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料理人一覧

ビストロQ
オーナーシェフ
山下 九
レシピ紹介『アジのタルタル なめろう風』
「トマみそ」は、トマトの旨みとともにしっかりした味噌の風味があるので、満足感がありますし、少量加えるだけで味がしっかりと決まります。今回は、アジと合わせてなめろう風に仕上げて、...
▶ 店舗紹介
お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『トッポギの豆苗肉巻き』
「トッポギ」というとピリ辛の炒め物や鍋料理が一般的なので、それ以外の食べ方でお酒のおつまみになるメニューを考えました。「トッポギ」のサイズ感が豚肉で巻いて使うのにちょうどよいと...
▶ 店舗紹介
オー・ギャマン・ド・トキオ
オーナーシェフ
木下威征(きのした たけまさ)
レシピ紹介『黒豚のプラム煮 米麹岩塩包み』
薩摩金山蔵でしか使われていない米麹、「黄金麹」はフルーティーな香りがするのが特徴。そこで、鹿児島名産の黒豚にプラムの香りをつけて煮込み、フルーティーな甘みのある味わいに仕立てま...
▶ 店舗紹介