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検索のヒント

料理人一覧

IL GHIOTTONE
オーナーシェフ
笹島 保弘
レシピ紹介『色々なキノコいっぱいのチョコレートカルボナーラ』
カカオ分が高く、豊かな香りが特徴の「明治 チョコレート効果 カカオ72%」を黒コショウに見たててスパイスとして使うことで、ひと味違うカルボナーラに仕立てました。濃厚なソースに、キレの...
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アンビグラム
オーナーシェフ
伊沢浩久
レシピ紹介『枝豆とボッタルガの冷製パスタ』
「MCフレンチドレッシング」の酸味のある香りと、オイルベースのシンプルな味わいは、さっぱりとした冷製パスタにぴったりだと感じました。エシャロットやシブレットの香味と、レモンの酸...
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リストランテ アルポルト
オーナーシェフ
片岡 護
レシピ紹介『ゴボウのフリット チョコレートソース』
ポテトチップスにチョコレートをコーティングしたお菓子があるでしょう? このメニューはそのイメージで作りました。ゴボウのフリットは、塩と黒コショウをしっかりときかせるのがポイント。...
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Passo a Passo(パッソ・ア・パッソ)
オーナーシェフ
有馬邦明
レシピ紹介『タコのトマト煮』
「スーゴ ディ ポモドーロ」は、ソースとして味のバランスが調っているので、料理のアレンジがしやすいですね。たとえば、今回のような煮込みの場合、タコに下味を付けずにそのまま調理して...
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レストラン カシータ
総料理長
秋田和則
レシピ紹介『オリーブソースとたらこの冷製スパゲティーニ』
自宅でパスタによく用いるたらこを使い、カジュアルレストランの夏向けメニューとして冷製パスタを作りました。アクセントとして「MCオリーブソース」を使うことで、かすかなニンニクの香...
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HATAKE AOYAMA
総料理長
神保 佳永
レシピ紹介『ホウレン草のホワイトチョコ胡麻味噌和え オリーブオイル添え』
「明治 ホワイトチョコレート」の甘さを、砂糖代わりに使ったメニューです。“白い素材”つながりで、西京味噌と白すりゴマを加えてやさしい味わいの和え衣にしました。チョコレートはあまり存...
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アンビグラム
オーナーシェフ
伊沢浩久
レシピ紹介『真いわしとトマトのブルスケッタ』
「グリルトマト(ダイスカット)」は、イタリア産のトマトそのものの甘みや濃厚なうま味、爽やかな味わいがダイレクトに感じられる素材。味付けをしていないので、そのままさっと火を通すだ...
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イタリア料理 トラットリア・ジョバーノ
主任
友田隆平
レシピ紹介『仔羊のグリーンアンクルート サフランのリゾット』
仔羊を使ったメイン料理としてパイ包みを考えた理由は2つあります。1つは「シェアリング(分かち合い)」をテーマに、皆で取り分けやすい料理にしたこと。もう1つは、オーストラリアのソウ...
▶ 店舗紹介
リストランテ ダ フィオーレ
オーナーシェフ
眞中 秀幸
レシピ紹介『ゴルゴンゾーラチーズのクロスティーニ』
イタリア料理で定番のアンティパスト「クロスティーニ」に、トマトケチャップとゴルゴンゾーラチーズを組み合わせてみました。ゴルゴンゾーラチーズは独特の香りがあり個性の強いチーズです...
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オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『米粉入り天ぷら粉のショートパスタ プッタネスカ』
粉を使ったイタリアンと言えば、パンとパスタが定番。米粉を使ったパンはあるのでパスタで考えました。このショートパスタは、練ってつぶして庖丁で切るだけなので、道具も限られとっても簡...
▶ 店舗紹介
リーガロイヤルホテル大阪 レストラン シャンボール
シェフドパルティ
村上智彦
レシピ紹介『再構築 パプロワ&ティラミス』
オセアニア発祥のメレンゲ焼菓子、パブロワは、焼き固めたメレンゲの上にたくさんのクリームやフルーツがトッピングされたもの。誕生してからもうすぐ1世紀を迎えるパブロワの新しい可能性を...
▶ 店舗紹介
パッソ・ア・パッソ (Passo a Passo)
オーナーシェフ
有馬 邦明
レシピ紹介『白レバーととうもろこしのフリッタータ』
コース料理の最初のひと皿として考えました。フリッタータのベースに加えたオニオンソテーやコーンピューレーは、自家製にしようとすると非常に手間がかかるアイテムです。ですから、自家製...
▶ 店舗紹介