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発酵食堂 豆種菌

取材日:2012年07月19日

店名
:発酵食堂 豆種菌
住所
:東京都目黒区五本木1-6-3
TEL
:03-3710-9804
URL
http://www.e-e-co.com/shop/mametankin.html

料理長
長野 真行

1974年東京都出身。学生時代のアルバイト勤務したシェフの仕事ぶりに惹かれ、料理人を志す。その後、フランス料理店などで修業する中で「おいしさだけではなく、身体によい料理」に強い興味を抱くようになり、薬膳レストラン「10ZEN」、自然食カフェ「サイマーケット」などで経験を積む。2011年11月より「豆種菌」で勤務し、現在は自家製の発酵調味料とそれらを活用したメニューの開発に注力している。今回提案する5品も、伝統的な日本の発酵文化をベースにしながらも現代人が食べやすい新しい味を考慮した、おいしくて身体にやさしいメニューばかりだ。
(取材日:2012年07月19日)

アクセス

店名
:発酵食堂 豆種菌
住所
:東京都目黒区五本木1-6-3
TEL
:03-3710-9804
URL
http://www.e-e-co.com/shop/mametankin.html