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料理人一覧

ル・マンジュ・トゥー
オーナーシェフ
谷 昇
レシピ紹介『オールシーズニング風味の鶏肉のヴィネガー煮』
多種類のスパイスをブレンドした「MCオールシーズニング」の風味を生かし、南仏風の鶏肉の煮込みに仕立てました。オールシーズニングには塩もブレンドされているので、下味の塩は軽めにしま...
▶ 店舗紹介
メゾン・ド・スリジェ
オーナーシェフ
浅水屋 巌
レシピ紹介『かぼちゃのブランマンジェ ズワイ蟹のせ』
秋らしく女性に人気のあるカボチャのブランマンジェに、「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑黄色野菜)」のソースを合わせることで付加価値を高めました。通常は野菜ピューレー作りから...
▶ 店舗紹介
セルリアンタワー東急ホテル
セルリアンタワー東急ホテル メインキッチン所属
竹末宗弘
レシピ紹介『クリームチーズのムースと“よもぎ”のスープ仕立て 桜の香るアイスクリーム』
濃厚な味わいのクリームチーズのムースに合わせたのは、日本で古くから愛されてきたハーブ、ヨモギです。独特の風味をもつヨモギをバニラやシナモンなどのスパイス類と柑橘類の香りを合わせ...
▶ 店舗紹介
モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『コーヒーチキンの照り煮
~燻製仕立て~』
フランスでは近年、ヌーベルキュイジーヌと呼ばれる新しい考え方が注目されており、カロリーを抑えたり、和の食材を積極的に用いたりする調理法が取り入れられています。そのなかで、フォン...
▶ 店舗紹介
Corazon Kitchen.inc
代表取締役
長岡謙太郎
レシピ紹介『かつおのたたきサラダ 』
「セミセパ®」ゆずしょうゆドレッシングは、爽やかな香りと味わいが印象的だったので、少し渋みのあるカツオと合わせることでクセをおさえてさっぱりと食べやすいサラダに仕立てました。ドレ...
▶ 店舗紹介
サンシャインクルーズ・クルーズ
料理長
杉山 隆之
レシピ紹介『鶏そぼろとインゲンとトマトのキッシュ』
洋食のメニューで生姜の風味を生かすにはどうしたらいいかと考えて生まれたのがこの料理です。インゲンとトマト、卵はキッシュという定番の組合せですが、鶏挽き肉の下味に「e-Basic生姜焼の...
▶ 店舗紹介
HATAKE AOYAMA
総料理長
神保 佳永
レシピ紹介『大根のマリネ』
「ベジクック」シリーズは、粉末タイプなので素材にまんべんなく味がからむのがいいですね。今回は、スモーク&ガーリックを大根にからめてピクルス風のサラダに仕立てました。あっさりした...
▶ 店舗紹介
ラ・カンパーニュ
シェフ
北岡飛鳥
レシピ紹介『スパイシーチキンとたっぷり野菜のサラダ』
「MC ガラムマサラソース」は、スパイスの風味がしっかりしていて、パンチの効いた味わいです。当店でも、ランチのお弁当用にスパイシーチキンを提供しているのですが、自分でスパイスをブレ...
▶ 店舗紹介
フレンチ&イタリアン 〈デュオ フルシェット〉
料理長
友國稔行
レシピ紹介『トマトを練り込んだタリオリーニ あさりの白ワイン風味』
トマトを使った自家製パスタは当店でも以前から作っているのですが、一般的なトマト缶やペーストの場合は水分量の調整がなかなかうまくいかず、トマト本来の赤色がくすみやすいという難点が...
▶ 店舗紹介
モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『白身魚のやわらかチリ煮込み』
「きわだつ芳醇」はミルク感をしっかりと感じられるので、スパイシーな味付けの料理と一緒に味わいたいと考えました。また、トマトの酸味もヨーグルトと相性がよく、お互いの味を高めてくれ...
▶ 店舗紹介
スーパーブッフェ<グラスコート>新宿 京王プラザホテル
料理長
佐藤 伸裕
レシピ紹介『e-Basic塩だれでマリネした砂肝のコンフィとトマトのアヒージョ』
アヒージョは、通常はワインビネガーやスパイスなど複数の調味料で味付けしますが、「e-Basic塩だれ」にはスパイスも旨みも含まれているので、これ1本で味が決まります。砂肝の下味も、普段...
▶ 店舗紹介
オー・ギャマン・ド・トキオ
オーナーシェフ
木下威征(きのした たけまさ)
レシピ紹介『炙りづけマグロとアボカドワサビ』
金山蔵のあるいちき串木野市は、漁港も近くマグロがよく獲れるという話しを聞いて、地元で親しまれている食材と「薩摩焼酎 金山蔵」とのマリアージュをご提案したいと考えました。赤ワインと...
▶ 店舗紹介