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銀座 たて野

店名
:銀座 たて野

料理長
舘野 雄二朗

和の重鎮・道場六三郎氏のもとで腕を磨いた舘野雄二朗料理長。道場氏より受け継いだ和食の粋にとらわれない柔軟な発想で料理を追求している。その活動は、「銀座 たて野」での料理提供にとどまらず、その柔らかい発想で創る料理(道場和食)のコツを広く伝えるため、料理講習や福祉施設、書籍(和食歳時記)などを通じ、精力的に行っている。その活動の一環として、当サイトへの協力を快諾してくれた。今回舘野氏は、5品の料理を創作。その幅広い料理知識の中から、創造性溢れるレシピを開発してくれた。