料理人一覧

スーパーブッフェ〈グラスコート〉
料理長
渋田和実
レシピ紹介『黄ズッキーニのポタージュ ドライトマト添え』
「黄ズッキーニのグリル(銀杏カット)」の鮮やかな色と、濃厚な味わい、甘みをシンプル、かつストレートに味わっていただくためポタージュに仕立てました。一般的には、とろみをつけるため...
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新川 津々井
オーナーシェフ
越田 健夫
レシピ紹介『鯛のグリル ラタトゥイユ風ソース』
野菜をたっぷり食べられるメインディッシュを、と考えたメニューです。ホールトマトとトマトケチャップを加えて作るトマトソースは、ベースのソースとしていろいろなアレンジが可能ですので...
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ソルト・バイ・ルークマンガン
副料理長
鈴木勇一
レシピ紹介『ラムロインとオイスターのキルパトリック オペラハウス仕立て』
一目見てオーストラリアを感じられるよう、オーストラリアの広大な大地をイメージした器、シドニーを代表する世界遺産のオペラハウスをモチーフとして料理を組み立てました。タスマニア独特...
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銀座クルーズクルーズ
株式会社銀座クルーズ総料理長
諸星純一
レシピ紹介『ホロホロ鳥のスモーキーコンフィ』
アメリカンテイストの味わいが特徴の「MC ヒッコリースモークシーズニング」をホロホロ鳥のコンフィに使い、フランス料理と融合させることで新鮮味のある味わいに仕上げました。コンフィ...
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銀座洋食 三笠會館 池袋パルコ店
料理長
佐々木雅浩
レシピ紹介『紫いもとリンゴのスープ カプチーノ仕立て』
「国産紫いもピューレー(九州産あやむらさき)」は、鮮やかで美しい紫色が一番の魅力です。とてもなめらかなピューレーで、手軽にポタージュも作れますし、ケーキやパンの混ぜ込みにも使い...
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たいめいけん
三代目
茂出木 浩司
レシピ紹介『ガスパチョそうめん』
トマトと和風だしってとても相性がいいんです!。以前、フレッシュトマトにめんつゆを合わせて作った「和風ガスパチョ」がとても好評だったので、今回は「トマつゆ」を使ってアレンジしてみ...
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レストランサカキ
オーナーシェフ
榊原 大輔
レシピ紹介『真鯛と帆立貝のブレゼ
グラチネ サバイヨンソース』
「トマトクリームソース」は完成度が高くベースのソースとして使いやすいと感じたので、今回はフランス料理の伝統的なサバイヨンソースと組み合わせてみました。「トマトクリームソース」は...
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ルビージャックス ステーキハウス&バー
シニアシェフドパルティ
小川貴之
レシピ紹介『オイスターコンフィ 半生仕立て グリーンアスパラのムース カダイフ添え』
ミネラル感の多いオーストラリアのオイスターを前菜として提供することを考え、今回用いた「シドニーロックオイスター」の特徴である塩辛さや舌に残る苦味を引き出しつつ、主張しすぎないよ...
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カフェ・カンパニー株式会社
WIRED CAFE事業部 副部長 商品開発ディレクター
小澤ジロー
レシピ紹介『シュリンプとベーコン、ズッキーニのSOPES(ソペス)』
SOPES(ソペス)はメキシコの家庭料理。今回はトルティーヤ粉でタルト型を作り、その上にズッキーニやエビなどを彩りよく盛り付けてメキシコの家庭料理風に。ズッキーニは強火で一気に炒める...
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レストランサカキ
シェフ
榊原大輔
レシピ紹介『帆立貝のカルパッチョ オイスタービネガーソース』
「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、これまで使ったことがあるオイスターソースよりも上品でナチュラルな味わいが魅力です。当店では、以前からエビやカキの...
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グリルツカサ
オーナーシェフ
中山一彦
レシピ紹介『とんから(豚肉の唐揚げ)ゆずこしょう風味』
この「とんから」は、店でもランチメニューとして提供している1品です。通常は醤油とカイエンペパーで下味をつけていますが、今回は「MCシェイクポテトシーズニング ゆずこしょう」に置き換...
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富士屋ホテル
料理部 洋食料理課
的場邦浩
レシピ紹介『仔羊のロティ ピスタチオとフォアグラクルート仕立て 大葉と生姜風味のカイエット ハチミツ風味のジュダニョーと柚子のピュレ』
オーストラリア産のラムをメインに、フランス料理の技法をベースにしながら日本食材をアクセントに使いました。1品目は、山椒を用いて日本の香りを加えた料理です。2品目のラム背肉は、軟ら...
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