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検索のヒント

料理人一覧

麻布長江 香福筵
田村亮介
田村 亮介
レシピ紹介『玉葱の菊花蒸しスープ』
タマネギをスープで蒸し煮にするだけと簡単な調理ながら、盛り付けのひと工夫でレストランらしい洗練された一品に。「化学調味料無添加の韓国だし」は、牛がベースなので旨みがあり、料理の...
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海鮮名菜 香宮
料理長
篠原裕幸
レシピ紹介『紹興酒酒醸のフォアグラ焼きプリン』
「酒醸(チューニャン)紹興酒入」の甘みと香りを生かしたいと考え、フォアグラと組み合わせてクレームブリュレ風の1品に仕上げました。フォアグラと卵、紹興酒は相性がよく、「酒醸(チュー...
▶ 店舗紹介
神楽坂 芝蘭
厨師
廣木 臣尚
レシピ紹介『インゲンのカリカリ炒め』
「RiceCook®」チャーハン用を炒め物の調味料として使ってみました。今回使った素材は野菜のみ。「RiceCook®」チャーハン用はビーフエキスやチキンエキスなどがバランスよくブレンドされてい...
▶ 店舗紹介
Wakiya一笑美茶樓
料理長
小澤 善文
レシピ紹介『元気いっぱいガーリック炒飯』
具材は魚介類、叉焼(チャーシュー)、ハム、野菜などなんでも良いと思います。ランチで提供するのだったら、前日の余りものなどを活用することで、お客様に喜んでもらえ、さらに償却率をア...
▶ 店舗紹介
中国料理 香旬
オーナーシェフ
津島 弘樹
レシピ紹介『豚バラ肉と野菜の辛味あんかけご飯』
“コクがあって後味はすっきり”という味わいを出したかったので、「化学調味料無添加のあごだし」をベースにしました。あごだしは、自然な旨みでどんな素材ともマッチするので使いやすいです...
▶ 店舗紹介
麻布長江
オーナーシェフ
田村亮介
レシピ紹介『豚スペアリブのトロトロ黒酢煮込み』
この料理は、黒酢の酢豚の原型である伝統料理で、煮汁でじっくり煮込んで仕上げる料理。豚スペアリブは、煮込むと脂の無い肉の部分がどうしてもパサつきやすいのが難点。ですが、トレハを肉...
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szechwan restaurant陳

四川飯店グループ取締役総料理長
菰田 欣也
レシピ紹介『白身魚の人参ソース煮込み』
「冷凍ニンジンペースト」は、ニンジンのみずみずしい素材感が味わえるのが魅力。ニンジン特有の臭みが少ないので、今回のようにメインで使っても食べやすく、“ニンジン嫌い”という子供さん...
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チャイニーズレストラン 欣喜
オーナーシェフ
青木欣也
レシピ紹介『肉あん入りチマキ』
「化学調味料無添加の貝柱だし」はしっかりとした干し貝柱のだしが生きているので、素材のうま味を引き立て、味のアクセントとして使うのに便利です。貝柱だしはクセがないので、魚介だけで...
▶ 店舗紹介
香旬
オーナーシェフ
津島 弘樹
レシピ紹介『エスニック風親子丼』
広東料理では、豆鼓(トウチ)調味料に加えたスペアリブや鶏肉を使った料理があります。豆鼓や甜麺醤、豆板醤をバランスよくブレンドしている「CookDo®」回鍋肉用を使ってこれをアレンジでき...
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ENGINE
オーナーシェフ
松下和昌
レシピ紹介『豚シャブパクチーサラダ』
「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、コクがありながらもカドのない味わいが特徴。その特長を最大限に生かして、加熱せずにコチジャンと合わせてドレッシング...
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szechwan restaurant陳
四川飯店グループ取締役総料理長
菰田欣也
レシピ紹介『海老と野菜の大葉ソース和え』
「きわだつ芳醇」と一緒に食べることで、双方のおいしさが増すような料理を考えました。大葉のさわやかな風味や、花山椒のピリッとした香味が「きわだつ芳醇」のコクのある味わいと調和して...
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Cantonese 燕 KEN TAKASE
料理長
高瀬健一
レシピ紹介『タロイモとカシューナッツの杏仁風味焼き菓子』
「杏仁霜(アーモンドパウダー)」は、繊細な風味が特徴です。バターなどと合わせるとその風味が負けてしまうので、あっさりとした味わいのタロイモと組み合わせ、杏仁の自然な風味を生かし...
▶ 店舗紹介