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食幹

取材日:2011年11月25日

店名
:食幹
住所
:東京都渋谷区渋谷3-5-5
HAKKAビルB1F
TEL
:03-3797-1911
URL
http://www.discovery-t.com/

オーナーシェフ
佐藤 幹

1975年栃木県生まれ。調理専門学校卒業後、数々の老舗和食店で約12年に渡って研鑚を積み、2007年5月、「食幹」をオープン。佐藤氏が立つ板場は、周囲をぐるりとカウンターで囲まれた巨大なオープンキッチン。ここでお客の顔を直接見ながら、その人のために料理を作る喜びを感じられるのが、佐藤氏が独立した最大の理由だ。「楽しくておいしい和食」というコンセプトに加え、最近では「素材や調味料をできるだけそぎ落とした、シンプルで味わい深い料理」への追求にも余念がない。今回は、主役の素材を引き立たせた、オリジナリティ溢れる料理を紹介する。
(取材日:2011年11月25日)

アクセス

店名
:食幹
住所
:東京都渋谷区渋谷3-5-5
HAKKAビルB1F
TEL
:03-3797-1911
URL
http://www.discovery-t.com/