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検索のヒント

料理人一覧

ぶーみんVinum
エグゼクティブシェフ
飯田 真弓
レシピ紹介『グリーンベジタブルのウェッジサラダ クリーミーなバーニャカウダソース』
葉物野菜を数種類使って彩りを演出しました。通常、バーニャカウダソースは温かい状態で使うことが多いと思いますが、ベースの味がしっかりしているので冷たいソースとしても十分使えます。...
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リストランテ アルポルト
オーナーシェフ
片岡 護
レシピ紹介『ゴルゴンゾーラチーズとチョコレート風味のフレッシュサラダ』
チョコレートをソースやドレッシングではなくそのまま“具材として”使い、カカオの風味や素材感、ほかの素材とのコントラストなどを楽しんでいただけるように仕上げました。「明治 チョコレー...
▶ 店舗紹介
リストランテ アルポルト
シェフ
片岡 宏之
レシピ紹介『白身魚の香草パン粉焼き コチジャン風味』
香草パン粉焼きは、お店でもよく作るメニューの一つ。通常はフレンチマスタードのみを使うところにコチジャンを加え、ピリッとした辛味をアクセントに加えました。コチジャンは、甘み、酸味...
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スーパーブッフェ〈グラスコート〉
料理長
渋田和実
レシピ紹介『黄ズッキーニのポタージュ ドライトマト添え』
「黄ズッキーニのグリル(銀杏カット)」の鮮やかな色と、濃厚な味わい、甘みをシンプル、かつストレートに味わっていただくためポタージュに仕立てました。一般的には、とろみをつけるため...
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リーガロイヤルホテル大阪 レストラン シャンボール
シェフドパルティ
村上智彦
レシピ紹介『再構築 パプロワ&ティラミス』
オセアニア発祥のメレンゲ焼菓子、パブロワは、焼き固めたメレンゲの上にたくさんのクリームやフルーツがトッピングされたもの。誕生してからもうすぐ1世紀を迎えるパブロワの新しい可能性を...
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タロス
代表
馬場圭太郎
レシピ紹介『トマトと野菜のパンツァネッラ』
「スーゴディポモドーロ」は、イタリア産トマトのさわやかな風味と濃厚なうま味がそのまま残っているのが魅力です。加工品独特のクセがあまりなく、手作りに近い味わいなので、その味わいを...
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ラパルタメント ディ ナオキ
オーナーシェフ
横江直紀
レシピ紹介『白身魚のカルピオーネ グリーンカレー風味』
ビネガーを主体にレーズンや松の実を加えたマリネ液に揚げた素材を漬け込む「カルピオーネ」は、日本で言えば南蛮漬けのようなもので、イタリアでは前菜としてレストランでもよく食べられて...
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HATAKE AOYAMA
総料理長
神保 佳永
レシピ紹介『グリーンサラダ 72%カカオドレッシング添え』
コンセプトは、“チョコレートの存在感があり、野菜の邪魔にならない味”。チョコレートは重めの味になりがちですが、オリーブオイルを加えたドレッシング仕立てにすることで、軽やかな口当た...
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アンビグラム
オーナーシェフ
伊沢浩久
レシピ紹介『インサラータ・ディ・リーゾ』
「冷凍トマトピューレーA(アメリカ産トマト使用)無加熱使用」は、トマトの味が濃厚でとても存在感のある素材。加熱しなくても、そのままソースとして使えるのも便利です。トマトソースにオ...
▶ 店舗紹介
オッジ・ダルマット
オーナーシェフ
齊藤 誠
レシピ紹介『自家製サルスィッチャと白インゲン豆のトマト煮込み グラタン仕立て』
「トマトソース濃縮タイプ」の旨みや濃度を活かしてベシャメルソースの代用とし、手軽に作れるグラタンを考えました。ジューシーな豚肉とトマトの酸味、濃厚なチーズの旨みの相乗効果で、誰...
▶ 店舗紹介
DA OLMO(ダ・オルモ)
オーナーシェフ
北村 征博
レシピ紹介『スパゲッティ アマトリチャーナ』
「冷凍トマトソース」は、トマトの爽やかな酸味やうま味があり、バランスのとれた味ですね。ニンニクや白ワインの香りもきちんと残っていて、修業時代に習ったクラシックなトマトソースを彷...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『空豆とクレソンのスープ』
スープや煮込み料理には、基本的にブイヨンなどを使わず、水だけで素材の旨みを引き出します。このメニューも、鶏肉とクレソンの旨みと苦みを生かしたかったので、作り方もシンプル。今回は...
▶ 店舗紹介