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検索のヒント

料理人一覧

なすび亭
店主
吉岡 英尋
レシピ紹介『イカの広島焼き 生姜あんかけ』
初めて広島で食べた「広島焼き」のおいしさが忘れられず、和食の手法でおつまみ風にアレンジしたのがこの料理。細切りにしたイカを焼きそばに見たて、ソースの代わりに生姜風味のあんかけを...
▶ 店舗紹介
銀座 たて野
料理長
舘野 雄二朗
レシピ紹介『おこげしるこ』
食材の性質を知ることで、イメージも広がって行くと思います。
▶ 店舗紹介
ふるけん
オーナーシェフ
古川弘英
レシピ紹介『カルビ焼き風ヘルシーバーグ』
ヘルシーなハンバーグというとまず減塩を想定してしまいますが、肉の臭みを消しておいしく仕上げるためには最低限の塩味が必要です。そこで、肉を「厨房応援団 カルビ焼のたれ」に漬け込ん...
▶ 店舗紹介
元町SHIMOMURA
店主
下村 邦和
レシピ紹介『もちもちスンドゥブ鍋 トマト仕立て』
「トマト鍋の素」は、鍋だけでなくソースや炒飯の味つけ、ピザトースト……と、幅広く利用できますね。味のバランスがよいので、他に調味料を加える必要もありませんし、忙しいときには便利だ...
▶ 店舗紹介
京割烹 熊はん
店長
上畑 勝義
レシピ紹介『鍋うどんもどき豆腐トマト鍋』
うどんだと思って箸ではさむと、あれっ?! うどんじゃない! 豆腐うどんは、和の伝統的な調理法で、見立て料理の王道です。安価な食材で、お客様を楽しませることのできるお料理なのです。...
▶ 店舗紹介
元町 SHIMOMURA
オーナーシェフ
下村 邦和
レシピ紹介『茸と鶏肉のクリームパスタ 白湯仕立て』
白湯スープ(化学調味料無添加白湯スープ(ねり状))自体に旨みがあるので、調味は少量の塩と、香りづけの胡椒だけで充分おいしいソースになります。キノコのほかに鮭やホウレンソウなど、...
▶ 店舗紹介
日本料理 いまここ
オーナーシェフ
大角公彦
レシピ紹介『岩牡蠣 味噌グラタン』
「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、カキそのものの素材の味わいをギュッと凝縮したような調味料。今回は、カキと合わせることで素材のうま味とコクがよりス...
▶ 店舗紹介
日本料理 雄
店主
佐藤 雄一
レシピ紹介『野菜ステーキ ~たまり醤油風味~』
作り方は、野菜にたまり醤油風味のから揚げ粉をまぶして焼くだけ。揚げずに焼いているので、ヘルシー感も訴求できます。この「これでい粉 たまり醤油味」は粉そのものにしっかりと味がつい...
▶ 店舗紹介
なすび亭
店主
吉岡 英尋
レシピ紹介『しゃけの焼おにぎりパエリア 木の子だし茶漬け』
パエリアは鉄鍋で焼いて作るので、それを和食にアレンジ。「トマトパエリアの素」を加えたご飯で焼おにぎりを作り、キノコのあんかけをかけてお茶漬け風に仕立てました。「トマトパエリアの...
▶ 店舗紹介
鈴なり
店主
村田 明彦
レシピ紹介『トマト胡麻豆腐 しめじジュレ掛け』
「濃久里夢」は、1年くらい愛用しています。料理に深いコクやまろやかさがプラスできるだけでなく、だしや素材本来の味わいを引き立ててくれるのが魅力です。今回のレシピは、「濃久里夢」...
▶ 店舗紹介
さぬきや
店主
近藤康浩
レシピ紹介『ニラのオリーブオイル白和え オイスターソースと卵黄ソースで』
「化学調味料無添加のオイスターソース(国産カキエキス使用)」は、まるで黒蜜のようなコクとうま味、すっきりした後味があり、それをそのまま生かしてみたいと思いました。そこで、発想し...
▶ 店舗紹介
南青山 とし緒
店主
関 敏雄
レシピ紹介『夏野菜の玉〆 乾酪風』
「チーズ&ナッツディップソース」は濃厚でコクのある味わいなので、チーズと相性がよく、日本人が大好きな卵と組み合わせたいと思い、野菜をたっぷりと加えて卵とじにしました。「乾酪」と...
▶ 店舗紹介