料理人一覧

ルビージャックス ステーキハウス&バー
シニアシェフドパルティ
小川貴之
レシピ紹介『フィレ肉のグリル 黒ニンニクのソース 人参ピューレ 春野菜とともに』
穀物飼育されたテンダーロインは、きれいな赤身が特徴。とてもジューシーでやわらかく、淡白でありながら味に深みがあるため飽きることなく味わえます。ニンジンのピューレや黒ニンニクのソ...
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アガリコ
店長
飯泉 温子
レシピ紹介『チーズたっぷりオリエンタルトースト』
「化学調味料無添加オイスターソース」を味わってみて、オイスターの旨みがしっかりと感じられ、深みのある味わいがガパオにぴったりだと感じました。当店では通常、オイスターソースは2〜...
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グリルツカサ
オーナーシェフ
中山一彦
レシピ紹介『ホタテのカルパッチョ』
通常、店でカルパッチョを提供する際は、アンチョビやブラックオリーブ、オリーブ油、ニンニクなどをミキサーにかけたタプナードを使って作りますが、この「MCアンチョビイタリアンドレッシ...
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リーガロイヤルホテル大阪 オールデイダイニング リモネ
シェフ ド パルティ
乾 裕一
レシピ紹介『仔羊の麹マリネ ~ペルシャードのように~』
仔羊は麹でマリネすることで肉質が柔らかくなり、仔羊特有の香りにもなじみます。まとわせた黒味噌パン粉、醤油が香るジュダニョーの大豆の香ばしさ、タスマニアマスタードの食感や酸味がオ...
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