料理人一覧

モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『豆乳とじゃがいもの冷製スープ ヴィシソワーズ ウニと豆乳のソース』
本来は牛乳を使うところを豆乳に置き換え、更に豆乳と相性のよいウニを組み合わせて濃厚ながらも重すぎないヴィシソワーズに仕立てました。「濃久里夢」は大豆の風味が上品なので、豆乳が苦...
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モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『安納いものシフォンケーキ』
シフォンケーキにさつまいもを使うのは初めてですが、「国産やきいもピューレー(種子島産安納いも)」は、なめらかなピューレーで液体濃度もちょうど良く、とても扱いやすいですね。特にシ...
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ラ・カンパーニュ
シェフ
北岡飛鳥
レシピ紹介『スパイシーチキンとたっぷり野菜のサラダ』
「MC ガラムマサラソース」は、スパイスの風味がしっかりしていて、パンチの効いた味わいです。当店でも、ランチのお弁当用にスパイシーチキンを提供しているのですが、自分でスパイスをブレ...
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レストランサカキ
シェフ
榊原 大輔
レシピ紹介『和風ハンバーグ 塩だしソース』
「e-Basic塩だれ」は和風の味付けと相性がよいと感じたので、お店の人気メニューであるハンバーグをアレンジとし、和風ハンバーグに仕立てました。「e-Basic塩だれ」は、旨みがありコショウ...
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Sign 代官山
シェフ
小野田健吾
レシピ紹介『スイート&ホットピクルス』
ピクルスは店でも定番メニューとして提供しています。普段は甘酸っぱい味に仕立てますが、今回はバッファローチキンに使う「バッファローホッターソース」の辛みとコクをプラス。意外性ある...
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リーガロイヤルホテル大阪 オールデイダイニング リモネ
シェフ ド パルティ
乾 裕一
レシピ紹介『シュークリ(栗)-ム ~夜のハーバーブリッジをイメージして~』
このデザートは、オーストラリアと日本をつなぐ架け橋になってほしいという願いを込めて作りました。オーストラリアのハーバーブリッジをイメージし、ジュレカシスで海を、網状のシューでハ...
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オー・ギャマン・ド・トキオ
料理長
木下威征
レシピ紹介『鶏ささみとチーズのフリット』
「焼肉のたれ 醤油味」を漬け込み液として使い、塩コショウで下味をつけなくてもそのまま食べておいしいフリットを考えました。鶏ささみは淡白な味なので、たれの味が勝ちすぎないようにチ...
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フレンチ&イタリアン 〈デュオ フルシェット〉
料理長
友國稔行
レシピ紹介『トマトを練り込んだタリオリーニ あさりの白ワイン風味』
トマトを使った自家製パスタは当店でも以前から作っているのですが、一般的なトマト缶やペーストの場合は水分量の調整がなかなかうまくいかず、トマト本来の赤色がくすみやすいという難点が...
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ビストロQ
オーナーシェフ
山下 九
レシピ紹介『アボカドのテリーヌ 彩り野菜添え バーニャカウダ仕立て』
バーニャカウダソースは、温めて提供することが多いですが、今回は夏向けに冷やしてドレッシング風に提供しています。テリーヌは、アボカドとの相性を考えて、バーニャカウダソースをベース...
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モルソー
オーナーシェフ
秋元さくら
レシピ紹介『鶏ムネ肉と彩り野菜のエチュベ』
「きわだつ芳醇」と一緒に食べることで腸内環境を整えられるような、野菜をたっぷり使った女性に嬉しい食べ合わせを考えました。「エチュベ」とは、フランス料理で「素材のもつ水分や、少量...
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レストランサカキ
シェフ
榊原大輔
レシピ紹介『フランス風お米のサラダ “洋風ちらし風”』
フランスの修業中によく食べた米のサラダや、クスクスのタブレ(サラダ)をイメージした“洋風ちらし寿司”風のサラダを作ってみました。「MC セパレートフレンチドレッシング」を使うことで...
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セルリアンタワー東急ホテル
セルリアンタワー東急ホテル メインキッチン所属
竹末宗弘
レシピ紹介『クリームチーズのムースと“よもぎ”のスープ仕立て 桜の香るアイスクリーム』
濃厚な味わいのクリームチーズのムースに合わせたのは、日本で古くから愛されてきたハーブ、ヨモギです。独特の風味をもつヨモギをバニラやシナモンなどのスパイス類と柑橘類の香りを合わせ...
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