副部長 商品開発ディレクター
小澤ジロー
レシピ紹介『カリフラワーのステーキ withズッキーニソテーとグレモラータ』
カリフラワーは縦半分に切ったら約1.5cmの厚さにスライスしてステーキとして楽しめる大胆な形状にカット。この形だと塩をふってもなかなか味がのらないので、塩水をスプレーして下味を付ける...
▶ 店舗紹介
スーパーブッフェ〈グラスコート〉
料理長
渋田和実
レシピ紹介『彩り野菜の軽いピクルスを添えた牛ヒレステーキ チミチュリソース』
お客様のヘルシー志向が年々高まっており、最近は肉料理には濃厚なソースよりも野菜たっぷりの軽やかなソースが好まれます。今回は、彩りが美しい「緑・黄ズッキーニグリルのミックス(銀杏...
▶ 店舗紹介
新川 津々井
オーナーシェフ
越田 健夫
レシピ紹介『冷製トマトスープ』
夏限定のメニューとして提供しているトマトの冷たいスープを、アレンジしました。フレッシュ感やコク、後味のさっぱり感など、トマトそのものの奥行きがある味を大切にしたいので、今回は味...
▶ 店舗紹介
銀座洋食 三笠會館 池袋パルコ店
料理長
佐々木雅浩
レシピ紹介『紫いもとリンゴのスープ カプチーノ仕立て』
「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」は、鮮やかで美しい紫色が一番の魅力です。とてもなめらかなピューレーで、手軽にポタージュも作れますし、ケーキやパンの混ぜ込みにも使い...
▶ 店舗紹介
銀座洋食 三笠會館 池袋パルコ店
料理長
佐々木雅浩
レシピ紹介『スパゲッティーナポリタン』
「スーゴディポモドーロ」は、トマトの爽やかな風味が魅力です。一般的なトマトソースと比べて、味のクセや缶詰め独特のニオイなどもないので、そのままでも、加熱しても使いやすい、まさに...
▶ 店舗紹介
グリルツカサ
オーナーシェフ
中山一彦
レシピ紹介『えび風味たっぷりのえびピラフ』
「化学調味料無添加のえびだし」は、とても上品なエビの風味や味わいが出るため、その良さを存分に生かすためにエビピラフに使いました。加えて炒め合わせるだけで、ライス全体にエビの旨み...
▶ 店舗紹介
レストランサカキ
シェフ
榊原大輔
レシピ紹介『帆立貝のカルパッチョ オイスタービネガーソース』
「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、これまで使ったことがあるオイスターソースよりも上品でナチュラルな味わいが魅力です。当店では、以前からエビやカキの...
▶ 店舗紹介
レストラン サカキ
シェフ
榊原 大輔
レシピ紹介『アボカドディップ』
アボカドは、サワークリームやクリームチーズを加えてディップに仕立てることがあります。今回は、それをイメージして「トスドレ®」シーザーだけで仕上げてみましたが、とてもバランスのよい...
▶ 店舗紹介
キッチンマカベ
料理長
兵藤 智
レシピ紹介『洋食屋のナポリタンソースで作ったポテトグラタン』
父の代から受け継いでいる、“洋食屋の基本”ともいえる「ナポリタンソース」を、ジャガイモのグラタンに加えてオリジナリティのある味わいに仕立てました。“トマトピューレー”と“トマトケチャ...
▶ 店舗紹介
ティオ ダンジョウ
オーナーシェフ
檀上桂太
レシピ紹介『ポテトのスペイン風マリネサラダ』
スペインでは、オリーブオイルやシェリービネガーなどを使ったヴィネグレットソースで素材を漬け込むマリネやサラダが親しまれています。ヴィネグレットソースで素材をコーティングすること...
▶ 店舗紹介
たいめいけん
三代目
茂出木 浩司
レシピ紹介『つけナポリタン~“三代目”風~』
ナポリタンといえば、日本人が誰でも知っている定番の洋食メニュー。たいめいけんとしても関心を抱く料理ですね。今回は、トマト鍋の素をベースに私なりの新しさを出してみました。和のだし...
▶ 店舗紹介
ソルト・バイ・ルークマンガン
副料理長
鈴木勇一
レシピ紹介『オーシャントラウトの炙り 海老の低温グリル モダンオーストラリアスタイル』
コンセプトは、モダンオーストラリア料理です。日本ではまだなじみがありませんが、様々な文化が融合された移民の国オーストラリアで育った料理人が、自分のバックグラウンドを持ち込み自由...
▶ 店舗紹介