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検索のヒント

料理人一覧

モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『豚バラ肉とリンゴの洋風オイスター丼』
「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は生臭さがなく、酸味を生かすためにも加熱せずに使ったのがポイントです。豚バラ肉の甘み、リンゴの甘みと酸味、オイスター...
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HATAKE AOYAMA
総料理長
神保 佳永
レシピ紹介『ポテトサラダテリーヌ』
「味の素KK士幌ポテト」男爵100%サラダごろっとタイプのユニークなアプローチとして、テリーヌに仕立てました。手間がかかるイメージがありますが、水で戻したゼラチンをサラダに加えて冷や...
▶ 店舗紹介
ビストロQ
オーナーシェフ
山下 九
レシピ紹介『海老とトマトのびっくりムース アーティチョークソース』
エビのムースの穏やかな甘みや旨みと、トマトコラーゲンの適度な酸味は相性抜群。エビの他にもホタテや白身魚のムースなどと合わせてもよいでしょう。だしを使わなくても、素材の旨みのみで...
▶ 店舗紹介
Bistroあおい食堂
オーナーシェフ
加賀田京子
レシピ紹介『ホタテのタルタルを包んだフルーツトマトのコンフィ 貝柱のジュレを添えて』
「化学調味料無添加の貝柱だし」は干し貝柱のように旨みがしっかりと出て、完成度の高さを感じますね。香りも濃厚なので副素材を合わせてもホタテの旨みが消えることなく、プラスひと手間の...
▶ 店舗紹介
ビストロQ
オーナーシェフ
山下 九
レシピ紹介『豚挽き肉ロールキャベツ 生姜コラーゲン詰め 生姜鍋仕立て』
「生姜鍋の素」は、ピリッとした味わいと爽やかな酸味があるので、キャベツやタマネギのように甘みのある野菜と相性がよいと思い、このメニューを考えました。“食べるスープ”感覚で楽しんで...
▶ 店舗紹介
TSU・SHI・MI
オーナーシェフ
都志見 セイジ
レシピ紹介『叩き上げたごぼうの人生』
いつもゴボウを提供してもらっている生産者の方に、「この食べ方が一番おいしい」というゴボウのメニューを聞き、その調理法にヒントを得て考案しました。ゴボウはサッと茹でてからたたくこ...
▶ 店舗紹介
Corazon Kitchen.inc
代表取締役
長岡謙太郎
レシピ紹介『半熟玉子とブロッコリーの胡麻サラダ 桜エビたぬきのせ』
フランス風の居酒屋メニュー“ウフ・マヨネーズ”(ゆで玉子に自家製マヨネーズやパセリなどを添えた料理)をイメージして作ったメニューです。「味の素KKダブル焙煎ごまクリーミードレッシン...
▶ 店舗紹介
ビストロ・シンバ
オーナーシェフ
菊地佑自
レシピ紹介『冷製ポトフのサラダ オイスターソースのゼリー寄せ』
オイスターソースは独特のクセが強く生では使いにくいイメージがありましたが、「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、クリアなうま味とカキの深い風味が感じら...
▶ 店舗紹介
スーパーブッフェ<グラスコート>新宿 京王プラザホテル
料理長
佐藤 伸裕
レシピ紹介『真鯛の姿蒸し 香菜と葱オイルがけ e-Basic生姜焼きのたれ』
「e-Basic生姜焼のたれ」は醤油ベースの味わいで、ショウガの風味が臭み消しの役割を果たしてくれるので肉だけでなく魚とも相性がよいと感じます。金目鯛の煮付けなど煮魚の地に使ったり、炊...
▶ 店舗紹介
レストランサカキ
シェフ
榊原 大輔
レシピ紹介『オリエンタルロコモコ』
お店の看板メニューのひとつであるハンバーグをアレンジし、若者や女性に人気のロコモコ丼に仕立てました。ロコモコ丼は、一般的には照り焼きソースを合わせることが多いですが、今回は「焼...
▶ 店舗紹介
AU GAMIN DE TOKIO
代表取締役
木下 威征
レシピ紹介『ローストチキン ホワイトチョコ入り木の子クリームソース』
「明治 ミルクチョコレート」は、マイルドなミルク感があって親しみやすい味わい。生クリームと相性がいいのでクリームソースのコクを高めるのに最適です。今回は、蒸し煮にして凝縮したキノ...
▶ 店舗紹介
東京・赤坂「旬香亭」
料理長
古賀 達彦
レシピ紹介『トマト風味の野菜ゼリー寄せ タルタルソース添え』
和だしを加えた際、醤油とマヨネーズの相性の良さからタルタルソースを皿にひき、好みに応じて味わうことを考えました。好みに応じて加えることで、食べ手の自由度を考慮しました。また、食...
▶ 店舗紹介