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料理人一覧

ToshiYoroizuka TOKYO
オーナーシェフ
鎧塚俊彦
レシピ紹介『シューペイザンヌ』
お店でも提供している人気のシュークリームを、家庭でも再現しやすいようにアレンジしました。ナッツは栄養価が高く、健康食材として注目されており、私も大好きな食材のひとつ。香ばしい風...
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リーガロイヤルホテル大阪 オールデイダイニング リモネ
シェフ ド パルティ
乾 裕一
レシピ紹介『仔羊の麹マリネ ~ペルシャードのように~』
仔羊は麹でマリネすることで肉質が柔らかくなり、仔羊特有の香りにもなじみます。まとわせた黒味噌パン粉、醤油が香るジュダニョーの大豆の香ばしさ、タスマニアマスタードの食感や酸味がオ...
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