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料理人一覧

リストランテ フリック
オーナーシェフ
深田 景
レシピ紹介『サバとドライトマトのスパゲッティーニ』
ドライトマトと相性のよいサバを組み合わせ、白ワインやビール、日本酒にも合う少し和風なパスタを作ってみました。「冷凍ドライトマトのオイル仕立て」とアサリから出るだしの相乗効果で、...
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オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『鶏モモ肉のカチャトーラ』
カチャトーラは、通常タマネギや香味野菜を炒め”ソフリット”を作るところから始めるのですが、今回はタマネギやニンニク、香辛料入りの「トマトソース濃縮タイプ」を使うことで、時間と手間...
▶ 店舗紹介
アルモニコ
オーナーシェフ
佐々木泰広
レシピ紹介『鯵のマリネ 木苺のソース』
当店では、魚をサラダ感覚の仕立てた前菜をコースの前半にお出しすることが多く、ベリー系のソースは魚とも野菜とも相性抜群。アジのような青魚は時間が経つと変色しやすいですが、マリネす...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『エビの醤油風味フリット アボカドサラダ添え』
この唐揚げ粉「これでい粉 たまり醤油味」は、単体だけでも“たまり醤油”の濃厚な風味がしっかり付くので、下味いらずの便利な素材!鶏肉や白身魚などにも合いますが、衣はさらっと薄付きにし...
▶ 店舗紹介
オステリア ルッカ
オーナーシェフ
桝谷 周一郎
レシピ紹介『白身魚のすり流し風ソース』
「冷凍コーンペースト」は、水分を飛ばして素材本来の甘みを凝縮させます。ペースト自体はとてもやさしい味わいなので、ホールコーンやバター、チキンコンソメなどを加えて煮詰めることで、...
▶ 店舗紹介
リストランテ ダ フィオーレ
オーナーシェフ
眞中 秀幸
レシピ紹介『ビステッカ ピッツァイオーラ風』
「トマトソース濃縮タイプ」は、トマトソースを煮詰める手間を軽減したい時や、素材に負荷をかけずに仕上げたい料理に向いていると感じ、その商品特性を生かして考えたのがこのメニューです...
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リストランテ アルポルト
シェフ
片岡 宏之
レシピ紹介『白身魚の香草パン粉焼き コチジャン風味』
香草パン粉焼きは、お店でもよく作るメニューの一つ。通常はフレンチマスタードのみを使うところにコチジャンを加え、ピリッとした辛味をアクセントに加えました。コチジャンは、甘み、酸味...
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HATAKE AOYAMA
総料理長
神保 佳永
レシピ紹介『グリーンサラダ 72%カカオドレッシング添え』
コンセプトは、“チョコレートの存在感があり、野菜の邪魔にならない味”。チョコレートは重めの味になりがちですが、オリーブオイルを加えたドレッシング仕立てにすることで、軽やかな口当た...
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RISTORANTE BIFFI TEATRO(ビッフィ テアトロ)
料理長
後藤 祐司
レシピ紹介『豚挽肉とルーコラのスパゲッティ オイスターソース風味』
ミートソースにコーンスターチでとろみをつけて、温野菜や茹でたジャガイモにかけてもおいしいでしょう。中華のイメージがつよいオイスターソースですが、分からない程度に少量加えることで...
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IL GHIOTTONE
オーナーシェフ
笹島 保弘
レシピ紹介『かぶに詰めた海老のチョコレートクリームグラタン』
クリーミーなベシャメルソースに、「明治 ミルクチョコレート」を加えることで、コクと香りを高めました。食べるときにチョコレートの香りをフワッと立たせたいので、「明治 ミルクチョコレート...
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リーガロイヤルホテル大阪 レストラン シャンボール
シェフドパルティ
村上智彦
レシピ紹介『再構築 パプロワ&ティラミス』
オセアニア発祥のメレンゲ焼菓子、パブロワは、焼き固めたメレンゲの上にたくさんのクリームやフルーツがトッピングされたもの。誕生してからもうすぐ1世紀を迎えるパブロワの新しい可能性を...
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ラパルタメント ディ ナオキ
オーナーシェフ
横江直紀
レシピ紹介『白身魚のカルピオーネ グリーンカレー風味』
ビネガーを主体にレーズンや松の実を加えたマリネ液に揚げた素材を漬け込む「カルピオーネ」は、日本で言えば南蛮漬けのようなもので、イタリアでは前菜としてレストランでもよく食べられて...
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