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検索のヒント

料理人一覧

vivo daily stand 中野本店
取締役
花本 朗
レシピ紹介『冷製カポナータ ポーチドエッグとプロシュートを添えて』
何種類もの野菜をグリルして煮込むカポナータやラタトゥイユは、素材を揃えたり、切り方を一定にしたり、加熱に気を使ったりと、一から作ろうとすると手間やコストがかかるもの。「菜園風野...
▶ 店舗紹介
ビストロQ
オーナーシェフ
山下 九
レシピ紹介『サバのポアレ 夏野菜のバジル和え添え サルサソース スモークの香り』
脂がのったサバのカリッと香ばしい味わいと、サルサソースは相性抜群の組み合わせ。サルサソースのほどよい辛みや酸味が、サバの旨みを引き立ててヘルシー感のある味わいになります。ソース...
▶ 店舗紹介
ル・マンジュ・トゥー
オーナーシェフ
谷 昇
レシピ紹介『新玉ねぎのエスプーマとオニオンフライ』
「MCフライドオニオン」は、サラダやカレーにトッピングすることが多いと思いますが、今回は“タマネギ×タマネギ”で、組み合わせの面白さを打ち出しました。新タマネギは、じっくり炒めてペー...
▶ 店舗紹介
サンシャインクルーズ・クルーズ
料理長
杉山 隆之
レシピ紹介『若鶏のムネ肉のオレンジロースト マッシュポテトと温野菜添え』
醤油の風味は、日本人ならみんな大好き。当店は年配のお客様も多いので、洋食のメニューにほんの少し醤油風味をきかせて食べやすく仕上げることも少なくありません。今回は、洋食ではフォン...
▶ 店舗紹介
レストランサカキ
シェフ
榊原大輔
レシピ紹介『夏野菜のマリネ』
普段は、グリルした野菜をバルサミコ酢とオリーブオイルでマリネにしたメニューを提供しています。マリネ液に「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」を加えると、味...
▶ 店舗紹介
ザ・プリンス パークタワー東京 レストラン ブリーズヴェール
洋食食堂調理スタッフ
片野雅美
レシピ紹介『海の幸のゼリー寄せ わさびクリームとともに 折り紙仕立て』
ブイヨンドレギューム(野菜だし)のみで味付けしたゼリー寄せに、ワサビの香味とまろやかなクリームチーズを合わせることで、マイルドな味わいに。スプーンにのせたサーモンには特に味を加...
▶ 店舗紹介
オー・ギャマン・ド・トキオ
オーナーシェフ
木下威征(きのした たけまさ)
レシピ紹介『若竹の子の豚バラブロシェット 木の芽オランデーズ』
フランス料理では、ワインと地元の食材を使った料理でマリアージュを楽しみます。焼酎も日本の食材と相性が良いので、今回は鹿児島産の黒豚とタケノコを組み合わせました。茹でたタケノコを...
▶ 店舗紹介
リーガロイヤルホテル大阪 オールデイダイニング リモネ
シェフ ド パルティ
乾 裕一
レシピ紹介『仔羊の麹マリネ ~ペルシャードのように~』
仔羊は麹でマリネすることで肉質が柔らかくなり、仔羊特有の香りにもなじみます。まとわせた黒味噌パン粉、醤油が香るジュダニョーの大豆の香ばしさ、タスマニアマスタードの食感や酸味がオ...
▶ 店舗紹介
AU GAMIN DE TOKIO
代表取締役
木下 威征
レシピ紹介『カカオ86%ヴィターチョコ入りハンバーグソース』
「明治 チョコレート効果 カカオ86%」はカカオの風味が豊かなので、煮込み料理やソースなどに加えることでコクと香りを高めることができます。特に、赤ワインやデミグラスソースなどを使った肉...
▶ 店舗紹介
モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『焼かないヘルシーローストビーフ』
沸騰したお湯に入れてそのまま置くだけで完成する、失敗なしのローストビーフレシピを考えました。焼かずに余熱で火を入れるので、油を使わない分ヘルシー感を訴求でき、しかも肉の水分を逃...
▶ 店舗紹介
ル・マンジュ・トゥー
オーナーシェフ
谷 昇
レシピ紹介『広島焼き風ナポリタン』
一風変わったナポリタンを作りたいと考えていた折、ちょうど広島出身のスタッフから広島焼きの話を聞き、焼きそばをナポリタンに、ソースをケチャップに置き換え、目玉焼きの代わりに温泉卵...
▶ 店舗紹介
Corazon Kitchen.inc
代表取締役
長岡謙太郎
レシピ紹介『ヤリイカのチリマリネ』
今回のマリネは、辛味とコクのバランスがよい「CookDo®」干焼蝦仁用をベースに使い、酸味のアクセントで「セミセパ®」レモンドレッシングを加えています。干焼蝦仁用だけでも完成度は高いで...
▶ 店舗紹介