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料理人一覧

ビストロQ
オーナーシェフ
山下 九
レシピ紹介『生カキのトマぽんジュレ寄せ カブとオレンジのマリネ添え』
“トマぽんジュレ”を食べた時に、「これは絶対にカキと合う!」と確信しました。ディナーの前菜などにお出しすることもあるのですが、お客様にも大変好評です。トマぽんジュレは、もちろんそ...
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お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『エスニック風海鮮ユッケ』
「コチジャン」とマグロの相性のよさから発想し、白身魚やタコなども加えて食べごたえのある海鮮ユッケに仕上げました。隠し味にナンプラーやオイスターソースを加えることで、醤油とは異な...
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オー・ギャマン・ド・トキオ
オーナーシェフ
木下威征(きのした たけまさ)
レシピ紹介『若竹の子の豚バラブロシェット 木の芽オランデーズ』
フランス料理では、ワインと地元の食材を使った料理でマリアージュを楽しみます。焼酎も日本の食材と相性が良いので、今回は鹿児島産の黒豚とタケノコを組み合わせました。茹でたタケノコを...
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