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料理人一覧

リーガロイヤルホテル大阪 レストラン シャンボール
シェフドパルティ
村上智彦
レシピ紹介『オーストラリアの海の恵み グレートバリアリーフと桜 海水の泡レモンマートルの香り』
日本の桜を、口の中で消えてしまう泡やパウダーなどで用いることで、日本ならではの美意識であるはかなさを表現しました。野菜の付合せは、サンゴ礁を思わせる色合いと、独特の苦みや香りを...
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クーニーズ・アソシエ
トータルプロデューサー
青島 邦彰
レシピ紹介『焼鳥まぶしごはん』
居酒屋向けの簡単メニューとして考えました。焼き鳥のほかに、うなぎや鯛を使えばより本格的な一品になります。「だし自慢」濃厚かつおぶしは、重層感のあるだしの風味と味わいが楽しめる商...
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