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料理人一覧

ル・マンジュ・トゥー
オーナーシェフ
谷 昇
レシピ紹介『ベーコンフレーバーのクスクス』
フランス料理では、トマト、キュウリなど角切りにした生野菜と、蒸したクスクスを合わせてサラダ仕立てにした“タブレ”がよく供されますが、これはそのアレンジ。炒めた鶏肉、野菜と戻したク...
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リーガロイヤルホテル大阪 レストラン シャンボール
シェフドパルティ
村上智彦
レシピ紹介『再構築 パプロワ&ティラミス』
オセアニア発祥のメレンゲ焼菓子、パブロワは、焼き固めたメレンゲの上にたくさんのクリームやフルーツがトッピングされたもの。誕生してからもうすぐ1世紀を迎えるパブロワの新しい可能性を...
▶ 店舗紹介
Bistroあおい食堂
オーナーシェフ
加賀田京子
レシピ紹介『レモンとフロマージュブランのムース』
「フルーツクリーミー レモン味」は卵のコクとバターの風味がきいているので、フロマージュブランや生クリームなどの乳製品と相性がよく、やさしいレモン風味を加えてくれます。今回はさら...
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Corazon Kitchen.inc
代表取締役
長岡謙太郎
レシピ紹介『かつおのたたきサラダ 』
「セミセパ®」ゆずしょうゆドレッシングは、爽やかな香りと味わいが印象的だったので、少し渋みのあるカツオと合わせることでクセをおさえてさっぱりと食べやすいサラダに仕立てました。ドレ...
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TSU・SHI・MI
オーナーシェフ
都志見 セイジ
レシピ紹介『叩き上げたごぼうの人生』
いつもゴボウを提供してもらっている生産者の方に、「この食べ方が一番おいしい」というゴボウのメニューを聞き、その調理法にヒントを得て考案しました。ゴボウはサッと茹でてからたたくこ...
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オー・ギャマン・ド・トキオ
料理長
木下威征
レシピ紹介『鶏ささみとチーズのフリット』
「焼肉のたれ 醤油味」を漬け込み液として使い、塩コショウで下味をつけなくてもそのまま食べておいしいフリットを考えました。鶏ささみは淡白な味なので、たれの味が勝ちすぎないようにチ...
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東京・赤坂「旬香亭」
料理長
古賀 達彦
レシピ紹介『鶏とコンニャクのグラタン~トマト風味~』
“コンニャクと味噌”や“鶏肉とトマト”、“トマトとクリーム”とまず素材から合うものをイメージしました。また、洋風のもので、味噌にあう組み合わせとして、以前、“味噌とグラタン”がマッチす...
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モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『鶏ムネ肉と彩り野菜のエチュベ』
「きわだつ芳醇」と一緒に食べることで腸内環境を整えられるような、野菜をたっぷり使った女性に嬉しい食べ合わせを考えました。「エチュベ」とは、フランス料理で「素材のもつ水分や、少量...
▶ 店舗紹介
ビストロQ
オーナーシェフ
山下 九
レシピ紹介『蟹クリームコロッケ トマトコラーゲン詰め』
“懐かしの”洋食屋さんメニューをアレンジしてみました。クリームコロッケのベシャメルソースには、「チーズ&ナッツ(ディップソース)」を加えることで“さっぱりとコクのある”味わいにする...
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セルリアンタワー東急ホテル
セルリアンタワー東急ホテル メインキッチン所属
竹末宗弘
レシピ紹介『タスマニアサーモンのマリネ《タタキ》 “生け花”のイメージで』
この料理を考えるにあたって、まず「オーストラリアと日本の食の融合」というテーマを掲げました。様々な文化が入り混じり、これまでになかった革新的なものを創造するオーストラリアと、世...
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Pignon(ピニョン)
オーナーシェフ
吉川 倫平
レシピ紹介『仔牛ラグーのグレイヴィーグラタン』
「MCブラングレイビーミックス」は、湯で溶くだけという簡単なステップが魅力ですね。本来は小麦粉やバターを炒めたり、赤ワインやトマトソースを加えて煮込んだりする手間のかかるソースな...
▶ 店舗紹介
ビストロエビス
オーナーシェフ
平尾光司
レシピ紹介『減塩ミネストローネ』
定番のミネストローネをアレンジし、バジルの代わりに大葉を加えてさわやかな香りのアクセントを添えました。「減塩ガラスープ」は、従来品に比べて大幅に塩分をカットしているものの、しっ...
▶ 店舗紹介