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料理人一覧

お好みたまちゃん 青山店
マネージャー 
間々田幸士
レシピ紹介『エスニック風海鮮ユッケ』
「コチジャン」とマグロの相性のよさから発想し、白身魚やタコなども加えて食べごたえのある海鮮ユッケに仕上げました。隠し味にナンプラーやオイスターソースを加えることで、醤油とは異な...
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オー・ギャマン・ド・トキオ
オーナーシェフ
木下威征(きのした たけまさ)
レシピ紹介『炙りづけマグロとアボカドワサビ』
金山蔵のあるいちき串木野市は、漁港も近くマグロがよく獲れるという話しを聞いて、地元で親しまれている食材と「薩摩焼酎 金山蔵」とのマリアージュをご提案したいと考えました。赤ワインと...
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ビストロQ
オーナーシェフ
山下 九
レシピ紹介『アジのタルタル なめろう風』
「トマみそ」は、トマトの旨みとともにしっかりした味噌の風味があるので、満足感がありますし、少量加えるだけで味がしっかりと決まります。今回は、アジと合わせてなめろう風に仕上げて、...
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