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料理人一覧

なすび亭
店主
吉岡 英尋
レシピ紹介『さわらとアスパラのペンネ 枝豆と酒粕ソース』
「冷凍枝豆ペースト」は、豆独特の甘みや香ばしさがストレートに感じられる味ですね。今回は、パスタソースに白ワインを加えるイメージで酒粕を合わせました。酒粕を加えることでソースのコ...
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まいか
調理部 部長
鮫島 隆徳
レシピ紹介『栃尾揚と野沢菜のブタバラ炒め ~パリパリ湯葉とじゃこ掛け~』
「CookDo®」豚ばらみそは、八丁味噌やだしの風味がきいているので、通常の炒め物や煮物などにアクセントとして加えることで、手軽に深みのある味わいに仕上げることができます。今回は、油揚...
▶ 店舗紹介
幸せ三昧
店主
中山 幸三
レシピ紹介『春キャベツもち』
「白湯スープ」は、焼鳥店での修業時代に作っていた思い入れのある料理。鶏の旨みが詰まった白湯スープに合う野菜は何だろうと考え、この時期ならではの甘くてやわらかい春キャベツを選びま...
▶ 店舗紹介
鈴なり
オーナーシェフ
村田明彦
レシピ紹介『鶏じゃがごぼう』
鶏肉とじゃがいもは、トマトと相性がよい組合せです。今回はそこにごぼうを加え、煮汁に「ダイストマトソース」を加えて煮込み、野菜感たっぷりのおかずに仕上げました。「ダイストマトソー...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
オーナーシェフ
佐藤雄一
レシピ紹介『鴨しんじょうのお椀』
鴨肉は和食でよく使う食材ですが、火を入れるとパサつきやすいのが難点。そこでトレハを加えることにより、加熱によるパサつきを抑えてしっとりジューシーな食感に仕上げました。今回は鴨肉...
▶ 店舗紹介
鈴なり
店主
村田 明彦
レシピ紹介『桃とモッツァレラチーズ アールグレイ風味のみりんがけ』
「三州三河みりん」の自然ですっきりした甘さは、デザートとも好相性。今回は、みりんの風味をさらに引き立てるために相性のよいアールグレイの香りをプラスしてシロップに仕立てました。シ...
▶ 店舗紹介
La BOMBANCE(ラ・ボンバンス)
料理長
岡元 信
レシピ紹介『ミニフォワグラ丼 みりん風味の赤ワインソース』
日頃から、赤ワインなどを使った洋風のソースにも甘みを加えるためにみりんを使っています。この三州三河みりんはコクと甘みのバランスが丁度よく、ナチュラルな味わいなので使いやすいです...
▶ 店舗紹介
元町SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村邦和
レシピ紹介『若鶏のふわふわカレー風味揚げ』
「マドラスカレー湿潤」は、フレークタイプでダマにならずに溶けやすいのがいいですね。辛味が強すぎず、うま味やコクがあるので、色々なメニューに活用できると思います。今回は天ぷらの衣...
▶ 店舗紹介
京割烹 熊はん
店長
上畑 勝義
レシピ紹介『チキンケチャップライス海苔せんべいサルサソース添え』
表面はあくまでもカリッと中はもっちりに仕上げたいので、海苔に乗せるご飯の厚みと焼き加減がポイントですね。トッピングを工夫すればバリエーションも広がり単価も上げられます。店では、...
▶ 店舗紹介
乃木坂 しん
店主
石田伸二
レシピ紹介『鶏天 豆乳めん』
深みがあって香ばしい風味の「化学調味料無添加のあごだし」と、やさしくシンプルなうま味が特徴の「化学調味料無添加のガラスープ」。2種類を合わせて使うことで、より複雑で奥行きのある...
▶ 店舗紹介
福わうち
料理長
三宮 昌幸
レシピ紹介『トマつゆコンポート』
“トマつゆ”はトマトのフレッシュ感があるので、色々な素材と合わせやすく味の調整もしやすいですね。今回は、“トマト感”をたっぷり味わっていただける仕立てに。お通しや酢の物代わりとして...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
店主
佐藤 雄一
レシピ紹介『スパゲッティ寿司 ~特製バルサミコソース添え~』
時間が経ってももちもち感が持続する「ハーフスパゲッティ」の特性を最大限に生かすメニューをと考えました。アボカドやエビなど、お好みの具でいろいろなアレンジし、バリエーションを増や...
▶ 店舗紹介